Ennek alapja a sütemények cukormázolásához használt cukor alapú készítmény, víz és néha glükóz . A cukorszirupot felforraljuk 114–116 ° C- ra , majd lehűtjük 75 ° C-ra és a szirup egyenletes masszírozásával dolgozunk. E művelet során fehér lesz. Használata előtt néhány nappal érlelni kell.
Használható fehér színben (mint a mille-feuille esetében ) vagy színezékekkel vagy ízesítőkkel, például zölden makk esetén, csokoládéval apácáknál .
A fondantot forrón kell használni, maximum 35 ° C-on . Ha kiszárad, adjunk hozzá langyos cukorszirupot.
A mille-feuille díszítő motívuma három lépésben készül: