Tuber magnatum
Tuber magnatum Fehér szarvasgomba mosott és vágottUralkodik | Gombák |
---|---|
Osztály | Ascomycota |
Osztály | Pezizomycetes |
Alosztály | Pezizomycetidae |
Rendelés | Pezizales |
Család | Tuberaceae |
Kedves | Gumó |
A fehér szarvasgomba ( Tuber magnatum ), más néven szarvasgombát Alba fehér vagy szarvasgombás Piedmont , egy faj a gombák Ascomycetes ehető, a család a Tuberaceae .
Főleg Olaszországban van jelen, és nemrégiben Franciaországban fedezték fel , ez a szarvasgomba nagyon népszerű. Az elmúlt évek terméscsökkenése jelentős növekedést okozott az árában (5000 euró / kg-ig ).
Alacsony termelésű, a fehér szarvasgomba (olaszul tartufo bianco ), a camembert illatával fokhagymával spontán fejlődik Piemont déli részén ( Langhe , Roero , Monferrato és Monregalese). Alba , Piemont község, amely a szarvasgombának származási megnevezést ad, minden évben a fehér szarvasgomba vásárának legrégebbi ünnepségével ünnepli betakarítását; Ez a különféle események körül forgó piac a szarvasgomba-aukciókkal zárul a Château de Grinziane Cavour (it) -on, ahol a legszebb példányokat árverezik.
A többi olasz betakarítási régió Felső- Umbria területe, valamint Pesaro és Urbino tartomány , amelyek referenciaként az Acqualagna piacot jelentik , amely Olaszországban az Alba után a legfontosabb. További fontos vásárok novemberben Umbria városában, Città di Castellóban és Gubbióban zajlanak . A Toszkána híres a fehér szarvasgomba a San Miniato , ahol mintegy negyven évig a nemzeti valós megszervezve. Olaszországon kívül Isztria , pontosabban a horvátországi Motovun erdőben is megtalálható . A Franciaországban , vad Alba fehér szarvasgomba-ben fedezte fel 2011-ben Drôme.
Szimbiotikus gomba, földalatti (hipoge), néhány centimétertől több mint egy méteres mélységig növekszik a föld alatt, lombhullató fákkal (nyárfa, hársfa, mogyorófa, tölgy stb.) Társulva, agyagos talajon, gyakran patakok mentén, nyár-ősz-tél.
Rizottó fehér szarvasgombával az Albától.
Fehér szarvasgomba Horvátországból.
Istálló San Miniatóban.
Regényében A rózsa neve , Umberto Eco ismertetett a fehér szarvasgomba szedés a XIV th században:
- Azt mondta nekem, hogy a hegy lejtőin és a völgyben mennek szarvasgombát keresni. Még nem ismertem az aljnövényzet ezen finomított gyümölcsét, amely ebben a félszigeten nőtt, és jellemzőnek tűnt a bencés földekre, mind Norciában - fekete színben, mind ezeken a területeken - fehérebb és illatosabb. Severin elmagyarázta nekem, miről van szó, és mennyire kellemes a szarvasgomba, amelyet a legkülönfélébb módon készítettek el. És azt mondta nekem, hogy nagyon nehéz megtalálni, mert a föld alatt rejtőzik, titkosabb, mint egy gomba, és hogy egyetlen állat képes megtalálni, illatától vezérelve, a disznók. Ezt leszámítva aligha érezték, hogy fel akarták emészteni, és haladéktalanul el kellett távolítani őket, és beavatkozniuk kellett annak feltárásához. Később megtudtam, hogy sok úr nem vetette meg ezt a vadászatot, s a disznókat nagyon nemes lopaként követte, majd kapákkal felfegyverzett szolgák követték őket. "