Galangal

Galangal
Készpénz	Alpinia galanga Alpinia officinarum
Család	Zingiberaceae
Használt rész	Rhizome
Eredet	Ázsia
Codex Alimentarius	HS 0783

A galangal egy fűszer vége a rizóma több növény a család Zingiberaceae . Frissen és hámozva fogyasztják, de szárítva is, egészben, szeletelve vagy porítva. Használata nagyjából megegyezik a gyömbérrel .

Botanikai szinten megkülönböztetjük a kis galangált ( Alpinia officinarum ), amely Dél- Kínában honos , és a nagyobb galangalt ( Alpinia galanga ), amely Délkelet-Ázsiában honos . Az Alpinia nemzetség többi tagját helyben hasonló módon használják. Fűszerként hasonló ízű, de kevésbé aromás "hamis galangákat", a Kaempferia galangát és a Boesenbergia rotundát értékesítik.

Növénytani

A Galangal főleg két növényből származik:

• Alpinia officinarum - Kis galangal , Galangal China , Galangal officinalis , minor Galangal , Sweet Ginger - orininaire Southern China , amelyet Ázsiában és Nyugat-Indiában termesztenek ;
• Alpinia galanga - Nagy galangal - Délkelet-Ázsiában ( Indonézia vagy Malajzia )őshonos,és ezekben az országokban, valamint Japánban és a Fülöp-szigeteken termesztik.

Az Alpinia nemzetség egyéb fajait , bár kevésbé ismertek, hasonló célra termesztik, többek között:

• Alpinia zerumbet - könnyű galangal , héj gyömbér - Burmában és Északkelet- Indiában honos, és Malajziában is termesztik ;
• Alpinia caerulea - Natív gyömbér - endemikus Ausztráliában .

A Zingiberaceae család két rokon növényét , amelyek rizómáját fűszerként használják, gyakran összekeverik (szándékosan vagy sem) a kisebb galangállal:

• Kaempferia galangal - hamis galangal , Galangal kámfor , kínai Galangal - Indiában őshonos, Jávában , a Fülöp-szigeteken és Szudánban termesztik ;
• Ujjgyökér ( syn. Kaempferia rotunda ) - Hamis galangal , Galangal kámfor , kínai gyömbér - Indonéziában őshonos, Kínában és Délkelet-Ázsiában termesztik.

Történelem

A Galangalt az ókor óta használják , mind az orvostudományban, mind a főzésben. Plutarkhosz a kyphi tizenhat alkotóelemének egyikeként említi , egy tömjén, amelyet az egyiptomiak rituális és gyógyászati ​​célokra elégettek.

Használ

Főtt

A Galangalt hagyományos ázsiai konyhákban használják, például thai és laoszi tom yam és tom kha gai levesekben , a Huế vietnami konyhában és az indonéz konyhában ( soto ) .

Gyógyszer

A Galangal enyhíti a légzési problémákat és elősegíti az emésztést

Megjegyzések és hivatkozások

1. Nemzetközi Szabványügyi Szervezet (ISO) , 676. Nemzetközi Szabvány: Fűszerek - Botanikai Nómenklatúra , Genf,1995. december 15, 2 nd  ed. , 21  p. ( online előadás ).
2. Meyer C., szerk. sc., 2009, Állattudományi szótár . konzultáljon online . Montpellier, Franciaország, Cirad.
3. Nyelvnév franciául a Termium plus után , a kanadai kormány terminológiája és nyelvi adatbázisa
4. Gayet 2010 .
5. Lásd az Office québécois de la langue française nagy terminológiai szótára által adott meghatározást .
6. Jean Hani , egyiptomi vallás Plutarchosz , Les Belles Lettres gondolatában ,1976, 492  p. ( ISBN  2251324011 , online olvasás ) , p.  286.
7. (fi) https://www.keittotaito.com/keittosanasto.html

Bibliográfia

• Mireille Gayet , "Galanga" , nagy fűszeres traktátusban , Éditions Le Sureau,2010, 232  o. ( ISBN  978-2-911328-90-9 és 2-911328-90-6 , OCLC  808.342.419 , olvasható online ) , p.  102-105.