Milbenkäse
A Milbenkäse , a Spinnenkäse vagy csak az orális, a Mellnkase egy német sajt, amely megkülönbözteti az atka finomítását (ellentétben másokkal, akik baktériumokkal vagy gombákkal rendelkeznek).
A Szász-Anhalt tartományra jellemző hagyományos termék .
Gyártás
Egy 2010-es tanulmány kimutatta, hogy a Milbenkäse termeléséért felelős atka a Tyrophagus casei (in) (míg a régi mimoletteé az Acarus siro ).
Történelem
A Zeitz és Altenburg környékén a középkor óta sajtatkákat tenyésztettek . Az atkák, amelyek valójában kártevők , rendszeresen megfertőzik a sajtokat, és szándékosan érlelésre használják őket, a probléma kihasználásának egyik módja volt.
1970 körül ez a hagyomány majdnem kialudt, mivel csak egy idős nő, Liesbeth Brauer, még mindig készített atka sajtot Würchwitzben (de) , egy faluban, amely ma Zeitz része . Helmut Pöschel biológia- és kémiaprofesszor ezután maga kezdte el tenyészteni az atkákat, és a közönségkapcsolati munkával, valamint különféle rendezvények szervezésével nekilátott a hagyomány újjáélesztésének.
2001-ben Würchwitzben emlékművet állítottak a sajtatkának.
Megjegyzések és hivatkozások
-
(a) A JP Melnyk , A. Smith , C. Scott-Dupree , MF Marcone és A. Hill , " azonosítása a sajt atkafaj beoltjuk Mimolette sajt és Milbenkase keresztül kriogén pásztázó elektronmikroszkópos " , Journal of Dairy Science , Vol. 93, n o 8,2010. augusztus, P. 3461–3468 ( PMID 20655414 , DOI 10.3168 / jds.2009-2937 )
-
(de) Klaus-Peter Voigt, " Da krabbelts in der Kiste " , volksstimme.de ,2019. november 24(elérhető : 2021. március 13. )
Bibliográfia
-
de) Jahns, Horst: Der Milbenkäse und Europa. In: ders .: Ostbrötchen und Troddeldatschen. Mitteldeutscher Verlag, Halle (Saale) 2002, ( ISBN 3-89812-138-0 ) , S. 45–54.
-
(de) Thurm, Volker: Der lebendigste Käse der Welt - Würchwitzer Milbenkäse: eine deutsche Spezialität (2. szakáll. u. erw. Aufl.). Kayna u. a.: Kleefestverein Würchwitz 1851 e. V., 2002.
-
(de) Herrmann, Silvio: Die regionale Spezialität „Altenburger Milbenkäse“, Eine Analyze des Produktes, der Herstellung und des Marktes , Diplomica Verlag, Hamburg 2005.
Lásd is
Más sajtok atkákkal érettek
Szarokkal érlelve
Külső linkek