Élelmiszer-tartósítószer

Az élelmiszer-tartósítószer olyan anyag, amelyet az élelmiszerekhez adnak annak megőrzése érdekében .

Különböző típusú tartósítószerek

Ezeket a tartósítószereket, amelyeket a vegyipar megjelenése előtt képzeltek el és fejlesztettek , ma is alkalmaznak, néha az íze miatt :

Folyékony fázisban

az alkohol . Az eredeti érzékszervi tulajdonságok és vitaminok elvesznek, mint a kandírozott gyümölcsöknél. Ezt a módszert főleg gyümölcsöknél alkalmazzák.
Tárolás savas környezetben , például ecetben . A savasság módosítja a megjelenést, az állagot, csökkenti az ízét és növeli a vitaminok számát (példák: savanyúságok , hagymák ... amelyekhez színezékeket és sót adhatunk az íz és a megjelenés fokozásához);
az olaj (szárított paradicsomolaj ...);
a mészvizet .

Szilárd fázisban

a zsír ( kacsa konfit ...);
A só száraz ( kúra ) vagy sóoldattal (pácolással) vagy használatát a nitrát (most szulfitok ). Fogyasztás előtt a sózott, kemény és elszíneződött ételeket sótalanítani kell. Ezt a technikát, amely lehetővé teszi a víz aktivitásának csökkentését, elsősorban halak és húsok ( hideg húsok stb.) Esetében alkalmazzák ;
a cukor (édesítés). Mivel a cukor nagyon higroszkópos , nem teszi lehetővé a baktériumok fejlődését. Ezt a módszert különösen gyümölcsöknél ( lekvár , szirup ...) használják.

Gázfázisban

a füst . A dohányzás azt is elmondja, hogy a dohányzás és a csokizás lehetővé teszi az étel megszáradását, és a füstben lévő kémiai vegyületek ( szilárd fázisban, de illékonyak ) antiszeptikus szerepet játszanak. Ezt a technikát használják a halakhoz és a húshoz.

Ásványi anyagok

Szerves anyagok