Pörkölt | |
Vaddisznópörkölt | |
Származási hely | Occitania |
---|---|
Keltezett | Középkorú |
Hely a szolgálatba | Főétel |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Támogatás | châteauneuf-du-pape , gigondas |
A cibet olyan pörkölt, amelyet cive, azaz hagyma vagy más ehető hagymák felhasználásával készítettek. A cibet vörösborral készül . Mi keverjük a mártást a vér az állat (ami nem minden esetben történetében ez az étel).
Nem ismert, hogy a "cibet" szó okszitán vagy francia eredetű-e . A "cibet" kifejezés a "cive" és a "cibet" kifejezésből származik, ezért "hagymával, fokhagymával vagy metélőhagymával készített ételt" jelentene . Maga a "cive" kifejezés a latin caepatumból származik ( caepa , "hagyma").
A középkorban a nyulat alig használták a civettákban. Hasonlóképpen, a vér későn jelent meg a szószban, szimbolikája miatt, valamint a szószhoz keverés nehézségei miatt is. Az e keverékből származó húsleves valóban a pörkölt sikerének alapja, a receptet a XX . Század elején határozták meg .
Általában a civet állítjuk elő a játék ( vad nyúl vagy nyúl , vagy akár vaddisznó , mint jellemző a Aran-völgyben ). A nyúlpörkölt az igazi „à la française” nevű cibet. De készíthet marhahúst , sertéshúst , tangut (a Reunion-szigeten ) vagy a homárt ( Pyrénées-Orientales ) is. Katalónia déli részén a cibetet először vad kakassal, később fácánnal főzték. Katalóniában, Franciaország északi részével ellentétben, a hozzáadott bor fehér lehet, baromfival és kagylóval, és bár eltér Észak-Franciaország tipikus cibetjétől, egy picada-t is szeretnénk hozzáadni a vége felé, csak mielőtt összekeverné a vért.
Nyúlpörkölt koronában.
Zourite pörkölt.
Nyúlpörkölt kreolban.
Szarvaspörkölt Spanyolországban.