Stevioside | |
Azonosítás | |
---|---|
IUPAC név | 19-O-β-D-glükopiranozil-13-O- [β-D-glükopiranozil (1 → 2) - β-D-glükopiranozil] -steviol |
N o CAS | |
N o ECHA | 100,055,414 |
N o EC | 260-975-5 |
PubChem | |
Mosolyok |
CC12CCCC (C1CCC34C2CCC (C3) (C (= C) C4) OC5C (C (C (C (C (O5) CO) O) O) OC6C (C (C (C (C (O6) CO) O) O) O) (C ) C (= O) OC7C (C (C (C (O (7) CO) O) O) O , |
Megjelenés | Fehér por |
Kémiai tulajdonságok | |
Brute formula |
C 38 H 60 O 18 [izomerek] |
Moláris tömeg | 804,8722 ± 0,04 g / mol C 56,71%, H 7,51%, O 35,78%, |
Fizikai tulajdonságok | |
T ° fúzió | 198 ° C |
Oldékonyság | 1250 mg · L -1 |
Kapcsolódó vegyületek | |
Egyéb vegyületek | |
Egység SI és STP hiányában. | |
A szteviózid egy kémiai összetett édesség, amely egy növény levelében van jelen Latin-Amerikában: a Stevia rebaudiana . Ez egy heterozid, elsősorban intenzív édes aromájáról és emiatt édesítőszerként ismert .
A Stevioside a fő édesítőszer a rebaudioside A- val együtt , amely a Stevia rebaudiana , Dél-Amerikában őshonos növény leveleiben található . A szárított levelet, valamint a vizes kivonatokat évtizedek óta édesítőszerként használják sok országban, különösen Latin-Amerikában és Ázsiában (Japán, Kína). A Steviosidet 1931-ben fedezték fel a francia vegyészek, akik a nevét adták neki. A szteviózid édességét körülbelül 300-szor erősebbnek becsülték, mint a nádcukoré. Vízzel történő extrakcióval nyerik.
Stevioside egy heteroside, a aglikon része , amely , az úgynevezett steviol (egy sav terpén ), kapcsolódik két osidic csoport ; a glükóz egysége a 19. hidroxilcsoporthoz és a glükóz diszacharidja (a szohhoróz ) a 13. hidroxilcsoporton. Szemantikai neve 19-O-β-D-glükopiranozil-13-O- [β-D-glükopiranozil (1). → 2) - β-D-glükopiranozil] -steviol.
Stevioside egy édesítő erő 250 és 300, szor nagyobb, mint a szacharóz . Édes profilja azonban eltér a szacharóztól, az édes érzés későbbi és tartósabb, az édesgyökéréhez hasonló jellegzetes utóízzel .
Stevioside hőstabil, savas és bázikus, oldódik vízben .
A rebaudiosid A elfogadható napi bevitele a szteviolé , azaz 0–4 mg / testtömeg-kg .