A tejszínhab , a tej virága vagy a teakrém ( nem védett megnevezések ) nyers tejből készült mezőgazdasági élelmiszeripari termék .
A latin flos , floris , "virág, valami legfinomabb része" közül; „Valaminek a legjobb része”, tehát a „teteje” és a „valaminek a felülete”.
A Du Cange (1100): Fiur , „elit, a legjobb valami”.
Mezőgazdasági szakkifejezések : tej virága, amely kifejezés úgy tűnik, hogy Normandiában alakult ki a tejszínnel egy síkban lévő tejszín számára.
A (nyers) tejszín természetes módon képződik a környezeti levegőben tárolt nyerstej felületén, nyáron tizenkét óra, télen pedig huszonnégy óra elteltével. Ezután elegendő összegyűjteni ezt a virágot a krémből.
A címkén feltüntetett kötelező feltüntetéssel értékesített nyers tejszínt gyakran a szeparátor kézikönyvében vagy elektromos úton szerzik be, származásától, mezőgazdasági termelésétől vagy tejtermékétől függően . Az érlelt nyers krémet az érlelési folyamat sűrűsíti .
A nyers krémet nem használják a csoportos vendéglátásban Franciaországban.
A "crème fleurette" elnevezés nem szabályozott. Ezt a kifejezést tejipari és vendéglátóipari szakemberek használják folyékony friss tejszín kijelölésére, amely csak pasztőrözési kezelésen esett át. Sem érlelt, sem nem sterilizált.
Pasztőrözött krémet krémleválasztó centrifugával állíthatunk elő. 7-től 10 liter tehéntej szükséges, hogy 1 kg krém legalább 30 % zsírt.
Egyéb, úgynevezett "fleurette" krémeket az agráripar és a tejipar gyárt . Saját textúrájuk és érzékszervi jellemzőik vannak, amelyek eltérnek az eredeti tejszínhabtól. Fehérjében és zsírban standardizált pasztőrözött tejből készülnek, amely tej hozzáadásával folyékony krémet ad. Ezek tartalmaznak emulgeálószerek ( E471 vagy E472b), sűrítőanyagok ( karragének , xanthanes ), adunk transzformált keményítő és stabilizátorok ( E460, E440, E466, E407 ) fényében krémek.
A tejszínhab az első napokban folyékony és puha, majd a baktériumok hatására besűrűsödik, és íze kialakul. A 7 napra korlátozott polcon 6 ° C-on ugyanolyan bevétel mellett használják, mint az egyszeri krém és a krémvastagság .
Nyers tejszínként nyers vaj készíthető belőle.
Néhány ország azt javasolja, hogy a terhes nők vigyázzanak a nyers tejszín fogyasztására; tej, amely a fejés során Listeria monocytogenes baktériumokkal fertőzött lehet .