Ayran

Az ayran egy tejital- alapú joghurt, amely Iránban , Törökországban , Türkmenisztánban , Görögországban , Szíriában , Libanonban , Örményországban és Bulgáriában népszerű . Az asszírok (káldeusok asszír-), és a kurdok nevezni Dawe , az örmények, mint ( Թան ), és az irániak, tésztát .

Történelem

Nevin Halıcı szerint az ayran hagyományos török ital , amelyet Közép-Ázsiában nomád törökök fogyasztottak.

Celalettin Koçak és Yahya Kemal Avşar (a Mustafa Kemal Egyetem élelmiszer-mérnöki professzora) szerint ezt az italt évezredekkel ezelőtt fejlesztették ki először a göktürkok , a joghurt kesernyés ízének vízzel való hígításával annak ízének javítása érdekében.

Bemutatás

Ez alkotja a harmadik friss joghurt és kétharmada enyhén sós vízben.

A joghurt tehén-, juh- vagy kecsketejből készülhet .

Az április 2013 , a török miniszterelnök Recep Tayyip Erdoğan elrendelte, hogy az ital a törökök is ayran és megismételték alatt kongresszusán muzulmán üzletemberek: „Ahhoz, hogy egy egészséges nemzedék, a nagyapám azt ayran mint nemzeti ital” .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. (in) Nevin Halici , "  török csemege  " , University of California Press , vol.  1, n o  1,2013. április 27, P.  92–93
  2. Kocak, C., Avsar, YK, 2009. Ayran: Mikrobiológia és technológia. In: Yildiz, F. (Szerk.), Joghurt és funkcionális tejtermékek fejlesztése és gyártása. CRC Press, Boca Raton, USA, p. 123–141
  3. Gilles Fumey és Olivier Etcheverria, a Konyha és Gasztronómia Világatlasz. Ínyenc földrajz , Autrement kiadások,2005( ISBN  2-7467-0551-6 ) , p.  57.
  4. A török ​​kormány megnehezíti az alkohol elleni háborút , a Le Figaro ,2013. április 29( online olvasás ).

Kapcsolódó cikkek