C-vitamin

egyenlet: $C_ {P} = (-7,357) + (1,0100) \ T + (-1,1580E-3) szorzat T ^ {2} + (6,7650E-7) szorzat T ^ {3} + (-1,5220E) -10) \ szor T ^ {4}$
Hőkapacitása gáz J · mol -1 · K -1 és hőmérséklet kelvinben, a 298 és 1500 K.
Számított értékek:
207,563 J · mol -1 · K -1 25 ° C-on

T (K)	T (° C)	C o $(\ tfrac {J} {kmol \ szorzat K})$	C o $(\ tfrac {J} {kg \ szorzat K})$
298	24.85	207,490	1,178
378	104,85	242,394	1376
418	144,85	257,254	1461
458	184.85	270,612	1,536
498	224.85	282,625	1 605
538	264.85	293,441	1,666
578	304.85	303,199	1,722
618	344.85	312,028	1,772
658	384,85	320 048	1,817
698	424.85	327,370	1,859
738	464.85	334,094	1,897
778	504.85	340,314	1,932
818	544.85	346 111	1,965
858	584.85	351,559	1,996
899	625,85	356,847	2,026

T (K)	T (° C)	C o $(\ tfrac {J} {kmol \ szorzat K})$	C o $(\ tfrac {J} {kg \ szorzat K})$
939	665,85	361,774	2,054
979	705,85	366,515	2,081
1,019	745,85	371 108	2 107.
1,059	785,85	375,577	2 132
1,099	825,85	379,941	2,157
1,139	865,85	384,206	2,181
1,179	905,85	388,370	2,205
1 219	945,85	392,423	2228
1,259	985,85	396,344	2,250
1,299	1025,85	400 103	2 272
1339	1065.85	403 661	2 292
1,379	1 105,85	406 970	2 311
1,419	1 145,85	409 970	2 328
1,459	1,185,85	412,596	2,343
1500	1 226,85	414,818	2 355

Óvintézkedések

WHMIS

Ellenőrizetlen termékEzt a terméket a WHMIS osztályozási kritériumai szerint nem ellenőrzik.

67/548 / EGK irányelv

S-mondatok :
S24 / 25 : Kerülni kell a bőrrel és szemmel való érintkezést.

S mondatok : 24/25,

Belélegzés

Köhögés. Torokfájás

Bőr

Vörösség

Szemek

Vörösség. Fájdalom

Ökotoxikológia

DL 50

3367 mg · kg -1 (egér, orális )
518 mg · kg -1 (egér, iv. )
10 000 mg · kg -1 (patkány, sc )
643 mg · kg -1 (egerek, ip )

ADI

1050 mg egy 70 kg-os személy

Farmakokinetikai adatok

Felezési ideje eliminálódik.

13 - 40 nap (ember),
3 nap (tengerimalac)

Egység SI és STP hiányában.

Az aszkorbinsav vagy oxo-3-gulofuranolakton ( enol formában ) antioxidáns tulajdonságú szerves sav . Enantiomer tiszta formában ( L- aszkorbinsav vagy C - vitamin ) van jelen citromban , gyümölcslében és friss zöldségben. Az "aszkorbin" név a görög a (magán) és a skorbut előtagból származik , szó szerint jelentése "anti-skorbut", amely a C-vitamin hiánya által okozott betegség .

Fizikai-kémiai tulajdonságok

Az aszkorbinsav egy disav ( p K egy 4,1 és 11,8) és egy redukálószer .

Sztereoizomerizmus

Két aszimmetrikus szénatomot tartalmazó és aszkorbinsav, amelynek nincs szimmetriasíkja, két enantiomerpár , köztük diasztereomerek formájában van. Az egyik enantiomerpár aszkorbinsavként ismert, míg a másikat izo-szorbinsav (más néven eritorbinsav ) néven különböztetik meg .

( 5R ) -5 - [( 1S ) -1,2-dihidroxi-etil] -3,4-dihidroxi-furán-2-on vagy L - (+) - aszkorbinsav, CAS-szám 50-81-7 , természetes forma és C-vitamin néven ismert
( 5S ) -5 - [(1 R ) -1,2-dihidroxi-etil] -3,4-dihidroxi- furán -2-on vagy D - (-) - aszkorbinsav, CAS-szám: 10504-35-5
(5 R ) -5 - [(1 R ) -1,2-dihidroxi-etil] -3,4-dihidroxi- furán -2-on vagy D- izo- aszkorbinsav , CAS-szám: 89-65-6
( 5S ) -5 - [( 1S ) -1,2-dihidroxi-etil] -3,4-dihidroxi- furán -2-on vagy L- izoaszkorbinsav, CAS-szám: 26094-91-7

Tautomerizmus

Az aszkorbinsav túlnyomórészt stabil „enolikus” formájában van, mivel ez a kettős kötések konjugációját mutatja , amely stabilizálódik . Ez a forma azonban egyensúlyban van egy hidroxi-ketonnal protontranszfer útján. A társult reakció egy tautomerizációs keto-enol . A hidroxi-ketonnak két lehetséges formája van.

Az aszkorbátoknak nevezett sók fiziológiai tulajdonságai azonosak, ezért szerepelnek a „ C-vitamin ” névben .

Használat

Az aszkorbinsavat az élelmiszeriparban antioxidánsként használják, megakadályozva a termék lebontását okozó baktériumok elszaporodását (különösen hosszú élettartamú, nem hűtött ételekben). Ezt is használják :

egyes sörökben;
a borban , csökkentő ereje miatt; valójában savas közegben megszokott hőmérsékleten rögzíti az oldott oxigént, dehidro-aszkorbinsavat képezve. Egyrészt lehetővé teszi a szabad kén-dioxid kis mennyiségének megtakarítását a borok oxidációjának elkerülése érdekében, sőt, érdekes gyakorlati alkalmazásokat kínál azáltal, hogy megvédi a bort a vas megrepedésétől az utolsó szakaszban, a palack felállításakor.
bizonyos gyümölcsök oxidációjának megakadályozása céljából történő kezelésében ( pl .: mirabelle szilva);
bizonyos lisztekben vagy adjuvánsokban a kenyérkészítés javítása érdekében . Paradox módon oxidáló hatása van a tésztában, növeli a térfogatot, fényes kérget és fehérebb morzsát ad;
bizonyos gyümölcslevekben (pl. Tropico) és üdítőkben (pl. Orangina);
bizonyos kávéitalokban (pl. Starbucks ).

A kábítószerfüggők a barna heroin vagy crack kokain hígítójaként is használják.

Szintézis

Bár az aszkorbinsav természetes módon jelen van egyes élelmiszerekben, a Reichstein-eljárás segítségével szintetizálható D-glükózból. Nehéz szintézis, amely biológiai lépést foglal magában , körülbelül 15-18% összhozammal .

Hivatkozások

számított molekulatömege a „ atomsúlya a Elements 2007 ” on www.chem.qmul.ac.uk .
(a) Carl L. yaws, Handbook of Termodinamikai diagramok , Vol. 2, Huston, Texas, Gulf Pub. Co.,1996( ISBN 0-88415-858-6 )
„ aszkorbinsav ” az adatbázis a vegyi anyagok Reptox a CSST (Quebec szervezet felelős a munkahelyi biztonság és egészségvédelem), elérhető április 23, 2009
(in) " aszkorbinsav " a ChemIDplus - on , hozzáférés: 2009. augusztus 9
(en) Volker Kuellmer, Kirk-Othmer kémiai technológia enciklopédia: aszkorbinsav , vol. 25, John Wiley & Sons,1991, 4 th ed.
Pierre Feillet , A búzaszem: összetétel és felhasználás , Editions Quae,1 st január 2000( ISBN 9782738008961 , online olvasás ) , p. 215
https://www.emcdda.europa.eu/attachements.cfm/att_134811_FR_FR%20-%20Infectious%20risk%20reduction%20among%20injecting%20drug%20users.pdf 20/21. Oldal
(től) T. Reichstein és A. Grüssner: „ Eine ergiebige Synthese der l-Ascorbinsäure (C-vitamin) ” ,1934( DOI 10.1002 / hlca.19340170136 , hozzáférés : 2015. április 4. )