Uralkodik | Animalia |
---|---|
Ág | Mollusca |
Osztály | Bivalvia |
Alosztály | Pteriomorphia |
A Mytilida (korábban Mytiloida ), közismertebb nevén kagyló , a kéthéjú kagylók rendjét alkotja .
Ezek a fajok egyenértékűek és nagyon egyenlőtlenek, formájuk háromszögtől a flabelliformig terjed, csuklófogak nélkül. A kampók az elülső végén vannak. A keresztszalag fejlesztették, de a közelítő izmok vannak csökevényes .
Három fajt főként kagylótenyészetben hasznosítanak és fogyasztanak: a Mytilus edulis az Atlanti-óceán partjain, a Breton partvidéke , egész Észak- Európában , valamint Kanadában , a Mytilus galloprovincialis a Földközi-tengeren , a spanyol , a portugál és az atlanti partvidéken, valamint a Mytilus platensis a tengerparton. Chile. A természetes vagy kiaknázott kagylóágyakat "kagylóágyaknak" nevezik.
A kagylót, mint minden lamellibranchát, a következők jellemzik:
A Tengeri Fajok Világregisztere szerint (2016. április 18.) :
A kagylónak kéthéjas héja van. A két szelep megfelel, és növekedési csíkokat figyelünk meg, ami azt mutatja, hogy a héjat a köpeny választja el . A héj képes szabályos növekedésre. A héjat egy laminálatlan epidermisz hozza létre, amely egy rostos struktúrához kapcsolódik, az úgynevezett dermis .
A kagyló általában nagyon ellenálló organizmus, szilárdan rögzül és héja jól védi.
Az osztrigán kívül néhány ragadozó könnyen elfogyaszthatja őket.
Azonban érzékenyek bizonyos mikrobákra és parazitákra vagy mérgező anyagokra, amelyeket szűréssel koncentrálnak. A kollektív mortalitást azonban ritkán figyeljük meg (fotó a bal oldalon) .
Szűrőtápláló állatokként valószínűleg bioakkumulációt végeznek bizonyos plankton fajok által kibocsátott toxinokkal, amelyekkel táplálkoznak.
Bizonyos szennyező anyagokat ( mérgező , ökotoxikus és endokrin rendszert károsító anyagokat) elnyelnek és bioakkumulatívak is .
Az árapályzónában rendelkezésre álló helyért versenyre is számukra kell állniuk (fotó a jobb oldalon) .
Megjegyzések :
Ha planktoni lárvája mozgékony, a kifejlett kagyló olyan állat, amelyet a byssus rögzít támaszán , ezért alig mozog. Mozoghat, a vízben, de nagyon lassan, köszönhetően a lábának. A láb folyadékot (byssus) választ ki, egyfajta biológiai ragasztót, amely gyorsan polimerizálódik , a víz pedig nagyon ellenálló szálakat képez, amelyek összekapcsolják azt a támasztékot, amelyen él.
Vérkeringésük hiányos, a vér elhagyja az ereket és átterjed a létfontosságú szervekre.
A szexuális érettség egy év múlva válik megszerezhetővé. A nemi mirigyek - szám szerint kettő - a „Polichinelle-dombban” találhatók . A kagylókban gonochorizmus van: a nemi mirigyek hímeknél fehéresek, a nőknél narancssárgák. A gonoduktumok a zsigeri tömeg mindkét oldalán kinyílnak a láb és a kopoltyús lamellák között. A tenyészidőszak március-június. Mivel az érett kagylók nem tudnak mozogni, nem tudnak párzani. A megtermékenyítés külső, és a szaporodás sikere a férfi és női ivarsejtek vizében való találkozástól függ. A veliger típusú lárva zooplanktonikus , majd hozzákapcsolódik , hogy megadja a felnőtt egyedet, amely természeténél fogva haláláig fix marad.
A kagylótenyésztést kagyló-kultúrának nevezik .
Évente több mint 700 000 t kagyló termelődik Európában, a termelés 1999 óta folyamatosan csökken.
A parti halászat mellett, amelynek hatásait nem szabad lebecsülni (túlzott mértékű kihasználás, az ételmérgezés kockázatának való kitettség stb.), Valamint a természetes partokon (különösen a La Manche-csatornán) történő kotrós halászat mellett a kagylók olyan gazdaságokból származnak, amelyek használjon különféle technikákat, beleértve:
Fontos szerepet játszik, mint egy szűrő szervezet, amely elősegíti a víz tisztítását azáltal, hogy rögzíti a fémeket a héjában, csökkenti a víz zavarosságát és javítja a plankton ellátást; valójában bebizonyosodott, hogy a kagylóágy - bár planktont fogyaszt (a vízben jelenlévő plankton 37 ± 20% -a, egy kísérleti eszközben) - ekkora mennyiségű, biomasszimilálható tápanyagot bocsát ki a környezetbe , úgy tűnik, hogy képes ( a helyszínen végzett mérések alapján előállított modellek szerint ) több plankton előállításához, mint amennyit elfogyasztott.
Ezen túlmenően, a kagyló ágy egy kis biorecif hogy stabilizálja mudflats (tesztelt a Watt-tenger az árapály mudflats ) és gazdagítják az ökoszisztéma szempontjából a biológiai sokféleség . Ezen okok miatt a kagyló, csakúgy, mint az osztriga, a mérnöki fajok közé tartozik .
A kagylót valószínűleg az őskortól kezdve keresik és fogyasztják az emberek. Dél-Amerika egyes partvidékein ismerjük az üres kagylók jelentős csoportjait , amelyeket az őket megevő amerindiak hagytak . Úgy tűnik, hogy a kagylóhéj, amelyet különböző őskori feltárási helyeken találtak Tierra del Fuegóig , már nagyon korán szolgálhatott kanálként. Édesvízi kagylóhéj-fürtöt találtak az észak-franciaországi Baurieux-la-Plaine őskori helyén , vázákkal és nyílhegyekkel együtt.
Jelenleg leggyakrabban főzve fogyasztják, júniustól decemberig halászták az északi féltekén, de egész évben fagyasztva értékesítik. A kagyló elkészítéséhez számos recept létezik, például a kagyló au gratin, amelyet kezdőként fogyasztanak, a à la Provençale kagyló vagy akár a kagyló rakott, amelynek számtalan regionális és helyi változata van. A legegyszerűbb és legnépszerűbb étel továbbra is a híres „ kagyló és krumpli ”, amely Belgiumból és Észak- Franciaországból származik . A kagyló nyersen is fogyasztható, például fokhagymás vinaigrette kíséretében; Brüsszel, ezt az ételt "parkolt kagylónak" nevezik, míg a kifejezés Franciaországban, legalábbis a XIX . Század óta, általában azt jelzi, hogy a kagyló egy parkban nevelkedik, mint a kagyló. A nehézséget ezután a szilárdan zárt héj megnyitása jelenti. Mint minden kagylónak , főzés előtt még mindig életben kell lennie. A levegőben maradt élő kagyló teljesen zárt vagy majdnem teljesen zárt, míg egy holt kagyló kinyílik; a kagyló a főzés végén magától kinyílik.
Célszerű mindig friss kagylót fogyasztani, és biztosítani kell a hideg lánc megfelelő fenntartását súlyos ételmérgezés esetén. Ezek az óvintézkedések annál is inkább a nyersen elfogyasztott kagylókra vonatkoznak.
A halkagylók aránya a világ nagy részén jelentős. A kagylók vad iskolái sekély mélységben helyezkednek el, és kotrhatók, mint a normandiai Barfleur partján . A vad iskolák termelése szabálytalan, a Barfleur bank évente 5000–9000 tonnát termel.
Hollandiában, Hollandia északi részén, Zeeland tartományban technikát alkalmaznak az árapályok hatásának kitett, tengerfenéken nevelkedő kagylók halászatára. Évente mintegy 50 000 tonnát termelnek így Hollandiában . A kagylókat két meghatározott helyen nevelik: a keleti Scheldtben , Yerseke város környékén és a Waddenzeében , az ország északi részén. Ez a két régió, mivel kapcsolódik az Északi-tengerhez, és ezért árapály-hatásnak van kitéve, különösen alkalmas a XVI . Századi kagylók tenyésztésére . A víz valójában folyamatosan mozgásban van, és naponta kétszer nagy mennyiségű víz táplálkozik az Északi-tengerből, amely rendkívül tápláló planktonban gazdag. A történelmileg erre a termelésre szakosodott három falu közül Yerseke , a legfontosabb kikötő, az egyik ajtó nyitja meg a keleti Scheldt mintegy 6000 hektárját, ahol kagylókat termesztenek. Olyan terület, amely élvezi az Északi-tenger sós vizeit és a folyóból az édesvíz áramlását. A kagyló nem található bouchoton és ritkán kötélen (mint Dunkirkben ); a mintegy 70 helyi kagylótenyésztő a mélyét hatalmas edényeivel kotorászta telkekre, ahol két évvel ezelőtt türelmesen gyűjtöttek „köpködést”. Évente 50 000 tonnát takarítanak be. A kagyló szezon minden év július elején kezdődik.
Világszerte egyes források szerint a mytilus edulis termelése 200 000 tonna vagy 400 000 tonna. Egy másik megbízható forrás 1,6 millió tonnát említ, ez az adat magában foglalja az összes kagylófajt ( Mytilus edulis , Mytilus galloprovincialis , Mytilus chilensis, Mytilus coruscus, Perna veridis, Perna canaliculus).
Európában Spanyolország termeli a legtöbb kagylót 260 000 tonnával
A források szerint Franciaország részesedése 55 200 tonna és 58 000 tonna között lenne, beleértve 50 000 tonna bouchot kagylót.
Az alábbiakban feltüntetett termelési adatok a regionális kagylóbizottságok által közölt és a Nemzeti Kagylóbizottság által jelentett becsült adatok.
Vidék | Bouchot kagyló | Más kagyló | Teljes |
---|---|---|---|
Normandia-Északi-tenger | 21 000 | 700 | 21,700 |
Észak-Bretagne | 17,494 | - | 17,494 |
Dél-Bretagne | 3,500 | - | 3,500 |
Pays de la Loire (*) | 10 000 | - | 10 000 |
Poitou-Charentes | 4000 | 1200 | 5,200 |
Mediterrán (*) | - | 30 000 | 30 000 |
TELJES | 87 894 | 1,108 | 89,002 |
(*) A 2011/2012-es adatok
Franciaországban mintegy 140 000 tonna kagylót fogyasztanak, amelynek majdnem a felét importálják, a fő szállítók Hollandia, majd Spanyolország, Írország és Olaszország. A fogyasztás legnagyobb részét a Mytilus edulis faj képviseli, másodsorban pedig a Mytilus galloprovincialis . Az ipari kagylók nagyon kis hányada Új-Zéland zöld kagylója, a Perna canaliculus .
Mikrobák: A kagyló az osztrigához hasonlóan emésztési problémákat okozhat:
A gazdálkodási területek „természetes” szennyezése visszafordítható, ha javul a víz minősége, mert a kagyló tartósan megszűri ezt a vizet, és elutasítja az ezen algák által termelt toxinokat , amelyek idővel szintén lebomlanak.
A főzés elpusztítja a mikrobák nagy részét - de nem az összeset - és denaturálja a toxinok egy részét, így ez nem garantálja a biztonságot. Javasoljuk, hogy ne fogyasszon olyan kagylókat, amelyek főzés közben nem nyílnak ki, és dobja ki a kagylókat, amelyek rossz szagot árasztanak.
Nem mikrobiális mérgező anyagok: Az édesvizű vagy sós vizű kéthéjak méregtelenítik magukat bizonyos fémszennyeződésekkel (különösen ólommal) úgy, hogy héjukba rögzítik őket. A bizonyos szennyezett területeken kinőtt kagylók héja így nagyon megterhelhető nehézfémekkel , vagy akár radionuklidokkal . Az Ifremer interaktív térképezést tesz közzé a fémek, PAH-k, PCB-k, DDT, lindán monitorozási adatai iránt az osztriga és a kagyló húsában. A hús mikrobiális és vírusos szennyeződései mellett frissen bevitt TME-t ( fém-nyomelemeket ) is tartalmazhat . Továbbá annak érdekében, hogy ne könnyítsük meg a nehézfémek kagylóból történő felszabadulását, a kagylókat nem szabad főzni vagy savak (paradicsomszósz, citromlé, ecet stb.) Jelenlétében hagyni, ami hozzájárulhat a mérgező fémek deszorbeálásához az elkészített étel.
A termelés alatt egészségügyi ellenőrzést végeznek, és a tenyészterületeket az Ifremer folyamatosan ellenőrzi vizeik minőségének ellenőrzésével . A zónákat minőségük szerint osztályozzák (A, B, C és D), a kagylókat az A és B zónákban lehet nevelni, de kész és csak az A osztályba sorolt zónákból szállíthatják.
A fogyasztók egészségvédelméért felelős adminisztrációnak meg kell határoznia egy olyan kockázati szintet, amelytől eladási tilalomról kell dönteni, gyakran a túlzott mikrobiális szennyeződés vagy a méreganyagok jelenléte miatt. Az adminisztráció (prefektúra) ugyanezen okokból megtilthatja a parti halászatot is.
Franciaországban a kagylótenyésztő szakma rendszeresen tiltakozik az Élelmiszerügyi, Mezőgazdasági és Halászati Minisztérium által meghatározott kiváltási kritériumok és küszöbértékek ellen (35% -os forgalomvesztésből vagy 120 nap egymást követő napos eladási tilalomból származó kompenzáció), 2006-ban javasolva 15% -os forgalomcsökkenés vagy 75 egymást követő napos eladás nélküli támogatás, amely Európától kér segítséget a szennyezési helyzetek több típusához, ami a kagylótenyésztők kártérítési jogát eredményezi.
Nehézfémek: A hús tartalmazhat nehézfémeket, de a héjak sokkal jobban felhalmozódhatnak. Az osztriga vagy a kagyló héját (zúzva vagy nem) a biológiailag könnyebben hozzáférhető kalcium előállításához használták fel (állattakarmány, baromfi, halgazdaságok vagy kábítószerek vagy kiegészítő emberi fogyasztás céljából). Ezt a fajta termelést csak szennyezetlen kagylóval szabad elvégezni, amelynek héját ezért a fémek teljes spektrumára elemezték.
Hulladékgazdálkodás (héjak): Nagy mennyiségű kagyló kezelésének az élelmiszeriparban vagy az események során szintén kockázat- és veszélyvizsgálatokon kell alapulnia . Az észak- franciaországi Braderie de Lille például az év szeptemberének minden első szombat-vasárnapján több mint egymillió embert hoz össze. A hagyományos étel a „kagyló és chips”, amely a vámeladás végén több száz halom üres héjat hagy maga után, amelyeket a vendéglők összegyűjtöttek a járdákra, és amelyeket a hulladék szektor rendes hulladékként gondoz. nem mindig az.
Egy Aarhusban (Dánia) végzett kísérlet kimutatta, hogy a kagylóhéjak kiváló hőszigetelő anyagot jelentenek, ha néhány tíz centiméter vastag rétegekben viszik fel őket alacsony dőlésszögű tetőn, vagy drótháló tartja őket.
A lerakódásgátló anyagok : olyan biocidek, amelyek célja a mérgező anyagok lassú felszabadítása a hajótesteken lógó organizmusok elpusztítására. Olyan előírások vonatkoznak rájuk, amelyek tiltják a legmérgezőbb vegyületek némelyikét ( kezdetben csak 20 m- nél kisebb hajók esetében ). Egyre növekvő használatuk továbbra is komoly problémákat vet fel a vadon élő és néha tenyésztett kagylókkal szemben.
Egyéb kockázatok : Az egyik, az idő múlásával súlyosbodó kockázat az, hogy a kagyló a partok mentén lerakott több száz lőszerraktár mérgének van kitéve . Szakértők szerint 2005 körül kezd szivárogni a 14-18-as háború lövedékei. E háború végén azonban az összegyűjtött és részben a tengerbe dobott fel nem robbant lőszer nagy százaléka vegyi lőszer volt , amelynek mérgező anyagai (hideg víz alatt stabilak maradtak) a szűrővel táplálkozó kéthéjak biokoncentrálhatók . Még az úgynevezett hagyományos lőszerek is problémát jelentenek ( réz , cink , ólom , arzén , antimon , kadmium .. és mindenekelőtt az alapozók higanyfulminátjából származó higany szennyezheti a környezetet).
A kagylónak tiszteletben kell tartania a kereskedelemre és az élelmiszerekre vonatkozó szabályokat és törvényeket , de a kagylókat nem tartották nagy mennyiségű elfogyasztottnak, ők - mint osztriga és egyes halak - régóta szélesebb toleranciát élveztek a nehézfémek iránt, amit az európai törvények nem követelnek meg. , hogy a forgalomba hozott kéthéjak héjában kell keresni őket. Az élelmiszerekben található szennyező anyagokról szóló 1881/2006 rendelet azonban alkalmazandó.
Az Európai Unió keretein belül bakteriológiai vagy vírusos szennyeződések tekintetében a 2006-tól hatályos " Higiéniai csomag ", amelynek célja a nemzetközi előírások betartása, tudományos toxikológiai alapokon nyugvó ajánlásokkal, nem vette át az analitikai a korábbi 91/492 / EK irányelv toleranciája. A higiéniai csomag (852/2004, 853/2004, 854/2004 rendeletek) összes szövegének célja az olyan korábbi helyzetek kiküszöbölése, amelyek kissé kézművesek és egyenetlenül alkalmazzák az Európai Uniót. Az „A zónának ”, ahonnan kagyló szállítható, több elemzési kritériumnak kell megfelelnie. Különösen az A zónában lévő kagylók 100 gramm kagylóhúsra és intervallumfolyadékra (CLI) vonatkoztatva átlagosan legfeljebb 230 tenyészthető E. coli-t tartalmazhatnak. Ezeket a határértékeket (E. coli és szalmonella) a 2073/2005 rendelet állapítja meg
2006-ban Franciaországban a szakma úgy érezte, hogy nem tudja támogatni a - a korábbi feltételekhez képest szigorúbb - higiéniai csomag alkalmazását, amely magában foglalja a franciaországi „ A ” zónák 80% -ának leminősítését és a a zónák. termelési és megpróbált tárgyalni a fenntartó a korábbi eljárás az Európai Bizottság szerint a hivatalos a mészhéjú állatok ( n o 70 Feb-2006. március), fenntartva a kagylótenyésztő területek védelméről szóló 79/923 irányelv egyes rendelkezéseit, amelyeket a Víz Keretirányelv (VKI) hatályon kívül helyezett .
A rendeletek a higiéniai csomagon és az 1881/2006 rendeleten alapulnak
Vannak " édesvízi kagylók ", de ezeket Unionoida sorrendbe sorolják, és nem ehetők. A legismertebb a zebra kagyló , egy invazív faj, amely Európában és Észak-Amerikában számos csatornát, tavat és folyót gyarmatosít, néha addig a pontig, amíg problémát okoz a zárak hibás működésében, a csövek dugulásában vagy a víz eltávolításában. Ezt a fajt általában nem fogyasztják és nem kereskedik vele, és jelentős mennyiségű mérgező anyagot halmozhat fel a húsban, de különösen a héjban.
A tengeri kagylók főbb fajai, például a Mytilus edulis , ideiglenesen édesvízben is tartózkodhatnak. Hollandiában az egyik fő kagylóágy a Scheldt torkolata .
A kagylókat (és más kéthéjú állatokat ) természetes ragadozók (tengeri madarak, periféria stb.) Támadhatják meg . Például : A Nucelli önmagában is kereskedelmi szempontból értékelhető (emberi táplálékban, állatban vagy esetleg festék előállítására ( bróm - indigo a hipobranchialis mirigyekből). ).
Intenzív gazdálkodás parkokban , hogy sűrű telepeket kagyló vonzza a kártevők, míg fejlődésének előmozdítása paraziták (pl Mytilicola instestinalis (a copepod helyi szinten felelős a gyengülő kagyló vagy akár jelentős mortalitás) és terjedését a gazdaságok a patogén mikrobák ( baktériumok , vírusok , vibriók stb.).
2014 óta néha jelentős mortalitás érinti egyes kagylótenyésztési területeket. Egy feltörekvő betegség (egyfajta rák, leukémiás típusú , de az egyik penészről a másikra terjedő, és még mindig rosszul ismert kromoszóma-rendellenességekkel jár), amelyet először az Egyesült Államokban azonosítottak, úgy tűnik, hogy érintett a Journal of Gerinctelenek Pathology által 2016-ban megjelent tanulmány .