A calçotada a hagyományos módja az evés calçots a Katalóniában és Roussillon . A cacot vagy a póréhagymához hasonlóan a calçot egyfajta hagyma, amelyet kizárólag Katalónia déli részén termesztenek, és a század elején Valls városában született . Ez egy barátságos buli, amely a rokonok között zajlik, és amelyet az év elején, általában január végén tartanak, bár a szezon március végéig vagy április elejéig tart. Barcelonában január utolsó vasárnapján a Valls-i Gran Festa de la Calçotada-ba is el lehet menni, a calçots szülőhelyén.
Abban calçotades, csak enni calçots (egy vagy két tucat per fő) azok mártással . Kóstolunk egy kis aperitif előtt, chipssel, olívabogyóval, salátával stb., Miközben a calçots főz. Kihasználjuk a megmaradt parazsat hús (sertés- és birkahús, nyúl, csirke, has stb.) És pirított vidéki kenyér szeletek főzéséhez. Tipikus italok a vörösbor és a cava (katalán pezsgő, pontosan a Calçots régióból származik).
A calçotada egyfajta grill, amelyet ezekhez a hagymákhoz szánnak. Vágja le a túl hosszú levelek zöld végét. Ne mossa a calçot. Helyezze őket egy rétegben egy rácsra, közvetlenül a lángokra, hagyományosan szőlővel készítve. Miután megsültek, tucatnyira csomagoljuk a kalcot újságba. Az újságban, az asztalnál szolgálják fel. Ezután terrakotta cserépen kínálják őket, hogy melegedjenek. A calçots la salvitxada mártással fogyasztják : finom mártás grillezett mandulából és fenyőmagból, paradicsomból és olívaolajból, borral egy porróban .
A calçotokat kézzel eszik. Először éles csapással el kell távolítania az elszenesedett külső leveleket, majd a calçot-t zöld végénél fogva meg kell mártani a szószban, majd közvetlenül a szájához kell vinni.
A hagyomány szerint nagy, néha papírból készült vállpántakat is használnak, amelyek nyakba vannak kötve.