Marhahús bourguignon | |
Másik név | Marha pörkölt |
---|---|
Származási hely | Burgundia |
Hely a szolgálatba | Főétel |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Piros burgundi borban rakott ételben főtt marhahús, hagymából, sárgarépából, fokhagymából, gombából és csokor garnitúrából álló aromás körettel ... |
Hasonló ételek | Pörkölt , flamand karbonád , provanszi pörkölt , Sauerbraten ... |
Támogatás | Burgonya , sárgarépa , zöldbab , tészta , vörösbor a burgundi szőlő |
Osztályozás | Marhahús ételek , burgundi ételek listája |
A marhahús bourguignon egy recept a pörkölt a marhahús , a hagyományos burgundi konyha , főtt vörös bor burgundi , a köret a gomba a hagymát és a szalonnát . A kísérő variációk többféle.
A hagyományos vasárnapi étel, Bœuf bourguignon egy olyan étel eredetileg Burgundia , Franciaország . Nevét az azt alkotó két burgundi termékről kapta: marhahús és vörösbor . Burgundia hagyományosan híres szarvasmarha-tenyésztéséről, különösen a charolais -i charolais-ról , valamint a szőlőültetvény borairól, különösen a Côte de Nuits és a Côte de Beaune szőlőültetvényeiről, a bœuf bourguignon tehát a burgundi konyha és annak terro emblematikus étele .
Eredetileg a gazdák kedvenc étele volt ünnepnapokon, valószínűleg nagyon régi, mielőtt hagyományos vasárnapi étel lett belőle.
A marha Bourguignon áll darab marhahús, főtt a rakott edényt egy burgundi mártással , készült vörösbor, egy aromás köret tagjai hagyma, fokhagyma, szalonna és egy csokor garni (amelyet el kell távolítani idején a végső az étel bemutatása). Az étel borral áztatva párolódik, amely a húsra elosztott kevés liszttel megkötözve adja az étel borszószt.
A majom felpiszkítása után a húst lassan és alacsony lángon (minimum 70 ° C) megfőzzük. A főzés több órán át tart, amely lehetővé teszi , hogy a hús szilárd állagú kollagénje zselatinná váljon , olvadó textúrát adva.
Hagyományosan tálalva pirított kenyér a fokhagyma , de lehet kézbesíteni például a burgonya , a sárgarépa , zöldbab, tészta , vagy egy burgundi trim, tagjai gomba, szalonna és hagyma fagyott barna.
A felhasznált bor hagyományosan vörös burgundi bor. Az étel minősége elsősorban a hús minőségétől függ, a bor nem tartalmazhat hibát . Burgundiát főételként forrón szolgálják fel.