A pite penész, más néven tourtière , egy penész használt főzés és sütés alakítani, és sütjük a tésztát egy édes vagy sós pie vagy egyéb készítmények hasonló összetételű és formájú ( piték , lepények . ..).
A tortaformák kör alakúak, több átmérővel rendelkeznek, emelt széleik lehetnek simák vagy hullámosak . Alja levehető.
A piteformák különböző anyagokból készülnek . Hagyományosan merevek, fém (acél vagy alumínium ), néha teflon , tűzüveg, porcelán tűz alapú tapadásmentes bevonattal . A szétszerelés megkönnyítése érdekében néhány fémforma két elválasztható részből áll, az alja és az éle.
Nemrégiben Megjelentek a rugalmas élelmiszeripari szilikon formák . Ezeknek az az előnye, hogy az öntőforma azonnali felszabadulást igényel, a forma zsírozása nélkül, a -60 ° C és + 230 ° C közötti hőmérsékleti ellenállást, valamint a mikrohullámú sütőben történő főzést. Fő hátrányuk, amely az anyag rugalmasságához kapcsolódik, amelyből készültek, az a veszély, hogy a főzés előtt megdől a töltelék, és néha költségük.
A tészta elhelyezése a formában a forma süllyedése. Célszerű a forma belsejét vajjal vagy margarinnal kikenni, hacsak nem tapad, a töltés előtt, különösen akkor, ha a tészta tojást tartalmaz.