Xantán gumi | |
Azonosítás | |
---|---|
Szinonimák |
Xantángumi |
N o CAS | |
N o ECHA | 100,031,255 |
N o EC | 234-394-2 |
N o E | E415 |
Megjelenés | Szagtalan és ízetlen fehéres por |
Kémiai tulajdonságok | |
Brute formula |
C 35 H 49 O 29 [izomerek] |
Moláris tömeg | 933,7462 ± 0,0401 g / mol C 45,02%, H 5,29%, O 49,69%, |
Fizikai tulajdonságok | |
Oldékonyság | Oldódik vízben és oldhatatlan etanolban . |
Egység SI és STP hiányában. | |
A xantángumi egy poliszacharid, amelyet egy baktérium , a Xanthomonas campestris hatására nyernek . Hidegen oldódik, sűrítő és zselésítő tulajdonságai miatt az E415 kód alatt élelmiszer-adalékanyagként használják az élelmiszer konzisztenciájának módosítása céljából.
A xantán az egyik olyan exopoliszacharid, amelyet különféle mikroorganizmusok választanak ki a talajban (különösen a baktériumok). Ez fontos szerepet játszik, a molekuláris szinten, a kialakulását és a talaj védelmének, mint a dextrán , rhamsan vagy succinoglycans .
A xantángumit Allene Rosalind Jeanes , az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma fedezte fel , miközben a biopolimereket és azok lehetséges felhasználását kutatta.
Az 1960-as években a Kelco Company Kelzan márkanév alatt forgalmazta .
Azóta biztonságos élelmiszer-adalékanyagként fogadták el az Egyesült Államok, Kanada és Európa fogyasztására.
1986-ban a JECFA meghatározta a xantángumi meghatározhatatlan napi bevitelét (ADI) , jelezve, hogy az élelmiszerekben a kívánt hatás eléréséhez szükséges arányban történő felhasználása nem jelent veszélyt az emberi egészségre.
A xantángumi elágazó láncú poliszacharid . Négy vegyület kombinációjából áll: glükóz , mannóz , glükuronsav és pironsav .
A többi természetes gumival ellentétben a xantángumi savas környezetben stabil.
A xantángumi íztelen fehéres por. Hidegen oldódik vízben, tejben és oldhatatlan alkoholban.
A xantángumi erős sűrítő és felfüggesztő képességű gumi, amely lehetővé teszi nagy viszkozitású oldatok előállítását. Ezeket a szuszpenziókat alig befolyásolja a hőmérséklet, és nagyon ellenállnak a fagyásnak és az olvadásnak. Ez egy gyenge szinergia guargumi .
A gumiarábikumhoz hasonlóan a xantángumit kötőanyagként és sűrítőanyagként használják forró szószokban, salátaöntetekben, krémekben.
A xantángumit stabilizátorok és sűrítők közé sorolja a Codex Alimentarius, amely az élelmiszerek széles skálájában határozta meg a legmagasabb szintet.
Európában a színezékektől és édesítőszerektől eltérő élelmiszer-adalékanyagokról szóló 95/2 / EK irányelv engedélyezi ennek az ínynek ( E415 ) használatát az élelmiszerekben általában sűrítő tulajdonságaihoz, maximális koncentráció nélkül ( quantum satis ). Nem engedélyezett azonban a porok és olyan dehidratált élelmiszerek előállítása, amelyek rehidratálása a fogyasztás idején történik. Vivőanyagként és oldószerként ( 10 g · kg -1 , önmagában vagy keverékként) engedélyezett csecsemőtáplálékokban (elválasztott ételek 10 g · kg -1 , gluténmentes gabonaalapú élelmiszerek 20 g · kg -1 ). , valamint speciális gyógyászati célú csecsemőknek szánt készítményekben (maximális koncentráció 1,2 g · L -1 ).
A nagy molekulatömegű xantángumit egy baktérium , a Xanthomonas campestris , szénhidrogén-szubsztráton (például kukoricakeményítő, glükóz, szacharóz ) fermentáló hatásával nyerik . A kapott elegyet etanollal vagy izopropanollal tisztítjuk , szárítjuk és őröljük. Semleges nátrium-, kálium- vagy kalcium-sókat is előállítanak kereskedelmi célokra.