szakács
szakács
Szakács szolgálatban
| Megnevezés | szakács |
|---|---|
| Állapot | Alkalmazott , egyéni vállalkozás |
| Ágazat | Étel |
| Szomszédos kereskedések | Hentes , hentes , vendéglátós |
| Szükséges oklevelek |
4. szint: Bac + 0 3. szint: Bac - 2 |
|---|---|
| Pályafutás | Munkás |
| Fizetés | Nettó minimálbér 1231,12 euró (2021) . |
|---|---|
| Korlátok |
Munkaterhelés Fizikai foglalkoztatás |
| Nehézség | Ügyfélfüggőség |
| Kockázatok | Munkabaleset (gépek) |
| ISCO | 5120 |
|---|---|
| RÓMA ( Franciaország ) | G1601 |
A szakács (a szakács ) jelölheti akár bármely személy csinál a főzés , vagy az a személy, akinek az a munkája, (amely korábban nevezett queux ).
Meghatározás
Ezt a szakmát általában minden élelmiszer-orientált intézmény gyakorolja ( vendéglátóipar , vendéglátás , központi és ipari konyha ...). A tevékenység egyedül vagy csapatban történik. Ez magában foglalja a hosszan tartó állást, az élelmiszerek kezelését és kezelését, valamint a gyakori hő- és hidegterhelést. A munkarendek a ledolgozott napok szerint változnak, a munka megszakításait tartalmazzák vagy nem tartalmazzák, a vasárnapi és ünnepnapi szolgáltatásokat magukban foglalják, és a tartósan váltakozó időszakok jellemzik őket. aktivitás és csendesebb időszakok. A javadalmazás gyakran magában foglalja a létesítmény forgalmának ösztönzését, amely hozzáadódik a garantált minimális összeghez, és természetbeni ellátásokhoz (étkezés, szállás stb.) Társítható. Ebben a szakmában a szezonális szerződések gyakoriak. Ez a funkció megköveteli az élelmiszerek és a speciális berendezések kezelésével kapcsolatos higiéniai és biztonsági előírások betartását .
Történelem
Kiképzés
Franciaországban
Ez a munkakör általában megköveteli, hogy rendelkezzen egy speciális diplomával, amelyet szakmai vagy műszaki tagozatos intézményekben vagy iskolákban állítottak ki, és amelyet gyakorlati képzés egészített ki. Munka-tanulmányi képzés is lehetőség. Középiskolákba is beléphet, ahol a képzés jobb és megfelelőbb. Ezenkívül tudnia kell, hogy azok az emberek, akik ezt a képzést szeretnék végezni, és nem jártak ilyen típusú középiskolába, egy éven át felfrissítenek.
- CAP / BEP vagy azzal egyenértékű
- BEP Vendéglátás és szállodai kereskedelem
- KAP-konyha
- MC könnyűfőzés művészete
- MC étterem desszert szakács
- Professzionális Bac Konyha
- DEP Konyha
- Szakmai szakács bizonyítvány
- BTS Hospitality-Catering kulináris művészet, étkészlet és szolgáltatás
- Engedély, agglegények és mesterek a szálloda- és éttermi menedzsment területén
Alapvető tulajdonságok
- szervezett: többé-kevésbé nagy csapatban tevékenykedik, módszeresnek kell lennie, hogy ne terhelje el a különféle elvégzendő feladatok;
- fantáziadús: kitűnni, a képzelet és a találmány variációkat kínál a túl klasszikus receptekhez, vagy lehetővé teszi az ételek új bemutatását;
- reagál: forgalmas időszakokban hatékonynak kell lennie, hogy az ügyfelek várakozása ne hosszabbodjon meg;
- légy szenvedélyes: a főzés iránti szenvedély nagyon fontos. Szenvedély nélkül a munka unalmassá válik;
Rangok
- Fő
- Sous-chef (vagy konyhai asszisztens)
- 1 st pártvezér
- Saucier
- Pártvezető
- 1 st elkövetett
- 2 e hivatalnok
- Asszisztensek.
- Gyakornok.
A haditengerészetnél a szakácsot "kakasnak" hívják.
A katonai szlengben a szakács a „szakács”, amely kifejezés kiterjesztve egy közösség szakácsává vált.
Szakmai ruházat
A ruházat hagyományosan fehér pamutból készül, olyan anyagból, amely rosszul ég, 90 ° C-on mosható és fertőtlenítés céljából fehéríthető.
A fejdísznek ( toknak , sapkának , hálónak vagy charlotte-nak ) át kell ölelnie az egész hajat, hogy korlátozza a készítmények hajhullásának lehetőségét.
A kabát véd a szennyeződéstől és az égési sérüléstől; gallérját a kopás ellen védi a nyakpánt, a nyakba kötött szövetdarab viselése, amely elnyeli az izzadságot.
A kötény vállpánttal vagy anélkül véd a szennyeződéstől és az égési sérüléstől; a fehér és kék vadászkutyás nadrág .
A ruhát biztonsági cipők egészítik ki.
Társadalmi szempont
Noha egyes szakácsok nagy hírnévre tettek szert, ez nem mindenki számára érvényes, és meglehetősen gyakran találni jeleket a társadalmi megfontolások szintjéről, amelyet a szakács általánosabban élvezett (lásd: Ókori görög vígjáték # Új vígjáték , Bowditch amerikai gyakorlati navigátora , Germain Quériau ).
Hivatkozások
- A számítógépes francia nyelvű kincstár "queux" lexikográfiai és etimológiai meghatározása a Nemzeti Szöveges és Lexikai Források Központjának honlapján