A dimsum (點心; szó szerint „szív megérinteni”) egy sor ételek kis adagokban fogyasztott kantoni konyha , főleg a yum cha (飲茶; „tea kóstoló”), az étkezés kezdhetik a napot, és a végén a délután, egyedül, vagy családdal, barátokkal, kollégákkal ... egy különleges étteremben, a cha lau nevű étteremben kerül megrendezésre , szó szerint "tea létrehozása".
Eredetileg apró finomított péksütemények voltak, amelyek sajátossága az volt, hogy kívánt esetben ujjakkal fogyaszthatók. A dimsumokat a gyarmatosítás befolyásolta: A nemzetközi engedmények és az európai kolóniák miatt az európai sütemények ismertté váltak a kínai szakácsok előtt, akik kereskedőkkel foglalkoztak, akik ételt kínáltak európaiaknak. Így találhat olyan péksüteményeket, amelyek nyilvánvaló európai ihletésűek, például tojás, vaj és sült tészta torta, valamint krémes sütik.
Manapság a cha lau- ban a dimsums a felszolgált kisételek összességére utal, szemben a nagyobb adagokban felszolgált ételekkel. A dimsumok utalhatnak kantoni süteményekre is, amelyeket desszertként vagy snackként szolgálnak fel. A „Western” jelzővel együtt használva ez a kifejezés az európai péksüteményeket is jelöli.
A dimsumtól eltérő ételeket a yum cha alatt fogyasztanak .
Olyan sok van, hogy lehetetlen mindet idézni ezen az oldalon. Néhány klasszikus azonban alább található.
A dimsumok általában párolt ételek. Megtalálható azonban sült és sült étel. Desszertek is kaphatók.
PároltA szolgálatot nagyon sokáig az asztalok között fűtött szekerekkel keringő pincérnők végezték. Két fő típus létezik: gőzkocsik és főzőlapok. Az előbbiekbe kis bambusz dobozok kerülnek, amelyek tartalmazzák az ételt, amelyeket a türelmetlen vásárlók maguk hozhatnak. A második megálló az asztalok közelében, ahol hívják őket, és a pincérnők azonnal elkészítik az ételt, gyakran serpenyőben sült dimsumot, a vásárlók előtt. Ezzel a rendszerrel minden asztalhoz volt egy rácskártya, amelyen elfogyasztásukkor a pincérnők bepipálták az áraknak megfelelő négyzeteket.
Manapság ez az utazási szolgáltatás már alig létezik. A szolgáltatás egyre inkább számítógépes. A megrendelést bármely olyan személynél leadjuk a szolgáltatásban, aki a konyhában továbbítja a választási lehetőségeket, majd az ételeket felszolgálják. Mivel azonban a kínai fogyasztók szeretnék tudni, hogy mit esznek, sok étterem üvegablakával rendelkezik, amelyen keresztül megtekintheti a konyha egy részét és a kínált ételeket: vannak pincérek, akik gondoskodnak az ügyfelekről és követik őket, amikor elkészítik választások.
Az árképzés egyszerűsítése érdekében az ételeket általában „osztályokra” osztják, minden osztály egyedi árképzéssel rendelkezik: a „felső” (頂級), a „különleges” (特級), a „nagy” (大), az “átlagos” "(中). A specifikusabb ételek, például a nagyon drága és ritka összetevőkből készült készítmények, nem lépnek be ebbe a rácsba, és az árukat kifejezetten megemlítik a kínált adag (ok) ra.
A dimsumok a yam cha (szó szerint „ teakóstolás ”) során felszolgált ételek , a kínált ital lényegében tea.
A teaválasztás olyan fontos, mintha teázóban lennél. Forró vizes teáskannákat is felszolgálnak, ugyanúgy, mint Franciaországban a vízkancsókat. Az éttermek azonban infúziókat, főzeteket, gyümölcsleveket és üdítőket is kínálnak. Az utóbbi kettő főleg a gyerekeket célozza. Azonban ritkán látni olyan asztalt, ahol ne rendelt volna teát.