Mare sajtja
A kanca sajt készülhet kancatejből és egy vagy több más tejből.
Történelmi
Lehetetlen sajtot csak kanca- vagy szamártejjel készíteni, mivel ezek a tejek nem gomolyognak.
Arisztotelész rámutat, hogy Frígiában szokás volt sajtot készíteni a juh-, tehén-, szamár- és kancatej keverésével. A Methodical Encyclopedia meghatározza, hogy a szkíták a "lósajt" nevet adták egy terméknek, amelyet úgy nyertek elő, hogy elválasztották a vajat a kancatej nem zsíros elemeitől.
Az erjesztett kancatejet évszázadok óta fogyasztják Mongólia síkságain. Ez azonban nem a sajtról szól.
Franciaországban a normann vállalkozók 2015 óta forgalmaznak „kanca sajtot” , amelyet juhtej keverésével hoztak létre.
Megjegyzések és hivatkozások
-
Bertrand Langlois, " A Közép-Ázsiában élő marok kereskedelmének története, etnológiája és társadalmi jelentősége ", Ethnozootechnie ,2013( online olvasás ).
-
Janick Auberger , " " A hercegtől a pásztorig minden embernek van sajtja ... " Odüsszea , 4, 87-88 ", Revue des études grecques , vol. 113,2000, P. 1–41 ( DOI 10.3406 / reg.2000.4394 , online olvasás , hozzáférés : 2016. május 9. )
-
Félix Vicq-d'Azyr és Jacques Louis Moreau de La Sarthe, Módszertani Enciklopédia. Orvostudomány, amely 1 ° higiéniát, 2 ° patológiát, 3 ° szemiotikát és nosológiát, 4 ° terápiát vagy orvosi ügyeket, 5 ° katonai orvostudományt, 6 ° állatgyógyászatot, 7 ° törvényszéki orvostudományt, 8 ° az orvostudomány és gyógyszerészet joggyakorlatát, 9 ° életrajz, vagyis a híres orvosok élete, műveikkel kapcsolatos értesítésekkel , Párizs, Panckoucke-ban,1793( online olvasható ) , p. 727
-
" Szokatlan. Sajtot készítenek… kancatejjel! » , Az Ouest-France.fr webhelyen (konzultálva: 2016. május 11-én )
-
„ Gasztronómia Alençon közelében. Kancatejjel sajtot készítenek! » , Az Ouest-France.fr webhelyen (konzultálva: 2016. május 11-én )
-
" Agrobiznisz. 100% -os normann kancatej sajt ” , az Ouest France Entreprises-en ,2012. április 27(megtekintve 2016. május 11-én )
Függelékek