Pörkölt

Pörkölt
A Civet cikk illusztráló képe
Vaddisznópörkölt
Származási hely Occitania
Keltezett Középkorú
Hely a szolgálatba Főétel
Üzemi hőmérséklet Forró
Támogatás châteauneuf-du-pape , gigondas

A cibet olyan pörkölt, amelyet cive, azaz hagyma vagy más ehető hagymák felhasználásával készítettek. A cibet vörösborral készül . Mi keverjük a mártást a vér az állat (ami nem minden esetben történetében ez az étel).

Etimológia

Nem ismert, hogy a "cibet" szó okszitán vagy francia eredetű-e . A "cibet" kifejezés a "cive" és a "cibet" kifejezésből származik, ezért "hagymával, fokhagymával vagy metélőhagymával készített ételt" jelentene . Maga a "cive" kifejezés a latin caepatumból származik ( caepa , "hagyma").

A cibet története

A középkorban a nyulat alig használták a civettákban. Hasonlóképpen, a vér későn jelent meg a szószban, szimbolikája miatt, valamint a szószhoz keverés nehézségei miatt is. Az e keverékből származó húsleves valóban a pörkölt sikerének alapja, a receptet a XX .  Század elején határozták meg .

Készítmény

Általában a civet állítjuk elő a játék ( vad nyúl vagy nyúl , vagy akár vaddisznó , mint jellemző a Aran-völgyben ). A nyúlpörkölt az igazi „à la française” nevű cibet. De készíthet marhahúst , sertéshúst , tangut (a Reunion-szigeten ) vagy a homárt ( Pyrénées-Orientales ) is. Katalónia déli részén a cibetet először vad kakassal, később fácánnal főzték. Katalóniában, Franciaország északi részével ellentétben, a hozzáadott bor fehér lehet, baromfival és kagylóval, és bár eltér Észak-Franciaország tipikus cibetjétől, egy picada-t is szeretnénk hozzáadni a vége felé, csak mielőtt összekeverné a vért.

Civetták listája

Megjegyzések és hivatkozások

  1. cibet meghatározása .
  2. Jaume Fàbrega , Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , p.  272 , Cossetània Edicions, 2004 ( ISBN  9788497910019 ) (ca) .
  3. A „Civet” lexikográfiai és etimológiai meghatározása a számítógépes francia nyelvű pénztárból , a Nemzeti Szöveges és Lexikai Források Központjának honlapján
  4. Patrick Rambourg, Le Civet de lièvre. Játék, történet, mitikus étel , op. cit.
  5. Josep Lladonosa i Giró , La cuina tradicional catalana , Cuina Columns, 2005, p.  283. szám ( ISBN  8466406662 ) (ca)

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek