A málna egy piros gyümölcs a málna ( Rubus idaeus ), a cserje a család Rosaceae . Attól függően, hogy vad vagy termesztett málna-e, a málna súlya 4-10 g , legfeljebb 2,5 cm és 40-80 drupéole van benne .
A kifejezés-ben említik először a XII th században Benedict Szent Maure ő Estoire a Dukes of Normandy .
Ez egy germán eredetű álló Öreg Frank nyelv unattested * brambasi „szeder bogyó” See ófelnémet brāmberi , német földiszeder „ érett ” (a mássalhangzók [r] azzal magyarázható, rotacizmus germán).
A szó elemzése: * bram- " thornbush ", " bramble " (vö. Angol seprű "seprű", bramble " szeder , (bogyós) vad szeder"; holland braam "szeder") és - * basi "öböl" (vö. . Gothic [Weina] -basi , holland bes , angol bogyó ).
A áthaladásra [b] [F] a kezdeti részben kapcsolódik a analógiájára a kifejezést fraise , korábban fraie (alacsony latin fraga ), amely maga is adott végleges -se , mert a kölcsönös befolyás a szó málna .
Egyetlen más román nyelv sem ismeri ezt a szót, csak a spanyol frambuesa és a portugál framboesa, amelyek franciától vannak kölcsönözve. Az okszitán a latin fraga "eper" kifejezésből származik, ezért nincs közvetlen kapcsolata az d'oil kifejezéssel, ez a fragosta szó .
Ez a vörös-rózsaszín gyümölcs egy és ugyanazon virág negyven apró szőnyegének átalakulásának eredménye , amelyek félig összeolvadt csonthéjakká válnak. Ez egyszerre "hamis szinkron", mivel a szőnyegek rögzítve vannak, de nem olvadtak össze, és "polidrupe", mivel minden szaftos péppel megtöltött és magot tartalmazó drupeole ugyanolyan szerkezetű, mint a drupe . A gyümölcs külső oldalát mikroszkopikus szőrszálak borítják, ami a málnának bársonyos megjelenést kölcsönöz.
A málna természetesen egy csomót képez, amelynek ágait évente új hajtások kibocsátásával újítják meg. A szaporítást ezek a gyökerű balekok végzik, amelyeket általában ősszel ültetnek.
Ismételt fajtáknál az első kis termés az első évben fordul elő; de növekvő vagy nem növekvő módon a nagy termés az előző év ágain történik, amelyek a termés után elsorvadnak és elpusztulnak.
Tojás alakú vagy kúpos alakú, édes íze van, fajtától függően, kis savassággal. Törékeny és finom gyümölcs, általában tálcákban kerül forgalomba, hogy megvédje a sokkoktól és a kezeléstől.
A Rhône-Alpes régió ( Monts du Lyonnais , Savoie ), valamint Corrèze Franciaország legnagyobb málnatermelő régiói közé tartozik .
Az éves málnatermelés körülbelül 870 000 tonna. Az alábbi táblázat bemutatja azokat az országokat, amelyek 2000 és 2018 között évente több mint 5000 tonna málnát termeltek.
| 2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Oroszország | 166.000 | 19% | 138 000 | 125 000 | 175 000 | 130 000 | 80 000 | 26% |
| Mexikó | 130 000 | 15% | 65 000 | 14 000 | 5000 | 1,100 | - | - |
| Szerbia | 127 000 | 15% | 97 000 | 84 000 | 84 000 | 56 000 | 61.000 | 20% |
| Lengyelország | 116 000 | 13% | 80 000 | 93 000 | 55 000 | 40 000 | 28 000 | 9,4% |
| Egyesült Államok | 99 000 | 11% | 119 000 | 68 000 | 83 000 | 49 000 | 24 000 | 7,8% |
| Spanyolország | 44 000 | 5,0% | 17 000 | 9000 | 7000 | 3000 | 1000 | 0,4% |
| Ukrajna | 35 000 | 4,0% | 30 000 | 26 000 | 21 000 | 20 000 | lásd Oroszország | - |
| Bosznia és Hercegovina | 27 000 | 3,2% | 14 000 | 8000 | 4000 | 2000 | lásd Szerbia | - |
| Chile | 20 000 | 2,3% | 18 000 | 17 000 | 16 000 | 16 000 | - | - |
| Portugália | 18 000 | 2,1% | 13 000 | 2000 | 300 | 1,100 | 100 | 0,0% |
| Egyesült Királyság | 15 000 | 1,7% | 17 000 | 17 000 | 12 000 | 10 000 | 19 000 | 6,3% |
| Azerbajdzsán | 12 000 | 1,4% | 12 000 | 11 000 | 10 000 | 1000 | lásd Oroszország | - |
| Kanada | 11 000 | 1,3% | 12 000 | 12 000 | 13 000 | 18 000 | 18 000 | 4,7% |
| Bulgária | 7000 | 0,9% | 7000 | 6000 | 4000 | 3000 | 4000 | 1,4% |
| Németország | 7000 | 0,8% | 6000 | 5000 | 7000 | 34 000 | 27 000 | 9,0% |
| Hollandia | 7000 | 0,8% | 4000 | 2000 | 500 | 400 | 300 | 0,1% |
| Franciaország | 5000 | 0,6% | 4000 | 4000 | 6000 | 8000 | 6000 | 2,1% |
| Magyarország | 1,100 | 0,1% | 1500 | 3000 | 7000 | 20 000 | 27 000 | 9,0% |
| Más országok | 23 000 | 2,7% | 22 000 | 17 000 | 14 000 | 11 000 | 11 000 | 3,6% |
| Teljes | 870 000 | 100% | 676.000 | 522.000 | 535 000 | 423 000 | 304 000 | 100% |
Megjegyzés: A 2000 tonnánál nagyobb értékek esetében a legközelebbi ezerre kerekített számok, az alacsonyabb értékek esetében a legközelebbi százra kerekítve.
A málna táplálkozási tulajdonságai hasonlóak az eperéhez . Különösen alacsonyabb arányban tartalmaz E-vitamint, mint az eper, de valamivel több ásványi sót, különösen káliumot (200 mg / 100 g ). Enyhén édes gyümölcs.
A málna egy olyan gyümölcs, amelyről ismert, hogy az ellagsavban a leggazdagabb. Ez egy antioxidáns polifenol , amelyről úgy gondolják, hogy segít megelőzni bizonyos rákos megbetegedéseket . Antocianinokat (antioxidáns) és kvercetint is tartalmaz átlagosan 3 mg / 100 g arányban .
Könnyíti a béltranszportot , de mint minden nagyon kicsi magos gyümölcs, a málna sem ajánlott a bél divertikulumban szenvedőknek , mert a magok ott rekedhetnek és irritációt okozhatnak.
A málna 4- (parahidroxifenil) -2-butanont tartalmaz , az érett málna illatáért felelős ketont. A friss málna a frissen vágott széna illatát kelti , mert ionont is tartalmaz , mint a széna.
A málna aromájáért felelős molekula az etil-formiát .
Azt is tudjuk, hogy a Tejút málna ízű. Valóban, csillagászai a Max-Planck Intézet Radio Astronomy a Bonn , Németország létrehozta a molekuláris összetételét egy felhő tér port elemezve a spektrum által kibocsátott sugárzás forró régiók mellett egy új csillag a környéken. A Tejút nevű nyilas B2 (beleértve a rádióteleszkóp Pico Veleta az IRAM található Spanyolország ). Tehát a felhőt alkotó 50 között jelen lévő molekulák egyike az etil-formiát. Anekdotikusan vagy poétikusan arra a következtetésre jutunk, hogy a Tejútnak málna íze van.
A málna törékeny gyümölcs, amelyet óvatosan kell kezelni. Másrészt nagyon jól fagy , ami azt jelenti, hogy egész évben használható sütéshez .
A friss gyümölcs fogyasztható szezonban, sima, tejszínnel vagy könnyű desszertek összetevőjeként .
A málnás piték vagy sütemények a omlós tésztán , a málna , a bouffant vagy a bajor a leggyakoribb desszertek és gyakran a legnépszerűbb cukrászok, akik általában fagyasztott málnát használnak.
Készíthet málnával coulit, szirupokat, zseléket, lekvárokat , sorbetteket stb.
Ez egy gyümölcsöt, hogy lehet borrá és hagyományai vannak málna bor burgundi vagy Svájcban . Készítünk málnaecetet (közvetlenül az egyetlen macerált gyümölcsből) vagy málnaecetet (málna ecettel való keverésével).
A málna is fermentálható, mint a Pireneusokban, ahol a Fragosta italt készítették (kizárólag málnából készült erjesztés).
A belga cuberdon cukorkát hagyományosan málnával ízesítik.
A málna sör lambic sörből készült sör , amelyben a málna erjed.
Az erjesztett málna lepárlása kellemes illatú eau-de-vie-t biztosít .
A málnaolajat a gyógynövényekben használják, és néha egyes kozmetikumokba építik be .
| Tápanyagok málnában | ||
| Tápláló | Érték (123 grammban) | Ajánlott napi táplálkozási bevitel (%) |
|---|---|---|
| Energia | 64 kcal | |
| Élelmi rost | 8 g | 32% |
| Cukrok | 5,4 g | |
| Kalcium | 30,7 mg | 3% |
| Magnézium | 27,1 mg | 7% |
| Vas | 0,8 mg | 5% |
| Mangán | 0,8 mg | 41% |
| Kálium | 186 mg | 5% |
| Nátrium | 1,2 mg | 0% |
| C vitamin | 32,2 mg | 54% |
| A-vitamin | 40,6 NE | 1% |
| K-vitamin | 9,6 μg | 12% |
| B9-vitamin | 25,8 μg | 6% |
| Lutein és zeaxanthin | 167 μg | NC |
NC: A napi érték nem ismert