A zöldségek vannak ételek nyersen fogyasztanak. A kifejezés (ebben az értelemben mindig többes számban használatos) különösen olyan ételeket jelöl, amelyek friss és nyers zöldségekből állnak , fűszerezve vagy nem, előételként szolgálnak , például reszelt sárgarépa, retek, paradicsomsaláta vagy akár endívia.
A toxoplazmózis okozta terhességi szövődmények kockázata miatt a terhes nőknek ajánlott különösen jól megtisztítani a zöldségeket, amelyeket nyers zöldségekben fogyasztanak. Ez a parazita a zöldségeken természetesen előforduló talaj lenyelésével terjed .