Tuber uncinatum
Tuber uncinatum
Bordó szarvasgomba
| Uralkodik | Gombák |
|---|---|
| Osztály | Ascomycota |
| Felosztás | Pezizomycotina |
| Osztály | Pezizomycetes |
| Alosztály | Pezizomycetidae |
| Rendelés | Pezizales |
| Család | Tuberaceae |
| Kedves | Gumó |
chatin ( 1887 )
Tuber uncinatum , nevük népi francia burgundi szarvasgomba , őszi szarvasgomba , szarvasgomba A pezsgő ascomycete ehető gomba( Tuber nemzetség). Az 1892-ben megjelent szarvasgombáról szóló könyvében Adolphe Chatin burgundi és pezsgő szarvasgombának jelölte.
Európa-szerte széles körben elterjedve szimbiózisban van a legkülönbözőbb fákkal: tölgyekkel , mogyorókkal , gyertyánokkal , bükkösökkel és fenyőkkel . A hő és a talajminőség szempontjából nem túl igényes.
Jellemzők
- A Tuber uncinatum fekete; húsa éretten sötétbarna. Az erek fehérek és nagyon sokak. Az orrán nagyon kifinomult specifikus illat található. Ízében az íze kellemes, és hasonló a mogyoróéhoz.
- A burgundi és pezsgős szarvasgombát Franciaországban, a nagy kelet-középső részen, elsősorban Burgundiában és Champagne-ban (főleg Haute-Marne-ban, amely a termelő osztályok élén áll), valamint Lorraine-ban és Elzászban szüretelik . Ez a szarvasgomba Európában nagyon gyakori.
- Az aszkospórák felületén olyan sejtek hálózata van, amelyek élei horogban vannak hajlítva, ahol az adott epitet ( uncinatus / a / um , "kampós, kampó alakú").
Történelem
A reneszánszig csak a szarvasgomba jelent meg a francia királyok asztalán , Burgundiaé. A Périgord szarvasgomba íze François I er idejére jött .
A Tuber uncinatum parfüm a XIX . Századi szarvasgomba fogásokhoz érkezett Párizs nagy éttermeiben . A burgundi szarvasgomba termelése Franciaországban 78 tonna volt 1889-ben (ebből 1869 - ben csak Haute-Marne esetében csaknem 20 tonna volt ). Századunk elején feledésbe merült, a szarvasgombanövények termesztésének új módszerének köszönhetően húsz éve indítják újra a termelést. Szeptembertől januárig a szarvasgombás kutyák keresik a „Barrois hercegnőjének”, „az erdő ékszereinek” vagy a „Haut-Marne kincsének” nevezett Tuber uncinatumot .
Termelés
Éves termelés Franciaországban :
- 1994: 3-4 tonna
- 1995: 4-5 t
- 1996: 2-3 t
- 1997: 4-5 t
- 1998: 3-4 t
- 1999: 5-6 t
Forrás: A szarvasgomba-termelők régióközi szövetsége a Közép-Keleten.
Kapcsolat vagy azonosság a Tuber aestivum és a Tuber uncinatum között
Ez volt Adolphe CHATIN 1887, akik meghatározott Tuber uncinatum a faj maga nemében, mivel korábban azt besorolni Tuber aestivum leírt 1831-ben Vittadini. A két taxon eltérő ökológiai jellemzők: Az érlelés zajlik lényegében 1 -jén MájusSzeptember 30a Tuber aestivum ésSzeptember 15 nál nél Január 31a Tuber uncinatum esetében . A talaj világosabb színe és a spóradísz nagysága szintén megkülönböztető jellemzők, másrészt azonban molekuláris technikákkal eddig nem mutattak ki különbséget. A Tuber uncinatum jellegzetes íze és illata van, amelyet az ínyencek is értékelnek, és a francia szarvasgombatermesztők szövetsége által 1996-ban kötött és 2006-ban frissített szakmaközi megállapodás eredményeként létrejött, friss szarvasgombát a rokonok közé sorolja, de nem azonos.
Megjegyzések és hivatkozások
- Chatin , " A szarvasgomba új faja ", Comptes Rendus de l'Académie des sciences ,1887
- Vittadini , Monographia tuberaceum ,1831
- Chevalier et Frochot , La truffe de Bourgogne: Tuber uncinatum CHATIN , Edition Pétrarque,2002
- " Belső átírt Spacer szekvencia motívumok azonosítása szarvasgombákban: első lépés a DNS vonalkódjuk felé ", ALKALMAZOTT ÉS KÖRNYEZETI MIKROBIOLÓGIA ,2007
- Normál friss szarvasgomba
Lásd is
Külső linkek
- (en) Fungorum Index hivatkozás : Tuber uncinatum ( + MycoBank )
- fr) Hivatkozás: Société mycologique de France : bibliográfia a Tuber uncinatumról