A Barfoed reakció egy kémiai vizsgálat, amely lehetővé teszi, hogy a jelenlétére utal operációs rendszer , azaz a monomerek a cukrok , mint a glükóz , fruktóz vagy galaktóz , összehasonlítva a oligoszacharidok és poliszacharidok , mint a szacharóz , a laktóz vagy a keményítő . Christen Thomsen Barfoed dán vegyész (in) fejlesztette ki és 1873-ban jelent meg. Elvileg hasonló a Fehling reakcióhoz, de ez utóbbi bázikus közegben, míg a Barfoed reakció savas közegben zajlik.
Lé Barfoed általában áll 0,33 mól L -1 a réz-acetátot Cu (CH 3 COO) 2ecetsav CH 3 COOH vizes oldatában1% -nál. A redukáló cukrokkal történő reakció a réz-acetát Cu 2 O réz-oxiddá történő redukcióján alapul, amely néhány percig tartó ose jelenlétében történő hevítés után könnyen azonosítható téglavörös csapadék képződik (ez a cuprit színe ):
R -CHO + 2 Cu 2+ + 2 H 2 O→ R -COOH + Cu 2 O↓ + 4 H + .A diszacharidok is reagálnak, de csak hosszan tartó forralás után, lehetővé téve, hogy megkülönböztessék őket az ózsáktól.