A gnocchi (az olasz : gnocco , gnocchi , hangsúlyos: [ɲɔkki] ), vagy gnocchi egy család tészta , akár az elegyet a liszt durum vagy ajánlatot búza burgonya , és buggyantott vízben, egy alapú készítmény búzadara a durumbúza , rendszerint sült au gratin sajttal .
A XV . Században a karnevál idején elhangzandó verseiben Lorenzo de Medici már dicsérte többek között a gnocchit. A következő évszázadok során az olasz irodalomban gyakran hivatkoznak a gnocchira. Néha húslevesben fogyasztva dialektus kifejezést váltanak ki milánói nyelven: broeud di gnocch ("gnocchi húsleves"), ami átvitt értelemben azt jelenti, hogy "nagyon vastag", "nagyon sűrű"; ez a regionális forma megtalálható többek között Carlo Porta által 1804-1805- ben a milánói dialektusban szereplő isteni vígjáték nagyon ingyenes fordításában is .
Számos gnocchi receptet adott Pellegrino Artusi 1891-ben fontos művében: La scienza in cucina e arte di mangiar bene .
A történelmi Robert szerint a "gnocchi" szót 1864-ben az olasz nyelvtől kölcsönözték, először niocki alakban . A kifejezést olaszul a XV . Századtól tanúsítják , eredetileg egy kis kerek, ánizsos kenyér jelölésére szolgál. A velencei gnoco származik , amely egy szövetben lévő csomót jelöl, amelyet 1339-ben tanúsítottak, és amely talán metatézissel származik a nocchio-ból , a „fa csomójából ”.
Bloch és Wartburg ( a francia nyelv etimológiai szótára ) eredetként a bizonytalan eredetű olasz gnocchikat adták , amelyek korábban granulált kenyeret jelöltek. A Lo Zingarelli ( vocabolario della lingua italiana ) származási helye a gnocco : a longobard eredetű nocca velencei formája . Egy másik hipotézis a gnocco kifejezést a latin magból vezeti le ( Dizionario etimologico online ).
Egy végső hipotézis szerint a gnocchi szó szép eredetű: a nizzai inhokokból származik (ejtsd: "ignoc").
A XIX . Század végén azonban a nioky helyesírás az Émile Zola Nana című regényének köszönhető, a IV. Fejezetben: "A fiúk elvitték a levestálcákat, a fiatal szarvasgombás kolbászos nyulakat és a keringő parmezán niokikat. "
Kedves különlegesség a tantifla gnocchi (krumpli okszitán nyelven ), valamint lisztből, burgonyából, tojásból és mángoldból készült gnocchi, merda de can (okszitán „kutyakaka”). A konzerv merda hosszabb, mint a burgonyagombóc.
A gnocchi tészta elkészítése.
Gnocchi főzés előtt.
Fokhagymás gnocchi főzés előtt.
Főzés.