Az érintett taxonok
„ Yam ” egy kétértelmű népi elnevezés a francia több faj növény tartozó nemzetség Dioscorea , család az Dioscoreaceae termesztett összes trópusi területeken a föld, az élelmiszer, az a gumók gazdag keményítő . A kifejezés magában foglalja a gumót , amelyet gyökérzöldségként fogyasztanak . Észak-Amerikában és Kanadában az, amit jamnak hívnak, valójában édesburgonya .
A "Yam" fordítás angolul " yam " -ra . Ebből származik az afrikai root „ Nyam ”, ami azt jelenti: „enni”, és amely megtalálható számos afrikai nyelveken: „ yamyam ” a hausza „ nyama ” a zulu .
A "Yams" a Dioscorea nemzetség fajait jelöli, amelyek gumói ehetőek. Ennek a nemzetségnek más fajai mérgező gumóval rendelkeznek, így nem nevezik őket.
Hegymászó növények, ikrek, gyakran kétlaki . A petiolate , szív alakú levelek váltakoznak vagy ellentétes faj. A hónaljban olyan izzók fejlődnek ki, amelyek felhasználhatók a növény szaporodásához, és néha fogyaszthatók ( Dioscorea bulbifera ).
A hónalj virágzatai fürtök vagy tüskék; a nővirágok , trimerek, alsó trilokuláris petefészkekkel háromszárnyú szamarákat hoznak létre .
Változó alakú, tojás alakú vagy hosszúkás gumók, amelyek néha laposak vagy hosszúkás alakúak, elérhetik az 1 m hosszúságot, súlyuk pedig általában 3-5 kg, legfeljebb 15 kg. A szemük olyan, mint a krumpli. A bőr általában sárga, de lehet majdnem fehér vagy sötétebb a barnától a feketéig. A hús általában fehér, néha sárgás.
A gumók kémiai összetétele hasonló a burgonyához, amely körülbelül 25% keményítőt tartalmaz , de valamivel több fehérjét tartalmaz (kb. 7%, négyszer több, mint a manióka ). Nagyon alacsony zsír- és ásványianyag-tartalmuk, és meglehetősen gazdag B 1- és B 6- vitaminban .
Egyes, a gyógyszeripar által használt fajták háromféle anyagot tartalmaznak:
A yam természetes diosgeninje a maga részéről számos tanulmányban kimutatta, hogy lipofil antioxidánsként működik, és hozzájárul az élelmiszer- szterinek - önmagukban endogén szteroid hormonok forrásainak - megfelelő feldolgozásához .
Az élelmiszer-felhasználásra vagy étrend-kiegészítőként előállított jamok fajai elsősorban a Dioscorea alata és a Dioscorea polystachya .
A jams fontos termés a világon. Az éves termés 74 millió tonna az 56 ország majdnem 9 millió hektárjáról. Ez a termés ennek ellenére visszafejlődött a manióka előtt , amelyet fajtától, talajtól stb. Függően könnyebb művelni.
Keményítőben gazdag gumókat szinte kizárólag a trópusokon fogyasztanak.
A jamokat főzve, párolva vagy sütve fogyasztják. A fajtól és a fajtáktól függően az íze nagyon változó, nagyon kellemes, gyengéd és bizonyos esetekben édes, lisztes, leggyakrabban gesztenyés ízű. Néhány faj (Afrikában) fanyar vagy keserű, de nem mérgező.
A Dioscorea polystachya és a Dioscorea alata élelmiszer-jam fajokat kivonatként étrend-kiegészítőként is fogyasztják. Az őslakosok hagyományos sört is készítenek , például kalalit Guyanából.
Jam, termelés tonnában és a világtermelés százalékában, országonként . | ||||||
1999 | 2009 | 2019 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Nigéria | 25 873 000 | 66,3 % | 29,091,980 | 61 % | 50 052 977 | 67,3 % |
Ghána | 3,249,040 | 8,3 % | 5,777,850 | 12,1 % | 8 288 198 | 11,2 % |
Elefántcsontpart | 4 336 165 | 11,1 % | 5 313 381 | 11,1 % | 7 176 762 | 9,7 % |
Jóindulatú | 1 647 010 | 4,2 % | 2,373,799 | 5 % | 3,088,498 | 4,2 % |
Menni | 665,632 | 1,7 % | 704,414 | 1,4 % | 874,267 | 1,1 % |
Kamerun | 261 648 | 0,7 % | 466,749 | 1 % | 685,426 | 0,9 % |
Csád | 230 000 | 0,6 % | 330 000 | 0,7 % | 564,728 | 0,8 % |
Közép-Afrikai Köztársaság | 360 000 | 0,9 % | 395,064 | 0,8 % | 511,321 | 0,7 % |
Colombia | 209,440 | 0,5 % | 380,843 | 0,8 % | 409 165 | 0,6 % |
Pápua Új-Guinea | 230 000 | 0,6 % | 322 000 | 0,7 % | 378,116 | 0,5 % |
Más országok | 1 948 653 | 5 % | 2,573,678 | 5,4 % | 2 292 336 | 3,1 % |
Teljes | 39 010 588 | 100 % | 47 729 758 | 100 % | 74 321 794 | 100 % |
Tágabb értelemben Észak-Amerikában és Quebecben az úgynevezett "yam" gyakran valójában édesburgonya . Ezt a nevet a „valódi” jam gumókhoz való hasonlósága miatt vette fel.
A jam fontos helyet foglal el az igbók kultúrájában , akik hagyományosan megszervezik a Yam fesztivált a jamszüret idején, Ala , a föld és a termékenység istennője tiszteletére . Yam nagy jelentőséggel bír a Pápua Új-Guineai Abelams (in) számára is , ahol a yam őseik szellemét tartalmazza.