Májfistulin

Fistulina hepatica

Faj

A Fistulina hepatica , a májfistulin , a marhamáj vagy gyakrabban a marhanyelv a Schizophyllaceae családba tartozó, korábban a Fistulinaceae családba tartozó basidiomycete gombák egyik faja,amelyeknek ez volt az egyetlen faj .

Konzolokban növekszik, főleg tölgy- és gesztenyefákon, amelyek sérülésének parazitája ; néhány nyárfán ( Populus nigra L.) is jelen van .

Leírás

• 10–25 cm, 2–6 cm vastag kalap , gömb alakú, majd nyelvként vagy félkörben hosszúkás, vörösesbarna, párás időben fényes és viszkózus, ízlelőbimbókra emlékeztető érdességgel borított . A kalap néha a vérhez hasonló vörös folyadékgyöngyöket ürít.
• Csövek 0,5–5 cm, vékonyak, krémszínű pórusokkal nyílnak, barnává és véraláfutássá válnak. Ocher spóra .
• Láb néha szinte nem létezik, vagy 3–4 cm-es, a kalapban színtelen.
• Vastag, sűrű, gyengéd és meglepően szilárd hús, ha nem túl tele vízzel, egyértelműen húst vált ki. A vöröses, fehéres erekkel borított hús gyakran hasonlítja a marhahús véres húsához, de még színében és állagában is közelebb áll a kékúszójú tonhalhoz  ; gyenge szaga és fanyar íze .

Ökológia

Anélkül, hogy nagyon gyakori lenne, a fistulin főleg ősszel növekszik, de gyakorlatilag egész évben megfigyelhető a mérsékelt égövi területeken, a tölgyek vagy gesztenyék sebeinek vagy üregeinek szintjén , a törzs alsó részén (soha többé). 1 m magas ). Gazdájában barna rothadást okoz , de nemesnek tekinthető a szekrénygyártásban, mert nem rongálja meg a fát.

Valóban, májgomba főleg telepeket a sziv , mert különösen nagyra értékeli a tanninok . Eleinte alig befolyásolja a fa szerkezetét, de a parannimális sejteket fenolos vegyületekkel terheli meg, amelyek a tanninok lebomlásából származnak. A fa színe vörös-barnává válik, a szilárdság megkérdőjelezése nélkül (kezdetben ... és sokáig). Ezt a "barna tölgyet" keresik a bútorgyártásban .

Ehetőség

Nem túl régi, a májfistulint jó ehetőnek tartják, bár szokatlan íze és állaga nem mindenkinek tetszhet. Valójában főzheti, mint egy májszeletet: megjelenése és állaga jelentősen hasonlít a húsra (valamint rózsaszínű húsára, amely főzéskor megbarnul), és néhányan „steakként” szeretik. Ez a gomba egyike a ritka nyers ehető fajoknak: díszíthetünk ezért salátát is, vagy akár sushit és sashimit is készíthetünk .

• "Marhanyelv" elkészítése Périgordon

• Szeletelt marhanyelv faux mousseronokkal tálalva .

Hasonló fajok és lehetséges zavartság

Szinte egyedül a maga nemében, sőt a Fistulina antartica (Franciaországban nem található) és néhány ritka fajtával rendelkező családjában kevés közeli rokona van, nem sem polyporacea, sem boletacea . Ezenkívül vöröses nyelvalakja (egyenletes ízlelőbimbókkal) és húsa állaga alig zavaró.

Kép kiállítás, kép galéria

• Idősebb fistulina hepatica .

• Fistulina hepatica , Keleti erdő, Hajnal

• Fistulina hepatica , Keleti erdő, Hajnal

• Fistulina hepatica

Megjegyzések és hivatkozások

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

• Mikológia
• Szaproxilofág
• Xylophagus
• Holt fa

Bibliográfia

• André Marchand , Északi és déli gombák , IV / IX. Sz ., Hachette 1976, ( ISBN  84-399-4768-2 )

Külső linkek

• (en) Fungorum Index hivatkozás  : Fistulina hepatica ( + MycoBank )
• (en) BioLib hivatkozás  : Fistulina hepatica (Schaeff.) With.
• INPN hivatkozás  : Fistulina hepatica (JC Sch .: Fr.) Elsorvad