A bors mártással egy mártás alapú bors , amelyhez ez az összetevő adja ízét . A francia konyha hagyományos mártása, elkészíthető zöld vagy fekete borssal . Ez általában szolgált kísérőjeként húst , különösen marhahúsra szolgált steak . Gyakran előfordul, hogy ecetet adnak hozzá .