Gyömbér

Zingiber officinale

Zingiber officinale A kép leírása, az alábbiakban is kommentálva Gyömbér Osztályozás
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Liliopsida
Alosztály Zingiberidae
Rendelés Zingiberales
Család Zingiberaceae
Kedves Zingiber

Faj

Zingiber officinale
Roscoe , 1807

Filogenetikai osztályozás

Filogenetikai osztályozás
Rendelés Zingiberales
Család Zingiberaceae

A gyógyszertári gyömbér ( Zingiber officinale ) egy faj a növények őshonos Indiában , a Zingiber nemzetség és a Zingiberaceae család , a rizóma a mellyel a főzéshez és a hagyományos orvoslás. Ez a rizóma olyan fűszer, amelyet széles körben használnak számos ázsiai konyhában, különösen az indiai konyhában . Nyugaton gyömbéres sör és desszertek, például mézeskalács készítéséhez is használják . Nem szabad összetéveszteni egy közeli fajjal, a japán gyömbérrel , amelynek főleg a virágrügyeket éppen a földből fogyasztjuk.

Botanikai jellemzők

Ginger egy trópusi lágyszárú évelő körülbelül 0,90  m és 1 m magas, hogy a nő egy rizóma .

Az örökzöld levelek lándzsásak , kettősek , hosszúak és illatosak.

A virágok fehérek és sárgaek, az ajkak vörös színnel vannak elválasztva, a lapok zöldek és sárgaek.

Virágzás után a pikkelyekkel borított szár végén egy rövid hónalji tüske jelenik meg, amely a hárommagú kapszulákba zárt fekete magokat tartalmazza .

Értékeli a napsütést és a párás légkört. A növekedés gyors, és a szaporodás a rizómák felosztásával történik.

Egyéb "gyömbér"

Biológiai szempontból a Zingiber nemzetség fajait „igazi gyömbéreknek” nevezik , amelyek közül 3 embert széles körben fogyaszt:

Az "igazi gyömbéreken" kívül más fajokat is lehet gyömbérnek nevezni anélkül, hogy a Zingiber nemzetséghez tartoznának . Észak-Amerikából származó kétszikű faj , az Asarum canadense "vad gyömbér" néven ismert. Gyökerei hasonló aromás tulajdonságokkal rendelkeznek, és helyettesítőként alkalmazhatók. Ez a növény nem kapcsolódik az igazi gyömbérhez, és az Aristolochiaceae családhoz tartozik .

A rizómák másik növény a Zingiberaceae család , Curcuma longa minősül fűszer hívott Réunion „gyömbér sáfrány” vagy „pei sáfrány”, mert a szigeten gyakori, hogy azt mondják: „sáfrány” a kurkuma. Íze édes és aromás, a pép rózsaszín-narancs színű. A Comore-szigeteken gyógyteaként fogyasztják. Még egy fajtát, a sárga vagy fluoreszkáló sárga pépet tartalmazó Curcuma amada- t "mangó gyömbérnek" hívják, mivel az íze a zöld sárgarépa mangóra emlékeztet.

Történelem

Az arab kereskedők zenjnek nevezték , egy szóval, amely Afrika keleti partjának lakóira is hivatkozott, és amelyből a " Zanzibar  " név származik  , ahova az arabok gyömbért keresni mentek.
A XII .  Században Bingeni Szent Hildegard így írt a Zingiber officinale-ról  : "Az egészséges embernek nem érdeke az evés, mert ez ostobává, tudatlanná és kíváncsivá teszi. De ha száraz vagy és már legyengült, redukáld a gyömbért porrá és vegye be ... egy italba ... ez javítja az állapotát ” .
A középkorban a gyömbért varázslatos afrodiziákum növénynek tekintették .

Kultúra és termelés

Termelés tonnában.
FAOSTAT adatok ( FAO )

  2003 2004 2017
India 275.000 27% 275.000 27% 1 070 000 35%
Kína 259,719 25% 260 000 25% 583,126 19%
Indonézia 151 000 15% 151 000 15% 216,587 7%
Nigéria 110 000 11% 110 000 11% 349,895 11%
Nepál 90 000 9% 90 000 9% 279,504 9%
Banglades 43 000 4% 48 000 4% 77,478 2%
Thaiföld 33 000 3% 33 000 3% 167,479 5%
Fülöp-szigetek 30 000 3% 30 000 3% 27,482 0,9%
Más országok 39,259 3% 39,270 3%
Teljes 1,030,978 100% 1,036,270 100% 3 038 120 100%

Gyömbér felhasználása

Gyömbér
A Ginger cikk illusztráló képe
Kivágott kilátás a frissen szeletelt gyömbérről
Szag Fűszeres, borsos, harmatos és szappanos
Aroma Csípős, borsos, forró és citromos, enyhén kámforos
Vegyületek Gingerol
Shogaol
Citral
ISO szabvány 1003
Fő termelők India Kína Nigéria

Kémiai összetétel

A rizóma nagyon gazdag keményítőben (60%). Fehérjéket, zsírokat (10%), illóolajat és gyantát tartalmaz.

A tűz ( szúrósság ) benyomása, amikor a gyömbérfogyasztás a shogaol-paradol és a zingerone jelenlétének köszönhető . A gingerol - amely a friss gyömbér fő alkotóeleme - koncentrációja alacsonyabb a szárított gyömbérben, míg a shogaol koncentrációja nő.

A gyömbér rizómájából egy oleorezint (6%) és egy illóolajat (1-3%) extrahálnak . Az oleorezin a csípős ízt kiváltó vegyi anyagokat, például a gingerolt (15%) tartalmazza. A kompozíció a illóolaj változik sokat függően földrajzi eredetű, de vannak olyan illatos vegyületek, mint például a zingiberene , curcumene , kamfén , bisabolene , citrál és a linalool . Ez a két kivonat élelmiszerek ízesítésére szolgál , míg az illatszerekben csak az illóolajat használják.

A gyömbér illóolajat a rizómák gőz desztillációjával nyerik. Körülbelül 50  kg száraz rizómára van szükség 1  kg illóolaj előállításához.

A gyömbér illóolaj különösen emésztési tulajdonságairól híres. Állítólag "stimulálja és felgyorsítja az élelmiszer bolus átjutását".

Táplálkozási összetétel: [1]

Élelmiszer felhasználás

Fiatal gyömbér gyökér (ami valójában rizómák, azaz a föld alatti szár) a lédús és húsos nagyon édes ízű. Az érett rizómák rostosak, szinte szárazak és kifejezettebb ízűek. Idősebbek nagyon erős ízt kapnak.

Italok

Gyógyászati ​​felhasználások

Indiai szövegek ből a 1000-ben BC előírt ezt a növényt betegségek kezdve az asztma és aranyér . Az ázsiai orvosok még mindig használják.

Számos emberen végzett vizsgálat antiemetikus tulajdonságokat mutat . Az orvosi kutatások áttekintése megerősíti a gyömbér hatékonyságát a posztoperatív hányinger enyhítésében .

A gyömbért migrénellenes gyógyszerként javasolták, amelynek nincs negatív hatása.

A gyömbér gyulladáscsökkentő hatású, különösen a gyulladásos reuma fájdalmainak és tüneteinek kezelésére.

"A gyömbéres rizómát kevéssé használják Franciaországban, ahol nemrégiben felvették azon növények listájára, amelyek valószínűleg bekerülnek a " rövidített " MA dokumentációban részesülő fitomedicinák összetételébe [Expl . , 1998]; igényelheti az indikációt: hagyományosan mozgásbetegségben használják. ”(Bruneton 1999).

Gyömbéren alapuló fogyókúrás étrendek

Egyes étrendeket a méregtelenítő vagy fogyókúrás italok néven ismert méregtelenítő italok fogyasztása alapján terveztek, amelyek zöldségeket vagy gyümölcsöket tartalmaznak, amelyek megkönnyítik az emésztést és a zsír eltávolítását. Ezek olyan természetes termékekből készült italok, mint a gyömbér.

Egyéb feltételezett vagy állítólagos tulajdonságok

Szinonimák

A kiválasztott növénycsaládok világellenőrzési listája (WCSP) szerint (2011. szeptember 26.)  :

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Jean Guillaume: Háziasították a növényeket és állatokat: a civilizáció előjátéka , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  p. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , online olvasás ) , "Mellékletek".
  2. Gyűjtemény ( ford.  Michel Beauvais, Marcel Guedj, Salem Issad), Histoire naturelle [„A természettudományi könyv”], Flammarion,2016. március, 650  p. ( ISBN  978-2-0813-7859-9 ) , Ginger 149. oldal
  3. A színes melléknevek megegyezése
  4. Látogatási útmutató, varázsnövények a Royaumont apátság kilenc terének kertjében
  5. Bruneton, J. gyógyszerismeret - Phytochemistry, gyógynövények, 4 th kiadás, felülvizsgált és kibővített. , Paris, Tec & Doc - International Medical Publishing,2009, 1288  p. ( ISBN  978-2-7430-1188-8 )
  6. (en) G Katzer, "  Gyömbér (Zingiber officinale Rosc.)  " ,2012(megtekintés : 2012. december 2. )
  7. (in) Jolad SD, Lantz RC, Chen GJ, Bates RB BN Timmermann. Kereskedelmi szempontból feldolgozott száraz gyömbér (Zingiber officinale): összetétele és hatása az LPS által stimulált PGE2 termelésre. Fitokémia. 2005. július; 66 (13): 1614-35 PMID 15996695
  8. (en) J Wright (2004) Ízesítés. Csábított kiadói. ( ISBN  1-932633-01-4 )
  9. Fabienne Millet, Az illóolajok nagy útmutatója , Marabout,2013
  10. "  A gyömbér növény mely részét eszi?  » , Az sfgate.com oldalon ,2013. május 3(megtekintés : 2020. augusztus 17. ) .
  11. National Geographic Franciaország. 2011. februári szám
  12. (in) E Ernst és Pittler MH (2000) A gyömbér hatékonysága hányinger és hányás esetén: randomizált klinikai vizsgálatok szisztematikus áttekintése. British Journal of Anesthesia , vol. 84. szám, 3 367-371. PMID 10793599
  13. (in) T. Mustafa , "  Gyömbér (Zingiber officinale) a migrénes fejfájásban  " , Journal of Ethnopharmacology , Vol.  29, 1990, P.  267–273 PMID 2214812
  14. (en) Chrubasik S, Pittler MH Roufogalis BD. Zingiberis rhizoma: átfogó áttekintés a gyömbér hatásáról és hatékonyságáról. Phytomedicine 2005. szeptember; 12 (9): 684-701.
  15. (in) Boone SA Shields KM. A terhességgel kapcsolatos hányinger és hányás gyömbérrel történő kezelése. Ann Pharmacother, 2005. október; 39 (10): 1710-3.
  16. a gyömbér terápiás tulajdonságai
  17. (in) Al-Amin ZM, Thomson M és mtsai. A gyömbér (Zingiber officinale) antidiabetikus és hipolipidémiás tulajdonságai streptozotocin által kiváltott diabéteszes patkányokban. Br J Nutr, 2006. okt .; 96 (4): 660-6.
  18. (in) Srivastava KC Mustafa T. (1989) Ginger (Zingiber officinale) és reumatikus rendellenességek. Med hipotézisek. 1989 május; 29 (1): 25-8. PMID 2501634
  19. AGRIPO, "  Méregtelenítő víz az alakjának megőrzéséhez  " , az agripo.net oldalon (hozzáférés : 2020. július 24. )
  20. aromája, izzasztó és álhő tulajdonságai , valamint rizómájának alakja kellően felidéző ​​erővel bír.
  21. (in) S. Qureshi és mtsai, Az arab orvostudományi rendszerben alkalmazott gyógynövényes afrodiziákumok vizsgálata , The American Journal of Chinese Medicine, 1989, Vol. 17. o. 57-63
  22. WCSP. A kiválasztott növénycsaládok világlistája. A Kew királyi botanikus kert elősegíti. Megjelent az Interneten; http://wcsp.science.kew.org/, 2011. szeptember 26

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek