A cseh sör ( csehül : pivo ) hosszú és összetett történelemmel rendelkezik. Ma Csehországnak az a kiváltsága, hogy a világ legnagyobb egy főre eső sörfogyasztója .
Az első ismert sörgyár területén nyúlik vissza, 1118. A város Brno felismerte sörfőzés jogokat a XII th században, míg a két város hagyományosan a cseh sör nevezetesen Plzeň és České Budějovice , van sörfőzde a XIII th században. A komlót szintén régóta termesztik a régióban, és a XII . Század óta helyben használják és exportálják is .
A modern sör története a cseh régiókban ( Csehország , Morvaország és Szilézia ) a Pilsner Urquell 1842-es alapításáig nyúlik vissza, amely forradalmasította a sörgyártást. Korábban Bohemia híres volt búzasör, ismert cseh „Světlé pivo” (világos sör), ami megegyezik a német „ búzasör ” vagy belga „ witbier ”.
A legtöbb nagy és közepes városban volt legalább egy sörfőzde. De a legnagyobb sörfőzdék České Budějovice-ban (németül Budweis), Plzeňben (németül Pilsen) és Prágában voltak . Fontos sörfőzdéket találtak Rakovník , Žatec (ahol a globálisan exportált Saaz komlót termeltek) és Třeboň városokban is . Abban az időben a kolostorok Belgiumhoz hasonlóan a sörgyártás aktív központjai voltak; ami azonban ma már nincs így.
A két leghíresebb (és a legtöbbet exportált) cseh sörmárka a Pilsner Urquell , az első és az archetipikus pilsner típusú sör, valamint a Budweiser Budvar (egyes országokban Budějovický Budvar vagy Czechvar néven ismert). További jelentős márkák: Bernard , Gambrinus , Krušovice , Radegast , Starobrno , Staropramen , Velkopopovický Kozel vagy Svijany .
A dél-morva régió borairól híres. Ugyanakkor nagy hagyományokkal rendelkező sörfőzdékkel is rendelkezik, mint például a brünni Starobrno és a Černá hora.
A České Budějovice-nak ma is két sörfőzdéje van: a Budějovický měšťanský pivovar as (Samson márka) és a Budějovický Budvar np (Budweiser Budvar márka).
A városban, amelyet régóta Budweis-nek hívnak, többnyire németek éltek (a háború előtt) XIII . Századi sörfőzdék működnek . A modern sörfőzdék újabbak. A Budějovický měšťanský pivovar sörfõzdét 1795-ben alapították önkormányzati sörfõzdeként, amely a város polgárait tömörítette. Mint ilyen, azzal dicsekedhet, hogy ez az első sör, amely azt állíthatja, hogy használja a „budweiser” címkét (ami németül Budweist jelent). A Budějovický Budvar sörfőzdét a város kialakulóban lévő cseh ajkú polgárainak reakciójaként hozták létre 1895-ben. Ma sokkal nagyobb.
1876-ban az Anheuser-Busch amerikai sörfőzde e hosszú cseh hagyományra hivatkozva elkezdett sört főzni, amelyet „ Budweiser ” -nek nevezett . Ez a felhasználás a védjegyekkel kapcsolatos egyik legrégebbi jogi vita, jelen esetben a „Budweiser” eredetét eredményezi. Az Európai Unióban (EU) Budějovický Budvar megszerezte,2010. július, a védjegy apaságának elismerése az Európai Unió Bíróságának ítéletével, valamint az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) címkéjével . E konfliktus eredményeként a Budweiser Budvar sört Észak-Amerikában a Czechvar márkanév alatt forgalmazzák.
A Pilsner Urquell az első a valaha készített pilsner típusú sörök közül. 1842-ben a plzeňi (németül Pilsen) polgárság megbízta Josef Groll bajor sörgyártót egy minőségi sör gyártásával. A Groll kifejlesztette a Golden Pilsner sört , az első tiszta sört, amelyet valaha főztek. A siker azonnali volt, és a sört az Osztrák-Magyar Birodalomban exportálták. Különleges vonatok indultak Plzeňből minden nap, hogy Prágában és Bécsben tavernákat (és nemesek és polgári asztalokat) szállítsanak pilsnerrel . Pilsner Urquell 1874-ben érkezett Párizsba és az Egyesült Államokba. Ma Pilsner Urquell anyavállalata, a Plzeňský Prazdroj szintén Gambrinus és Primus söröket főz Plzeňben.
A prágai sör története szorosan kapcsolódik a város különféle kolostorainak történetéhez. A Břevnov kolostor így 993-ban bejegyezte első sörfőzési jogát. 1088-ban II. Vratislav cseh király garantálta a komló tizedének kifizetését a Vyšehrádi székesegyház káptalanának javára . Ma a prágai sörfőzdét a Staropramen uralja, bár a városban számos kis sörfőzde is működik, mint például a legrégebbi, az 1499-ben alapított U Fleků. Az 1990-es évek eleje óta számos mikrohullámüzem indult Prágában.
A Cseh Köztársaságban főzött sörök túlnyomó többsége pilsner típusú . Színük a halványtól ( Světlé ) a borostyánig ( Polotmavé ), a sötétig ( Tmavé ) és a feketéig ( Černé ), az alkoholszint pedig 3 ° és 9 ° között változik. Magas fermentációjú búzasörök ( Pšeničné pivo ) szintén helyben készülnek.
A cseh törvények szerint a sörök a következő kategóriákba sorolhatók, stílusuktól és színüktől függetlenül:
Eredetileg a pilsner csak azt jelentette, hogy a sört Plzeňben főzték (nevezetesen a Pilsner Urquell márkát, amelyet az első sörfőzde bejegyzett védjegyként). Tágabb értelemben a kifejezés ma halvány, hoppy lager sörre utal .
Az Anheuser-Busch csoport és a České Budějovice sörfőzde között a Budweiser márka birtoklásával kapcsolatos vita kapcsán lásd az e sörfőzdének szentelt cikket.
A prágai Cseh Sörfesztivál ( Český pivní fesztivál ) Csehország legnagyobb sörfesztiválja , amelyet minden évben 17 napig tartanak májusban. Több mint 70 különböző márkájú cseh sört kóstolhat meg itt.
A Pilsner Fest egy kétnapos sörfesztivál, amelyet októberben évente rendeznek a plzeňi Pilsner Urquell sörfőzde.