A birsalma olyan édességkészítmény , amelyet birsalma és cukor főzésével készítenek . Eredetileg a gyümölcshús megőrzésének folyamata volt.
A birsalma paszta viszko-elasto-műanyag konzisztenciájú, pépes, ahogy a neve is mutatja. Gyakran darabokra vágják fogyasztás céljából. Ezután cukorral bevonható, különösen megkeményedik és megakadályozza, hogy az ujjakhoz tapadjon.
Provence-ban Cotignac néven ismertebb .
A birsalma Kis-Ázsiában és a Kaukázusban őshonos. A görögök és a rómaiak hozták ezt a gyümölcsöt az Ibériai-félszigetre . Főtt és mézzel édesített gyümölcsöket ették. A rómaiak orujo (alkoholos ital), vörösbor és birsalma likőr készítésére is használták.
A birsalma pasztát úgy készítik, hogy a birsalma kb. Azonos súlyú cukorral elkeverve főznek. A birsalma kocsonya ugyanezzel a művelettel elkészíthető a folyékony részből. Szűrése képezi a cotignacot .
Sok más gyümölcspaszta létezik : barack, alma, körte, málna stb. A birsalma paszta az egyik leggyakoribb.
Az Auvergne vezető fabless régiók gyümölcszseléje; ma kiszorította a Vaucluse, amely az első gyártója lett.
A birsalma az egyik alternatív desszert, amelyet karácsonykor néha megkóstolnak , a tizenhárom desszert déli hagyománya szerint .