Gingerol
[6] -gerol
|
|
Azonosítás |
---|
IUPAC név
|
( S ) -5-hidroxi-1- (4-hidroxi-3-metoxi-fenil) -3-dekanon
|
---|
N o CAS
|
23513-14-6
|
---|
N o ECHA
|
100,131,126 |
---|
PubChem
|
442793
|
---|
Mosolyok
|
O = C (C [C @@ H] (O) CCCCC) CCC1 = CC = C (O) C (OC) = C1 PubChem , 3D nézet
|
---|
Kémiai tulajdonságok |
---|
Brute formula
|
C 17 H 26 O 4 [izomerek]
|
---|
Moláris tömeg |
294,3859 ± 0,0166 g / mol C 69,36 %, H 8,9%, O 21,74%,
|
---|
Fizikai tulajdonságok |
---|
T ° fúzió
|
30- , hogy 32 ° C-on
|
---|
|
Egység SI és STP hiányában. |
A gingerol vagy [6] -gingerol olyan vegyület fenolos család vanilloid savanykás ( csípősség ).
Eredet
A gyömbér oleorezinje a [6] -gingerol elsődleges forrása, 15% -ot tartalmaz.
A maniguette magjában ("paradicsom magja") van [6] -gerol is.
Tulajdonságok
Kémiailag a [6] -gerol hasonló a kapszaicinhez , a paprika csípős komponenséhez .
Íz
A Scoville-skálán a gingerol kevésbé szúrós (60 000 SHU), mint a kapszaicin.
[6] -gerol az a vegyület, amely a friss gyömbér tüzes benyomását kelti. Koncentrációja azonban alacsonyabb a szárított gyömbérben, éppen ellenkezőleg, a shogaoloké nő. A [6] -gingerol koncentrációja idővel csökken a gyömbérpaszta tárolásakor.
Stabilitás
Valójában a gingerol instabil vegyület, amely a rizóma dehidratációja során idővel zingeronná (hő hatására) vagy shogaolokká bomlik. A zingerone kevésbé szúrós, míg a shogaolok kétszer akkorák, mint a [6] -gerol.
Biológiai aktivitás
[6] -gerol csökkentheti a hányingert a szállítás vagy a terhességgel összefüggő hányinger miatt, és csökkentheti a migrént is.
[6] -gerol lehet felelős a gyömbér rákellenes tulajdonságaiért.
Megjegyzések
-
számított molekulatömege a „ atomsúlya a Elements 2007 ” on www.chem.qmul.ac.uk .
-
(in) J Wright (2004) Ízesítés. Csábított kiadói. ( ISBN 1-932633-01-4 )
-
(in) X Fernandez, C Pintaric, L-Lizzani Cuvelier, AM Loiseau, A és P Morello Pellerin (2005) Az Afromomum melegueta abszolút és szuperkritikus szén-dioxid-kivonatának kémiai összetétele. Ízes töredék. J. 21. kötet, 1. szám, 162–165 . Oldal. DOI : 10.1002 / ffj.1554
-
(in) MA Cliff és H Heymann (1992) A szájüregi égés időintenzitásának értékelése. J. Sens. Stud., 8, 201–211. DOI : 10.1111 / j.1745-459X.1992.tb00195.x
-
(en) S Narasimhan és VS Govindarajan (1978) A fűszerek és a gyömbérkomponensek, a gingerolok és a shogoalok oleorezin-VI-csípősségének és minőségének értékelése. International Journal of Food Science & Technology 13. (1), 1–36. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1978.tb00773.x
-
(en) VS Govindarajan, S Narasimhan, B Rajalakshmi és D Rajalakshmi (1980) A fűszerek és az oleorezinek értékelése - A csípős ingerek és a csípősség összefüggése a gyömbérben. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A, 170. kötet (3), p200-203 DOI : 10.1007 / BF01042540
-
(in) Jolad SD, Lantz RC, Chen GJ, Bates RB BN Timmermann. Kereskedelmi szempontból feldolgozott száraz gyömbér (Zingiber officinale): összetétele és hatása az LPS által stimulált PGE2 termelésre. Fitokémia. 2005. július; 66 (13): 1614-35 PMID 15996695
-
(in) JD Baranowski (1985) A feldolgozott gyömbér paszta tárolási stabilitása. Journal of Food Science 50: 4, 932–933. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1985.tb12982.x
-
(en) G Katzer, " Gyömbér (Zingiber officinale Rosc.) " ,2007(hozzáférés : 2008. január 25. )
-
(in) E Ernst és Pittler MH (2000) A gyömbér hatékonysága hányinger és hányás esetén: randomizált klinikai vizsgálatok szisztematikus áttekintése. British Journal of Anesthesia, 84. évfolyam, 3. szám 367-371. PMID 10793599
-
(in) T. Mustafa , " Ginger ( Zingiber officinale ) in Migraine Headache " , Journal of Ethnopharmacology , Vol. 29,1990, P. 267–273 PMID 2214812
-
(in) Y Madhulika Shukla és Singha (2007) rákmegelőző tulajdonságai gyömbér: egy rövid áttekintés Food and Chemical Toxicology Volume 45, Issue 5, Pages 683-690 DOI : 10.1016 / j.fct.2006.11.002
-
(en) Gingerol, a gyömbér hatóanyaga: milyen jelzések vannak? , site: orthodiet.org (Hozzáférés: 2019. július 9.)
Lásd is
Kapcsolódó cikkek
Külső linkek