1413 előtt a francia nagymester címe még nem létezett, ezzel egyenértékű volt a király szuverén Maitre d'hotel címe . Ez a cím a legutóbbihoz hasonlóan a teljes királyi ház felügyeletét is magában foglalta, ezért a legerősebb, a legmagasabb személyes tulajdonságokkal felruházott királyi vérnek tulajdonítható .
A tartó két címet viselt a címere mögé, sólyomba, királyi koronával a tetején.
1413 után és az Ancien Régime folyamán Franciaország nagymestere volt felelős a Maison-Bouche du Roi-ért, vagyis a király ételeinek ellátásáért, elkészítéséért és kiszolgálásáért.
A valóságban a király első Maitre d 'volt az, aki az adminisztratív ellenőrzési szolgálatokat vezette. Emellett az összes tiszt élén állt, akik a király asztalánál szolgáltak: a Maîtres d'hôtel, az urak szolgái, a király házának szobatisztjei. Ezek a tisztek nemesek voltak, vagy legalábbis nemesen élő polgári állampolgároknak kellett lenniük. Hét szolgálat volt a feladata: a paneterie-bouche, a királyi személyhez rendelt lovas száj, a nagy közönség öt szolgálata, amely a király háztartásának többi asztaláról gondoskodott, ezek a szolgáltatások konyhai csapatokból álltak. (más szavakkal: főző szakácsok), sült hackerek , veteményeskertek, vágtatók .
Igazgatási irányítói szerepe mellett a Király első Maitre d 'rangos szerepet töltött be a király asztalának ünnepségén. Jelen volt a King Levee-nél, a rendes Maitre d ', a Maitre d' negyedévenként és a vezérigazgató kíséretében, hogy meghallgassa a szuverén étkezések megszervezésével kapcsolatos kívánságait. A Grand Couvertnél az Első Maitre d 'a király székétől balra várt, a szolgálat felügyeletében, a rendes Maitre d' és a vezérigazgató visszavonásával együtt.
A Maitre d 'negyedévenként adminisztratív feladatot látott el a Table du Roi menüinek szervezésében. Negyedévenként, az év három hónapjában szolgált, és minden negyedév elején a királynak egyenként adta át a francia nagymester vagy képviselője. Szerepe volt a Grand Couvert ünnepségen is, ahol ő irányította az istentiszteletet: bejelentette az étkezés kezdetét és az irodai személyzettel ellátva a királyi asztalhoz kísérte az ételeket.
A rendes Maitre d 'negyedévenként a Maitre d' hiányában szolgálta a királyt, és ő segítette az Első Maitre d '-t a Grand Couvert alatt.
Magát a Grand Couvert szolgáltatást a király házát szolgáló urak szolgáltatták az alábbiak szerint rendezett szertartás szerint: minden istentiszteleten két íjász lép be, őket követte az ajtónálló, a Maitre d ', a szolgáló úr, a vezérigazgató, egyéb urak, majd konyhai tisztviselők, akik edényeket és asztali hajót hordanak , végül két íjász emeli fel a hátulját.
Első Maitre d 'volt a királynénak is, aki a birtokainak igazgatásáért volt felelős. César Marie de Talaru tehát Marie-Antoinette királynő első komornyikja volt.