Nugatin
A nugát karamellizált cukorból és apró mandula- vagy diódarabokból készült cukorka, amelyet gyakran sütéshez használnak.
Történelmi
A nugátot az 1850-es években találta ki Louis-Jules Bourumeau cukrász, Neversben. Ez a város egyik ínyenc emblémájává vált, és a „Nougatine de Nevers” márkanevet 1860-ban lajstromozták. Eugenie császárné volt a nugát hírnevének eredete, miután 1862-ben egy látogatás közbeni tisztviselő alatt fedezte fel.
Példák süteményekre és csokoládékra nugát felhasználásával
-
Pala quernonok : kék csokoládéval bevont karamellizált nugát.
- Colle-aux-dents: a Reunion szigetén fogyasztott nugátra emlékeztető csemege .
-
Chocoball : a Morinaga japán cég által készített cukorka , amelynek néhány kifinomultabb és hagyományos változata nugát tölteléket használ.
-
Wagotine : kicsi nugatinos kocsi, lotharingiai specialitásokkal díszítve .
- Nugatine a Nevers-ből .
- Picantins de Compiègne : csokoládéval és nugáttal készített különlegesség (nevük a három karaktertől, Flandrin, Langlois és Lansquenet származik, akik a compiègne-i városháza haranglábát díszítik)
- Duchesse d ' Angoulême : mandulaprálinnal töltött nugát.
- Prytanéens: pralinés ízű csokoládé zúzott nugáttal, La Flèche község különlegessége .
-
Alfajor : Argentínában az Alfajor bizonyos formái két palacsinta formájában lehetnek, amelyek nugáttal vannak tele.
- Palák Fumay : kis lemezek nougatine borított kék csokoládét.
- Nugát tengeri moszattal: az El Bulli étteremben szolgálják fel Ferran Adrià séf .
- Nougatine Poitou-ból .
- Levrette de Charmes : csokoládé cukrász specialitás, amely már nem létezik. Keserű csokoládéval bevont, málnaízű ganache-val töltött nugát volt.
- Les Galets du Rhône: csokoládé cukorkák, a Lyon régióban elhelyezett különlegesség - Nugát héja mandula / mogyoró pralinéval díszítve, fekete párnába mártva és kakaóporral megszórva. (a Panel csokoládégyár készítette az 1930-as években)
- Croquembouche
Megjegyzések és hivatkozások
-
OUYENA , mindig cukorkák , edi8,2015. október 15, 191 p. ( ISBN 978-2-324-01267-9 , online olvasás ).
-
" Nugát eladó a La Grigne-nél ", ladepeche.fr ,2015. augusztus 11( online olvasás , konzultáció 2018. november 25 - én ).
Lásd is
Kapcsolódó cikkek