A sapeur kötény egy kulináris különlegessége a Lyon régió készült Gras-kettős (vagy „méhsejt cap”).
Sok lyoni specialitás sertés- vagy marhahús alapú. Ezek közül az eredetileg " Gnafron kötényének " nevezett " sapper kötény" elnevezést de Castellane marsall , III . Napóleon alatt Lyon katonai kormányzója kapta . Ez a finom ínyenc és a pacal kedvelője a mérnöki mérnök volt mérnöke. Ezek a sapperek bőrkötényt viselnek, hogy védjék ruházatukat nehéz munkák közben. A marsall, köténye és mértéktelen belsõ ízlése közötti kapcsolat tehát a név eredeténél fog állni.
Egyes receptek húslevesben főtt adagot, „méhsejt sapkát” vagy néha egyszerűen kétszeres zsír- , borjú-epret vagy motorháztetőt igényelnek. A húst előkészítés előtt húslevesben kell főzni, majd fehérborban bepácolni. Háromszögekre kell vágni.
Rántott sapper kötény: a zsírban dupla téglalap , amelyet fehérborban pácoltak , majd rántva és megsütve, szeletelve és gribiche mártással (pontosabban metélőhagymával ízesítve), gyakran burgonyával kísérve párolt cserépedény .
A sapper kötény számos lyoni parafa menüjében szerepel , és eredetileg bejegyzésnek tekintették .