A paradicsompüré egy fűszer származó kiszáradás paradicsom. Ipari szempontból gyártva, főleg dobozokban értékesítik , amelyek több mint két évig eltarthatók. Házi azt tartják a tégelyek , vagy a fagyasztóba .
A dupla paradicsomkoncentrátumok olyan koncentrátumok, amelyek száraz maradék / víz aránya meghaladja a 28% -ot. Ezeknek a kettős paradicsomkoncentrátumoknak a sűrűsége nagyon közel a vízhez, körülbelül 1,035 kg / l. A hármas paradicsomkoncentrátumok koncentrátumok, amelyek száraz maradék / víz aránya meghaladja a 36% -ot.
A paradicsompüré Dél- Olaszországból és Máltáról származik . A hagyományos készítmény abból áll, hogy a paradicsomot egész nyáron fatáblákra terítik, hogy a koncentrátumot bepárlással nyerjék.
A dupla paradicsompüré teljes egészében paradicsomból készülhet, de gyakran tartalmaz sót és néha citromsavat. Az ipari termelés paradicsom pericarp vastag, alacsony víztartalmú; ezek a paradicsomok nagyon különböznek a boltban találhatóaktól.
A kettős koncentrátumot elsősorban paradicsomszószok alapjaként használják: ebben az esetben vízzel vagy húslevessel hígítják. A pizza töltelékalapjaként is használják .
Dupla paradicsompürét készült feltűnt egy 1962 kereskedelmi és Jean Carmet . Ez a hirdetés híres maradt a szlogenjéről: "Paradicsompürével mindig jobb!" "
Hasonlóképpen, a kettős paradicsompüré konzervdobozait 2001-ben a párizsi Chez Valentin galéria kiállításának részeként használták fel.