Jamgyökér

Jamgyökér Közönséges név vagy kétértelmű népnév :
a „ Yam  ”név  franciául többkülönálló taxonra vonatkozik . A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Jam eladó az elefántcsontparti Ferké piacon .

Az érintett taxonok

„  Yam  ” egy kétértelmű népi elnevezés a francia több faj növény tartozó nemzetség Dioscorea , család az Dioscoreaceae termesztett összes trópusi területeken a föld, az élelmiszer, az a gumók gazdag keményítő . A kifejezés magában foglalja a gumót , amelyet gyökérzöldségként fogyasztanak . Észak-Amerikában és Kanadában az, amit jamnak hívnak, valójában édesburgonya .

Etimológia

A "Yam" fordítás angolul "  yam  " -ra . Ebből származik az afrikai root „  Nyam  ”, ami azt jelenti: „enni”, és amely megtalálható számos afrikai nyelveken: „  yamyam  ” a hausza „  nyama  ” a zulu .

A Dioscorea nemzetség között

Fő termesztett fajok

A "Yams" a Dioscorea nemzetség fajait jelöli, amelyek gumói ehetőek. Ennek a nemzetségnek más fajai mérgező gumóval rendelkeznek, így nem nevezik őket.

Leírás

Hegymászó növények, ikrek, gyakran kétlaki . A petiolate , szív alakú levelek váltakoznak vagy ellentétes faj. A hónaljban olyan izzók fejlődnek ki, amelyek felhasználhatók a növény szaporodásához, és néha fogyaszthatók ( Dioscorea bulbifera ).

A hónalj virágzatai fürtök vagy tüskék; a nővirágok , trimerek, alsó trilokuláris petefészkekkel háromszárnyú szamarákat hoznak létre .

Változó alakú, tojás alakú vagy hosszúkás gumók, amelyek néha laposak vagy hosszúkás alakúak, elérhetik az 1 m hosszúságot, súlyuk pedig általában 3-5 kg, legfeljebb 15 kg. A szemük olyan, mint a krumpli. A bőr általában sárga, de lehet majdnem fehér vagy sötétebb a barnától a feketéig. A hús általában fehér, néha sárgás.

Fogalmazás

A gumók kémiai összetétele hasonló a burgonyához, amely körülbelül 25% keményítőt tartalmaz , de valamivel több fehérjét tartalmaz (kb. 7%, négyszer több, mint a manióka ). Nagyon alacsony zsír- és ásványianyag-tartalmuk, és meglehetősen gazdag B 1- és B 6- vitaminban .

Egyes, a gyógyszeripar által használt fajták háromféle anyagot tartalmaznak:

A yam természetes diosgeninje a maga részéről számos tanulmányban kimutatta, hogy lipofil antioxidánsként működik, és hozzájárul az élelmiszer- szterinek - önmagukban endogén szteroid hormonok forrásainak - megfelelő feldolgozásához .

Az élelmiszer-felhasználásra vagy étrend-kiegészítőként előállított jamok fajai elsősorban a Dioscorea alata és a Dioscorea polystachya .

használat

A jams fontos termés a világon. Az éves termés 74 millió tonna az 56 ország majdnem 9 millió hektárjáról. Ez a termés ennek ellenére visszafejlődött a manióka előtt , amelyet fajtától, talajtól stb. Függően könnyebb művelni.

Keményítőben gazdag gumókat szinte kizárólag a trópusokon fogyasztanak.

A jamokat főzve, párolva vagy sütve fogyasztják. A fajtól és a fajtáktól függően az íze nagyon változó, nagyon kellemes, gyengéd és bizonyos esetekben édes, lisztes, leggyakrabban gesztenyés ízű. Néhány faj (Afrikában) fanyar vagy keserű, de nem mérgező.

A Dioscorea polystachya és a Dioscorea alata élelmiszer-jam fajokat kivonatként étrend-kiegészítőként is fogyasztják. Az őslakosok hagyományos sört is készítenek , például kalalit Guyanából.

Termelés

Jam, termelés tonnában és a világtermelés százalékában, országonként .
1999 2009 2019
Nigéria 25 873 000 66,3  % 29,091,980 61  % 50 052 977 67,3  %
Ghána 3,249,040 8,3  % 5,777,850 12,1  % 8 288 198 11,2  %
Elefántcsontpart 4 336 165 11,1  % 5 313 ​​381 11,1  % 7 176 762 9,7  %
Jóindulatú 1 647 010 4,2  % 2,373,799 5  % 3,088,498 4,2  %
Menni 665,632 1,7  % 704,414 1,4  % 874,267 1,1  %
Kamerun 261 648 0,7  % 466,749 1  % 685,426 0,9  %
Csád 230 000 0,6  % 330 000 0,7  % 564,728 0,8  %
Közép-Afrikai Köztársaság 360 000 0,9  % 395,064 0,8  % 511,321 0,7  %
Colombia 209,440 0,5  % 380,843 0,8  % 409 165 0,6  %
Pápua Új-Guinea 230 000 0,6  % 322 000 0,7  % 378,116 0,5  %
Más országok 1 948 653 5  % 2,573,678 5,4  % 2 292 336 3,1  %
Teljes 39 010 588 100  % 47 729 758 100  % 74 321 794 100  %

Ipomoea batatas

Tágabb értelemben Észak-Amerikában és Quebecben az úgynevezett "yam" gyakran valójában édesburgonya . Ezt a nevet a „valódi” jam gumókhoz való hasonlósága miatt vette fel.

Kulturális jelentőség

A jam fontos helyet foglal el az igbók kultúrájában , akik hagyományosan megszervezik a Yam fesztivált a jamszüret idején, Ala , a föld és a termékenység istennője tiszteletére . Yam nagy jelentőséggel bír a Pápua Új-Guineai Abelams  (in) számára is , ahol a yam őseik szellemét tartalmazza.

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Éric Birlouez, A zöldségek apró és nagy története , Quæ , koll.  "Tudományos füzetek",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online bemutató ) , Zöldségek máshonnan és a múltból, „Yam: nagyon afrikai termelés”, p.  166-167.
  2. Life Sci. 1996; 59 (11): PL147-57. A dioscorea és a dehydroepiandrosterone (DHEA) antioxidáns aktivitása idősebb embereknél. Arraghiniknam M, Chung S, Nelson-White T, Eskelson C, Watson RR. Arizona Prevenciós Központ, Arizonai Egyetem, Orvostudományi Kar, Tucson 85724, USA.
  3. „  FAOSTAT, kultúrák  ” , a fao.org oldalon ,2020. december 22(megtekintés : 2020. december 29. ) .
  4. Moussa Traoré, "  Az afrikai trilógia megértése: az igbokultúra  " , a lescahiersdelafrique.f oldalon ,2013. március 30.