Szülőföld | svájci |
---|---|
Vidék | Alpok előtti és Vaud-Alpok |
Tej | Tehén |
Tészta | préselt főtt |
Megnevezés |
2000 AOC 2013 AOP |
Névre hivatkozva nevezték el | L'Étivaz |
Etivaz (a „z” nem nyilatkozik „A” elválaszthatatlan a neve) egy sajt kemény sajt, préselt és főtt gyártott csak Alpine szezonban summering (májustól októberig), az Elő-Alpok és a Vaud-Alpok , Svájcban . Nevét L'Étivaz faluból ( Château-d'Oex városában ) kapta , ahol az öregedő pincék találhatók.
Ez készült a nyerstej a tehenek jelen legelők között található 1000 és 2000 méter tengerszint feletti magasságban, a Vaud településeken a Château-d'Ox , Rougemont , Rossinière , Ormont-Dessous , Ormont-Dessus , Leysin , Corbeyrier , Villeneuve , Ollon és Bex .
Frank és aromás ízű, gyümölcsös, enyhén diós ízű, paszta elefántcsontszínű. 10–38 kg-os kerekekben található meg . A nyári termelés 320 és 330 tonna, azaz 12 000–14 000 darab között ingadozik.
2000-ben a L'Etivaz lett az első svájci termék, a bor kivételével, amely ellenőrzött eredetmegjelölést (AOC) kapott. 2013-ban a kifejezést felváltotta az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM).
Az Etivaz nagyon hagyományos módon, de szigorú előírások szerint készül, nagy réz üstökben fatűz mellett. Ez a produkció know-how-t és hagyományos technikákat igényel, amelyek megadják a termék minden minőségét.
A sajtokat 24 órán át sóoldatban áztatják, majd rendszeresen sózzák és megkenik sóval, majd lucfenyő deszkákon tárolják és ötnaponta megfordítják. A kerekeket legalább öt hónapig érlelik a pincékben. Néhány kereket csaknem három évig padláson szárítanak, de az érettségtől függően a hetedik hónaptól eladhatók. Gyalulva adják a híres rebibes de L'Etivaz-ot (sajtforgácsot).