A krepp Suzette egy francia desszert készült egy palacsintát a vajat Suzette , a szósz karamellizált cukorral és vajjal , mandarin vagy narancs juice , héja és a Grand Marnier likőrt vagy Curacao . A Crêpes Suzette-t általában flambé-ban szolgálják fel, bár néhány szakácskönyv megjegyzi, hogy az eredeti receptben flambbal szolgálják fel őket.
Ennek a receptnek a megalkotása számos legendával jár. Számos szakács vagy étterem tulajdonította vagy tulajdonította a Suzette krém feltalálását.
A recept elkészítését gyakran Auguste Escoffier-nek tulajdonítják , 1890-ben, majd a londoni Savoy Hotel főszakácsának . Korábban a Grand Hôtel de César Ritz szakácsa volt , ahol népszerűsítették a Grand Marnier likőrt. E hipotézis szerint Escoffier curacao ízű palacsintát készített volna walesi hercegnek és VII . Edward angol leendő királynak . Ez utóbbi azt javasolta volna a desszertnek, hogy adják Suzanne Reichenbergnek , a Comédie-Française színésznőjének keresztnevét, aki kísérte. 1903-ban a recept megjelent az Escoffier Kulináris útmutatójában . Más források vitatják Escoffier apaságát a találmányban.
1891-ben a Louis Auguste Paillard tulajdonában lévő Paillard étterem , a rue de la Chaussé-d'Antin 2. és a Boulevard des Italiens 38. szám alatt található , már Suzette néven ismert palacsintát kínált. A szintén Paillard tulajdonában lévő Maire étterem , amely a strasbourgi és a Saint-Denis sugárút sarkán található , szintén felajánlja: 1893-ban a New York Herald párizsi kiadásában megjelent reklámbetét említi a " a ház alkotásai ”, a krémes Suzette. 1929-ben Léon Daudet felvette a Párizs élt című könyvében szereplő információkat : „A Boulevard de Strasbourg és a Boulevard Saint-Denis sarkán volt és talán ma is a kiváló Maire étterem volt, ahol gyakran jókedvűen vacsoráztunk. A ház különlegessége akkor a krém volt - Suzette néven - lekvárral, amihez egy régi pálinkát építettünk be, ami jól sikerült a tájon. "
A Niçois Henri Charpentier volt inas cukrász a Café de Paris a Monte Carlo . Legyen híres szakács az Egyesült Államokban , a Life à la Henri: Henri Charpentier emlékei lévén önéletrajzában elmondta, hogyan találta volna fel a krémes Suzette-t. Verziója tartalmaz bizonyos elemeket, amelyek közösek az „Escoffier verzióval”, hozzáadva a „kihajlás” szakaszt. A pálinkával átitatott narancsos palacsintát készíti a walesi hercegnek, Charpentier állítólag véletlenül felgyújtotta az italt. Szétszerelés nélkül a fiatal cukrász azt mondta volna a walesi hercegnek, hogy látogatása alkalmával szándékosan találta ki a receptet, és keresztelte meg "hercegnő palacsintának". Ezt követően a herceg megkérte Charpentier-t, hogy adja meg neki egy kislány nevét, aki a vendégek között volt. Ha ez a változat valószínűtlennek tűnik - Charpentier 1880-ban született, csak tíz évvel azelőtt, hogy az éttermekben megjelent volna a crêpe Suzette -, akkor továbbra is lehetséges, hogy egyszerűen csak a krém lángolásával újított.
Egy másik legenda szerint a crêpe Suzette-et egy bizonyos Joseph úr, a párizsi Le Marivaux étterem cukrász szakácsa hozta létre 1897-ben, aki aztán rendszeresen palacsintát adott a Comédie-Française-nak. Ebben a változatban ismét Suzanne Reichenberg színésznő inspirálta volna a cukrászmestert.
Készítsen palacsintát lisztből , tojásból , tejből , cukorból és curaçaoból álló tésztával . Készítsen mandarin vajat lágy vaj , cukor, mandarinlé és héj , valamint a curacao keverésével . Kenje meg ezt a készítményt a palacsintákon. A közhiedelemmel ellentétben a Suzette krémeket eredetileg nem robbantották fel. Más későbbi receptek narancsot használnak, és a palacsintát finom pezsgőben és Grand Marnier-ben áztatják , mielőtt meggyújtanák.
A Laurette krémek olyan krém Suzette, amelyre egy desszertkanál Bar-le-Duc piros ribizli lekvár kerül a közepére , mielőtt négybe hajtaná és forrón tálalná.