Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék | (eredetileg Szajna-Maritime ) |
Tej | Tehén |
Tészta | puha virág kérge |
Megnevezés | Az IGP által védett kollektív védjegy |
Névre hivatkozva nevezték el | Jean Anthelme Brillat-Savarin |
Eladott mennyiség | 1 560 t (2017) |
Brillat-Savarin a védjegy kollektív használata francia sajtok létre 1890 által Dubuc család közel Forges-les-Eaux (Seine-Maritime) az eredeti márkás „ Excelsior ”. Az 1930-as években egy párizsi tejüzem (Henri Androuët) forgalomba hozta, és a „Brillat-savarin” márkanévként a bíróra és a híres gasztronómára, Jean Anthelme Brillat-Savarinra hivatkozott .
Az IGP címke ellenére, amely védi a sajt brillat-savarin használatát a sajt kereskedelmi azonosításakor, ez a név nem közismert és régi név, hanem a Groupement de Promotion du Brillat -Savarin csoportos használatának jele. Hírnevét az 1930-as évek elején elért kereskedelmi sikerei eredményezik . Ez egy elismert párizsi finomító, aki a híres gasztronóm és bíró, Jean Anthelme Brillat-Savarin tiszteletére nevezte el, az 1826-ban megjelent Physiologie du gout könyv szerzője .
A 2017. január 19, az Európai Bizottság a „Brillat-Savarin” elnevezést oltalom alatt álló földrajzi jelzésként nyilvántartásba veszi .
Ezt a hármas krémsajtot , puha ízű, fiatalon és frissen fogyasztják. Főleg Burgundiában készül .
Legalább 72% zsírt tartalmaz a késztermék száraz kivonatában, amely nyers vagy pasztőrözött tehéntejből készült , virágos héjú lágy sajt .
Súlyának 100 és 250 g között kell lennie kis formátumok esetén, 6-10 cm átmérőjű és 3-6 cm vastag lapos korong formájában, és legalább 500 g-nak 11 és 14 cm közötti átmérőjű nagy formátum esetén. és vastagsága 4-7 cm.
A brillat-savarin gyártásának földrajzi területe Seine-et-Marne-tól Saône-et-Loire-től északra húzódik.