Solanum tuberosum
Solanum tuberosum Solanum tuberosumRendelés | Solanales |
---|---|
Család | Solanaceae |
Alcsalád | Solanoideae |
A burgonya vagy burgonya (köznapi nyelven, Canadianism és Belgianism ), egy ehető gumós faj által termelt Solanum tuberosum , tartozó nadragulya család . A kifejezés utal a növény maga, lágyszárú növény , évelő annak gumók, de mindig művelt , mint egy éves növény. A burgonya a legtöbb talajban sikeres növény, de a könnyű, enyhén savas talajt kedveli. A növény hajlamos a meszes talaj betegségeire vagy hiányzik a humusz .
A burgonya az Andok Cordillera (Peru) őshonos, Dél-Amerika délnyugati részén, ahol felhasználása körülbelül 8000 éves múltra tekint vissza. Bevezetett európai végére a XVI th század után Amerika felfedezése a konkvisztádorok spanyol, gyorsan elterjedt az egész világon, és 2015-ben nőtt a több mint 150 országban szinte minden szélességi lakott.
Fontos szénhidrátforrás , amely főként keményítő formájában van , és főzésének módjától függően jelentős mennyiségű fehérjét és vitamint képes biztosítani . Táplálkozási tulajdonságai és könnyű termesztése az emberiség egyik legfontosabb élelmiszerévé tette : a legtöbbet fogyasztott zöldségek és keményítők közé tartozik, és ez a legfontosabb gabona nélküli élelmiszer a világon. Helyben termesztik és fogyasztják, viszonylag keveset adják el a világpiacon nyers formában, az ENSZ javasolja az élelmiszerbiztonság elérését .
Ez a legtermékenyebb élelmiszer-növény, amely hektáronként több szárazanyagot termel, mint a gabonafélék; A növény által termelt szárazanyag 85% -a ehető az ember számára, míg a gabonaféléké körülbelül 50%.
Az átlagos hozam globálisan 17 tonna / hektár, de negyven és ötven tonna között van Észak-Amerika és Nyugat-Európa egyes fejlett országaiban. A burgonya továbbra is alulhasznált néhány harmadik világbeli országban, különösen Afrika szubszaharai térségében , de fogyasztása általában a fejlődő országokban növekszik, míg a fejlett országokban inkább csökken, és egyre inkább a feldolgozott formák ( konzerv , dehidratált vagy fagyasztott) irányába mozdul el Termékek).
A burgonyakeményítő szült egy feldolgozó ipar, a keményítő , a több lehetőséget az élelmiszer, kozmetikai, gyógyászati és ipari.
Gazdasági jelentőségére tekintettel a burgonyáról és a rokon fajokról számos tudományos vizsgálatot végeznek, különös tekintettel a genetikára , különböző országok állami vagy magánintézményei végzik, globális szinten koordinálva, többek között a Nemzetközi Burgonyaközpont által .
A burgonya lágyszárú növény , gumós , lombhullató levelekkel (a hideg évszakban elveszíti leveleit és légi szárát), felálló szokása van, amely 1 m magasságot is elérhet , többé-kevésbé az életkorral eloszlatva. Ez egy évelő köszönhetően gumók, feltéve, hogy az éghajlat lehetővé teszi számukra, hogy túlélje a hideg évszak; de egynyári növényként termesztik.
Botanikai szempontból nem gyökérzöldség, hanem szárzöldség: a gumók földalatti szárakká alakulnak.
Vegetatív készülék GyökérzetA gyökérzet van fasciculated és nagyon elágazó; hajlamos felszínesen kinyúlni, de 0,8 m mélyre süllyedhet . Ez áll a járulékos gyökerek , amelyek megjelennek az alapja a gumó rügyek , vagy a csomópontok az eltemetett szárak; emiatt a gumót olyan mélységbe kell ültetni, hogy az lehetővé tegye a gyökerek és a rizómák megfelelő képződését .
A gyökerek gyorsan fejlődnek a fejlődés kezdeti szakaszától kezdve a gumóképződés kezdetéig.
Légi szárak és lombozatA lombhullató levelek váltakozva 10-20 cm hosszúak. Spirál filotoxia szerint , 5/13 arányban illesztjük őket a szárra . Imparipinnásan összetettek, és 7–9 különböző méretű lándzsás szórólapok vannak, apró röpcédulák párosítva a nagyobbak között. Az alaplevelek néha teljesek lehetnek.
Az epidermisz alkotja sejtek kígyózó falak felületes nézet . Azt szőrszálakat vagy szőrök a felületén, különböző mennyiségben függően fajtától . A trichómák lehetnek egyneműek , mirigyesek és többé-kevésbé gömb alakú, többsejtű fejűek.
A burgonyának kétféle szára van: légi szárak, kör alakú vagy szögletes metszettel, amelyeken a levelek elrendeződnek; és földalatti szárak, rizómák , amelyeken a gumók megjelennek.
A légi szárak a magként használt gumón jelen lévő rügyekből születnek. Lágyszárúak, zamatosak (azaz húsosak) és elérhetik a 0,6–1,0 m hosszúságot. Általában zöld színűek, kivételesen piros-ibolyaszínűek lehetnek. Lehetnek egyenesek vagy hanyatlottak , a növény érésével fokozatosan lejtők a föld felé. Az internódák az andigena alfajokban hosszúkásak , a tuberosum alfajokban sokkal rövidebbek . Fejlődésük utolsó szakaszában a légi szárak viszonylag fássá válhatnak a tövükön.
Földalatti szárak és gumókA föld alatti szárakat vagy rizómákat többé-kevésbé hosszú oldalrügyek alkotják, amelyek a légi szárak tövében keletkeznek. Ezek merülnek fel váltakozva származó subnodes a légi szárak és növekedni vízszintesen a talajfelszín alatt ( diageotropic növekedés ). Minden rizóma gumót termel a disztális végének megnagyobbodásával.
A gumók , amelyek a föld alatti szárak változásából erednek, tápanyag-tároló szervként működnek. Méretük és alakjuk a fajtától függően változik, formájukat négy fő típusba sorolják: claviformák (klub alakúak, mint a BF 15, vagy vese alakúak, mint a ratte ); hosszúkás ( Bintje , Spunta ); lekerekített, gyakran rögös (főleg keményítőtartalmú fajták ); hengeres és hosszúkás, többé-kevésbé horpadt (régi fajták, például fekete vitelotte ). A bőr általában sárga, de lehet piros, fekete vagy rózsaszínű. A hús fehér, fajtától függően többé-kevésbé sötét sárga, rózsaszín vagy lila.
A felszínükön, megfigyelhetjük „szemek”, igazított öt alkotói És elrendezve egy spirális görbe, amely fut a bazális heg (kapcsolódási pontja a gumó a rizóma), hogy a csúcsa. , A másik vége, ahol a legtöbb van. Ezeknek a szemeknek általában három csírája van, amelyek a pikkelyek (redukált levelek) hónaljában helyezkednek el, amelyek a vegetatív rügyek és annyi potenciális szárat képviselnek. Többé-kevésbé süllyedtek, a depresszió védi a vegetatív rügyeket; a szelekció a hámlást megkönnyítő felületes szemeket részesítette előnyben a fogyasztás fajtáiban. A felszínen is megfigyelhető, a lencse kör alakú nyílás, amely lehetővé teszi a légzést. Számuk a területtől, a gumó méretétől és a környezeti feltételektől függően változik.
A csírák nyugalmi periódus vagy hosszabb idő után alakulnak ki . Elsőként azok fejlődnek ki, amelyek a csúcson helyezkednek el .
Keresztmetszetben megkülönböztethetjük a kéreget, a tartalék vaszkuláris parenchymát , a többé-kevésbé markáns érgyűrűt és a medulláris szövetet.
A formáció a gumók, vagy tuberization , végén jelenik meg a rizómák egy subapical merisztémás zónában , köszönhetően a radiális bővítése, a termék a nyúlás az parenchimális sejtek és a veszteséget a polaritást. A gumóképződés során a rizóma hosszanti növekedése leáll, és a kéreg, a velő és a peri- medulláris területek parenchimasejtjei megosztódnak és meghosszabbodnak. Az érett gumókban kevés vezető elem marad meg, és nincs folyamatos vaszkuláris kambium . A gumókat egy exoderma borítja, amely az epidermisz megtörésével jelenik meg, és amely idővel növekszik.
A gumó nagy arányban tartalmaz a víz , amely lehet menni akár 80%, valamint a keményítőtartalmú anyagokat ( keményítő ), felhalmozódott amiloplasztokba , cukor , fehérjeszerű anyagok, cellulóz szálakból , ásványi elemeket , diastases és vitaminok ( C-vitamin , különösen a talált a bőrben ) és a toxinok (lásd alább).
Szaporító rendszer Virágok és virágzatA virágzat egy cime, amely a szár végén keletkezik . Meg 1 és 30 virágok, általában 7 és 15 számú virágzata és a virágok száma per virágzat nagyban közötti fajták .
Körülbelül akkor, amikor az első virág kinyílik, a proximális levél hónaljában új szár fejlődik, amely új virágzatot eredményez. Általában 2-3 virág nyílik naponta. 2–4 napig nyitva maradnak, így minden virágzatnak 5–10 nyílt virága van egyszerre a csúcsvirágzás során.
A 3-4 cm átmérőjű virágok szabályosak, a Solanaceae családra jellemző pentamer szimmetriával rendelkeznek .
A gamosepalis csésze 5 tövében összeolvadt zöld csészelevélből áll, és a gamopetalis corolla , amelynek szélén szintén 5 szirom van összeolvadva, csillag alakú. A corolla lehet fehér vagy a kék, lila és ibolya többé-kevésbé összetett keveréke, a jelenlévő antocianinok típusától és mennyiségétől függően .
A androecium tartalmaz 5 porzó egy rövid izzószál behelyezve a párta és egy portok 2 sejtek, 5-7 mm hosszú, a ragyogó sárga szín, kivéve a steril hímivarú klónok, amelyekben ez világos sárga vagy zöldessárga.. A portokok közel vannak egymáshoz, és a bibét körülvevő csövet alkotnak . Az dehiscence keresztül zajlik 2 terminál pórusokat.
A 2 összeolvadt szőnyegből származó bibe 1 db 2 sejtnél nagyobb petefészket tartalmaz. A stigmák általában zöld színűek, de egyes klónok pigmentált stigmákkal rendelkezhetnek. Többé-kevésbé kiemelkedőek a portokgyűrűn túl. A stílus kinyúlása a portok oszlopából csak a virág kivirágzását megelőző napon következik be.
A megbélyegzés fogékonysága és a pollentermelés időtartama körülbelül 2 nap. A megtermékenyítés a beporzás után körülbelül 36 órával történik .
Ez a faj önbeporzással ( autogám fajokra jellemző viselkedés) termel magokat , de endogámiás depressziót is mutat (az allogám fajokra jellemző ). A nyílt beporzással nyert magok az önporzás és a keresztporzás keverékének eredményei , az előbbi a leggyakoribb.
Gyümölcsök és magvakA burgonya gyümölcse egy olyan bogyó, amely úgy néz ki, mint egy kis paradicsom. Csakúgy, mint a növény többi része, beleértve a gumókat is, amikor kihajtottak vagy zöldek voltak, mérgező alkaloidokat és szolanint tartalmaz , ezért nem ehető. Alakja lehet gömb alakú, hosszúkás vagy tojásdad, átmérője általában 1-3 cm között változik, színe pedig zöldtől sárgásig, vagy vörösesbarnától liláig terjedhet. A bogyóknak két rekeszük van, és körülbelül 200–400 magot tartalmazhatnak . Vannak csoportosítva terminál klaszterek .
Az ovális vagy vese alakú, fehér, sárga vagy sárgásbarna színű lapított magok kicsiek; grammonként 1000–1500 mag van. Ezek albuminous és az embriót tekercselt.
Egyes termesztett fajták nem virágoznak; mások virágzanak, de sterilek a porzó vagy petesejt degenerációja révén.
Már a formáció, a burgonya gumó megy időtartamra vegetatív nyugalmi (vagy valódi nyugalmi, fiziológiai eredetű), amely megakadályozza, hogy a csírázó, akkor is, ha van elhelyezve kedvező környezeti feltételek (hőmérséklet, páratartalom). A csírázást . Ezt az első fázist egy nyugalmi periódus követi, amelyet a kedvezőtlen környezeti feltételek (az optimálisnál alacsonyabb hőmérséklet) határoznak meg.
A vegetatív pihenés időtartama nagyon változó (tizenhét-negyven hét) és főként a fajtáktól, vagyis a genetikai tényezőktől függ. Például rövid a Sirtema, közepes a Bintje és hosszú a Désirée . Számos biokémiai változás kapcsolódik a nyugalom fenntartásához és megszakadásához, különösen úgy tűnik, hogy az abszcizinsav (ABA) meghatározó szerepet játszik a rügyek nyugalmi állapotában.
Rendszertani rang | Latin név |
---|---|
Család | Solanaceae |
Kedves | Solanum L. |
Alműfaj | Burgonya G. Don (D'Arcy) |
Szakasz | Petota Dumort. |
Alszakasz | Burgonya G. Don |
Sorozat | Tuberosa (Rydb.) Hawkes |
A burgonya tartozik a nemzetségbe Solanum és pontosabban alnemzetségébe burgonyával szakasza Petota alszakasz burgonyával . Ezt az alszakaszt megkülönbözteti a rizómák végén kialakuló valódi gumók jelenléte . A termesztett burgonyafajokat és a hozzájuk kapcsolódó vadfajokat csoportosítja.
A Tuberosa- sorozatot viszont imparipinnate vagy egyszerű levelei , kerek vagy ötszögű corolla és lekerekített bogyói jellemzik .
A Solanum tuberosum fajt megkülönbözteti ugyanazon taxonómiai sorozat egyéb fajaitól a középső harmadában található kocsány artikulációja , a kelyhes lebeny rövid és rendszeresen elrendezett, a levelek gyakran íveltek, a röpcédulák mindig oválisak a lándzsásra, körülbelül kétszer hosszabbak, mint a szélesek és a jelentős nyugalmi periódusú gumókat .
SzinonimákA Solanum tuberosum két alfajra oszlik : a Solanum tuberosum L. subsp. tuberosum és Solanum tuberosum L. subsp. andigenum ( Juz . & Bukasov) Hawkes.
A tuberosum alfaj őshonos a szigeten Chiloé , a szigetcsoport Chonos és a szomszédos régiók Chile . Ennek az alfajnak néhány diploid formáját Chilében tenyésztik.
Az andigenum alfaj őshonos a perui Andokban, és Venezuelától Argentína északnyugati részéig terjed . Ennek az alfajnak számos hagyományos fajtáját termesztik az Andok régióiban. Néhányan a burgonya első bevezetésének eredetét jelentik Európában.
E két alfaj közötti morfológiai különbségek nagyon kicsiek, és az alábbi táblázat foglalja össze őket. A fő különbség az, hogy az andigenum egy rövid fényperiódustól függ a tuberáláshoz . Ezen morfológiai különbségek mellett a két alfaj genetikai szinten egyértelműen megkülönböztethető, mind a kloroplaszt , mind a nukleáris genom szintjén .
Jellemzők | Tuberosum alfaj | alfaj andigena |
---|---|---|
Levelek | kevés megosztott | nagyon megosztott |
Szórólapok | széles | keskeny |
Levélszöge szárral | tompa | akut |
Gyümölcsszár | csúcsig nő | nem nő a csúcsáig |
Válasz a tuberkuláció fotoperiódusára | tuberóz hosszú vagy rövid napokban | rövid napokat igényel |
Gumós szemek | általában felszínes | mély |
Gumó alakú | általában megnagyítva | általában kerek |
A két alfaj genetikai eredetét illetően megállapítást nyert, hogy nagy genetikai sokfélesége miatt (számtalan helyi fajtával és a nukleáris és kloroplasztikus genom nagy változatosságával) az andigenum alfaj az eredeti és az egyik alfaj a S. subsp. tuberosum . A kloroplaszt DNS-ben mutatkozó különbségek elég nagyok ahhoz, hogy törzskönyvjelzőként szolgálhassanak, egyértelműen meghatározva a tuberosum alfaj kialakulását . Így bebizonyosodott, hogy az andigenum alfajban öt kloroplaszt genotípus létezik (úgynevezett A, C, S, T és W), míg a tuberosum alfajnak csak három van (A, T és W).
A tuberosum alfajban leggyakrabban előforduló típus a T, amelyet 241 bázispár kromoszómatörés jellemez. A két alfaj nagyszámú változatának kloroplaszt DNS- ének vizsgálata arra a következtetésre vezetett, hogy a tuberosum alfaj az andigenum alfajból származik, miután ez utóbbit keresztezte egy vad gumós fajjal. Jelenleg Bolívia déli részén és Argentína északnyugati részén található , Solanum. tarijense .
Egyéb fajokBesorolás szerint 1990-ben alakult a brit botanikus JG Hawkes , van hét faj termesztett burgonya és hét alfaja . A modern burgonyafajták túlnyomó többsége a Solanum tuberosum subsp. tuberosum , világszerte termesztik, a másik hat faj és a Solanum tuberosum subsp. Az andigenumot kizárólag Dél-Amerika Andok régióiban termesztik, Venezuelától Chiléig.
Ezek a taxonok különösen a ploiditás szintjükben különböznek, és a diploidoktól ( 2n = 2x = 24 ) a pentaploidokig ( 2n = 5x = 60 ) terjedhetnek .
készpénz | alfaj | ploidia |
---|---|---|
Solanum ajanhuiri Juz . & Bukasov | kultúrák 'Yari' | 2x |
'Ajawiri' kultúrák | 2x | |
Solanum chaucha Juz . & Bukasov | 3x | |
Solanum curtilobum Juz . & Bukasov | 5x | |
Solanum juzepczukii Buk. | 3x | |
Solanum phureja Juz . & Bukasov | subsp. phureja | 2x |
subsp. estradae (Lopez) Hawkes | 4x | |
subsp. hygrothermicum (Ochoa) Hawkes | 4x | |
Solanum stenotomum Juz . & Bukasov | subsp. stenotomum | 2x |
subsp. goniocalyx | 2x | |
Solanum tuberosum L. | subsp. andigenum ( Juz . & Bukasov) Hawkes | 4x |
subsp. tuberosum | 4x |
Bár a Nemzetközi Burgonyaközpont (CIP) elfogadta, ez a besorolás nem ér el konszenzust a burgonya taxonómusok körében. Az orosz botanikusok, Boukasov és Lechnovitch 1971-ben 21-et soroltak fel, míg Dodds 1962-ben hármat befogadott, azonban öt fajtacsoportra osztották fel a termesztett növények nómenklatúrájának nemzetközi kódexének keretében .
2007-ben egy tanulmány alapján a molekuláris markerek a 742 helyi fajták csökkentette a termesztett burgonya fajok négy: amellett Solanum tuberosum , ez Solanum ajanhuiri (diploid), Solanum juzepczukii (triploid) és Solanum curtilobum (pentaploid).
Számos vadfaj létezik, amelyek szorosan kapcsolódnak az előzőekhez, és kizárólag Dél-Amerikában nőnek , például a S. jamesii , a S. commersioni vagy a S. maglia . Ezeknek a fajoknak némelyikét hideg ellenállóképességük, korai életkoruk, betegségekkel szembeni ellenálló képességük miatt a termesztett fajták javítására vagy újak létrehozására használták fel.
A Solanum tuberosum faj rendelkezik egy természetes elterjedési területén , ott, ahol azt termesztették, amikor a hódítók megérkeztek, korlátozódott Andok régiók a Dél-Amerikában , a területeket az egyes, a két alfaj, subsp. andigenum és subsp. A tuberosum teljesen szétválasztva, különös tekintettel az Atacama-sivatag száraz zónájára . Az első Kolumbiától északra, az észak-argentin Jujuy tartományig terjed , hegyvidéki területeken, általában több mint 2000 m magasságban, a második, kizárólag Chilei, az ország közepétől húzódó síkságok területe. a Chiloé-szigetcsoportba délen.
A jelenlegi kultúrák, amelyek szinte kizárólag a subsp. tuberosum , terjedjen át az öt kontinensen a déli 47 ° és az északi 65 ° között. A burgonyának szánt terület fele Európában, harmada Ázsiában található. A déli féltekén a burgonyával megművelt földterület csupán 6,9% -a található. A földrajzi szélességi eloszlásban két csúcs van, a legfontosabb (a világ felszínének 52% -a), az É szélesség 44 ° és 58 ° között az Európa északi tengertől Oroszországig tartó országai felelnek meg, ahol nyári kultúra működik . A második (a felszín 19% -a), az északi szélesség 23 ° és 34 ° között, a téli termesztés melegebb területeinek felel meg ( Gangesz-medence , Dél-Kína, Észak-Afrika). A megművelt területek 25% -a több mint 1000 m magasságban helyezkedik el .
A termesztett burgonya genomja tetraploid és 48 kromoszómából áll ( 2n = 4x = 48 ). Méretét 950 millió bp-ra becsülik . Ez teljesen szekvenált 2006 és 2011 között, mint egy nemzetközi projekt, a burgonya Genomszekventálás Consortium (PGSC) tömörítő 29 kutatási intézetek tartozó tizennégy országot és koordinálja a University of Wageningen (Hollandia). Maga egy nagyobb projekt része, a Nemzetközi Solanaceae Genome (SOL) projektnek , amely több Solanaceae fajt érint.
A feladatok megoszlása a részt vevő országok között a következő: 1., 5. és 8. kromoszóma : Hollandia , 2. kromoszóma : India , 3. kromoszóma : Argentína , Brazília , Chile és Peru , 4. kromoszóma : Egyesült Királyság és Írország , 6. kromoszóma : Egyesült Államok , 7. kromoszóma : Lengyelország , 9. kromoszóma : Új-Zéland , 10. és 11. kromoszóma : Kína , 12. kromoszóma : Oroszország . A kutatás eredményei tette közzé tudományos folyóiratban Nature on 2011. július 10.
Transzgenikus burgonyaAz 1980-as évek óta számos transzgenezis kísérletet végeztek burgonyával . Főként három célkitűzést követnek: az agronómiai jellemzők javítása, mint például a betegségekkel szembeni ellenálló képesség, rovarok vagy abiotikus stressz (szárazság, hideg), a gumók összetételének módosítása élelmiszer vagy ipari felhasználás céljából, a gumók "biológiai biológiai felhasználása". reaktorok ”az emberi vagy állati orvoslás szempontjából érdekes molekulák előállítására. Egyesek forgalomba hozatali engedélyeket szereztek bizonyos országokban. Ezek elsősorban azokhoz ellenállás rovarokra vagy vírusos megbetegedések: ellenállás a Colorado bogár , a moly ( Phthorimaea operculella ) , és hogy az Y-vírus és a burgonya leafroll vírus . Másoknak az orvosi vagy ipari érdekes tulajdonságokkal kapcsolatban még nem voltak konkrét alkalmazásuk.
2000-ben az Egyesült Államokban elvégzett vizsgálatok megmutatták a géntechnológiával módosított burgonya orális vakcinaként történő alkalmazásának lehetőségét, amely képes az emberekben immunválasz kiváltására a gasztroenteritis bizonyos formáinak felelős Norwalk vírus ellen .
2005-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EASA) a BASF Plant Science (BPS) társaság kérésére kedvező véleményt adott ki az Amflora nevű transzgenikus burgonya előállításáról . Ennek a transzgénikus fajtának, amelynek hivatalos kódneve "EH92-527-1", 98% amilopektinből álló keményítő van, amelynek egyértelmű előnye van az ipari felhasználásra szánt keményítő előállításában. Ezt a kérést az Európai Tanács szintjén nem vették figyelembe. Azonban 2010. március, az Európai Bizottság az egészségügyért és a fogyasztóvédelmi politikáért felelős biztos, John Dalli hangján keresztül úgy határozott, hogy engedélyezi termesztését "szigorú termesztési feltételek mellett annak érdekében, hogy megakadályozza a transzgenikus burgonya lemaradását. a betakarítás után a szántóföldeken, és hogy az Amflora magok véletlenül kerülnek a környezetbe ”.
A növényi lektin GNA (Galanthus nivalis agglutinin) előállításához genetikailag módosított burgonya a " Pusztai-ügy " középpontjában állt 1998-1999-ben.
A transzgénikus burgonya kései blace rezisztens Fortunát a BASF Plant Science fejlesztette ki 2009 óta.
Ban ben 2011. novemberúj vita tárgya egyes szakértők semlegességének és összeférhetetlenségének kérdése; a Corporate Europe Observatory (az ipari, vállalati vagy kartelllobbi stratégiák megfigyelésére és figyelmeztetésére szakosodott) civil szervezet szerint az EASA- szakértők fele, akik engedélyezték a GMO Amflora burgonya termesztését (már Németországban, Svédországban és a Cseh Köztársaságban termesztették) összeférhetetlensége volt.
GénbankokA burgonyából és a rokon fajokból származó genetikai anyagot tároló fő génbankok Argentínában, Chilében, Kolumbiában, Kolumbiában, az Egyesült Államokban, Peruban ( Nemzetközi Burgonyaközpont ), Németországban , az Egyesült Királyságban, Oroszországban találhatók ( Vavilov Intézet ).
A burgonya, a Solanum tuberosum története azzal a férfival kezdődik, akik több mint 10 000 évvel ezelőtt éltek a mai Peru partvidékén és Dél-Amerika délnyugati részén .
Ezek a vadászó-gyűjtögetők a neolitikus fokozatosan megtanulják, hogy szelíd és kezelni a mérgező tulajdonságait.
8000 évvel ezelőtt, a Titicaca-tó régiójában, az Andok altiplanón ez a háziasítás racionális termesztési és természetvédelmi gyakorlatokhoz vezetett.
1532, az érkezés a konkvisztádorok a François Pizarre során spanyol gyarmatosítás az amerikai , a burgonya, a kukorica , a tövénél az élelmiszer az egész inka birodalom és a lakosság él a szomszédos régiókban. Ezek a népek dehidratálják az apákat azzal, hogy éjszaka hidegnek és nappal melegnek teszik ki őket; amely a zöldségnek kemény, világos fekete kő megjelenését adja, akkora, mint egy nagy dió. Vízbe áztatják a főzéshez.
Amint felfedezték őket a konkvisztádorok, a gumókat vitorla velük partjai Európa fedélzetén gályák , és a felfedezők az Újvilágban kirakodni a kikötőkben a spanyol , majd azok Anglia . Innen indul a burgonya Európa meghódítására.
A botanikusok és királyok kíváncsiságának tárgya, az egyházi betegségek bizonyos betegségeinek orvoslása, nem tekinthető azonnal az emberek táplálékaként használhatónak. Valójában nagy gyanakvással tekintenek rá. Azt kell mondani, hogy a burgonya ekkor kicsi, keserű és emészthetetlen.
Dél-Európában a kurzusoktól a kolostorokig terjed , Spanyolországtól Olaszországig ( taratuffi - "földi szarvasgomba" - és tartuffoli az Olasz Alpokban), Franciaországban és Savoyában (az úgynevezett "cartoufle"), majd " Ausztria , Anglia felé" . Írország és Flandria; de szórványosan csak a XVII E század elején kezdik művelni .
Ezután az európai területek meghódítása felgyorsult, az éhínségek és a háborúk vidékre szorították.
A természetes allél sokszínűség megkönnyíti a hódítás, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan alkalmazkodjanak a cirkadián óra az évszakok és éghajlati a szélességi az öreg kontinens .
Mivel az első kiadás 1600-ban az ő Színház mezőgazdaság és mesnage a mezők , Olivier de Serres idézi a burgonya néven „cartoufle”, a francia változat a német „ Kartoffeln ” magát származik az olasz „ taratuffi ”. 1620 körül a burgonyát valóban behozták Franciaországba. Ezután főleg állatoknak adják táplálékként. Elfogadása nehéznek bizonyul. Például 1630-ban a dole- i parlament tiltotta termesztését azzal az indokkal, hogy ez a "gyökér" a lepra vektora lesz.
A XVIII . Század az öreg kontinensen Oroszország határáig őrületet indított ennek a gumónak, amelyet könnyű termeszteni és fenntartani, és amely lehetővé teszi Európának az éhínség végének reményét. A burgonya termesztése azáltal, hogy megszabadítja az embereket az élelmiszerhiánytól, erősíti az államokat, táplálja katonáikat és távoli hódításokban kíséri seregüket.
Azonban 1722-ben Marseille-ben felfedezték a pestis tömegsírját, és a kormány azt gondolja, hogy a járvány burgonyából ered. Hosszú gyanúsított továbbító lepra , a termesztés tilos az észak-franciaországi rendeletével a parlament Párizsban a1748. A tilalmat csak a párizsi orvostudományi kar felvétele után szüntették meg1772 hogy fogyaszthatók.
A XIX . Században az étkezési burgonya révén elért erő és stabilitás a birodalmak számára gyarmati lehetőséget nyújt a világ nagy részének terjeszkedésére és uralására.
A burgonya az ipari forradalom alappillére lett , amely gazdaságos ételt kínált az egyre növekvő számú, a városokba özönlő munkavállalóknak, a lehető legközelebb a gyárakhoz.
„A vas az ember szolgálatába állt, az utolsó és legfontosabb alapanyag, amely forradalmi szerepet játszott a történelemben, az utolsó… a burgonyáig. "
írta Friedrich Engels a 1884 az eredete a család, a magántulajdon és az állam .
A XX . Század végén a burgonya meghódította az egész bolygót.
A női főnév burgonya ( ejtsd: [pɔmdətε: ʀ] ) van áll az alma , a és a föld a modell a latin malum terrae , leíró kifejezés a ciklámen a Pseudo-Apuleius és Oribase , a Aristolochia az Idősebb Plinius , a mandragóra a Szevillai és Pseudo - -Dioscorid , meg egy gumó vagy valamilyen tök.
A burgonyatermesztés célja gumók biztosítása emberi és állati fogyasztásra, de ipari feldolgozásra és palántanevelésre is. Minden szélességi fokon, különböző magasságokban ( Peruban gyakran 1000 m felett és 4000 m -ig) gyakorolják. Nagyon változatos növény, egyrészt a társadalmi-gazdasági viszonyoktól függően: lehet nem kereskedelmi tevékenység, élelmiszer-növények a harmadik világ országaiban, vagy saját fogyasztásra termesztés saját kertekben. Ennek termését gyakran alábecsülik; vagy eladásra szánt termelés, akár a nyílt terepen, ahol a fejlett országokban valódi ipari terményt jelenthet , akár a kisebb kertekben történő kertészkedés , különösen a korai zöldségek esetében . Másrészt az ökoklimatikus viszonyoktól függően nyári termés lehet, a mérsékelt éghajlatú országokban és a forró országok nagy magasságú régióiban; téli kultúra a trópusi síkságon, például a Gangesz síkságon; vagy minden évszakban megvalósítható termesztés köztes régiókban, például a mediterrán térségben.
A burgonya olyan gyökérnövény, amely kiterjedt művelést igényel . Jó precedenst teremt a búza , a repce , a cukorrépa számára ... és általában jó forgásirány .
Legtöbbször szántást végeznek, majd többször gyomlálják . A legtöbb országban domb alatt, meglehetősen finom talajban termesztik. A homokos talaj elősegíti növekedését.
A gumósodáshoz, vagyis gumók kialakulásához a burgonyának sötétségre van szüksége. A mélyedés a föld alatti ágak sötétségének növelésével elősegíti a gumók számának növekedését. Célja továbbá a gumók lefedése, hogy megakadályozzák a napsugárzásukat, ami a szolanin előállításával mérgezővé teszi őket .
TrágyázásA burgonya ásványi anyagokra, főleg káliumra (K 2 O). Átlagos export becsült egy tonna gumók 6 kg hamuzsír, 3,2 kg a nitrogén , 1,6 kg a foszfor (P 2 O 5), 0,4 kg a magnézium- oxid (MgO) és 30 kg a kalcium (CaO) és a kén (S). A teteje jelentős mennyiségű káliumot, kalciumot és magnéziumot is mozgósít.
A trágyázáshoz olyan szerves műtrágyákat ( trágya , komposzt , zöldtrágya ) használnak, amelyek hasznosak a talaj szerkezetének javítására, és amelyeket a termést megelőző tél előtt adnak hozzá, hogy mineralizálódjanak. Az ásványi műtrágyákban lévő pótlékot a hozamcélok és a termés típusa (növénytermesztés, krumpli, korai zöldségfélék előállítása vagy keményítőtermelés), valamint a termesztett fajták és az előző növények, így különösen a nitrogén alapján számítják ki maradék . A hamuzsírt és a foszfort általában műtrágyaként használják ősszel vagy télen. A nitrogénellátás frakcionálható, egy része ültetéskor ammónia formában, egy része pedig nitrogén vagy karbamid formában halmozódik fel, ez utóbbi forma permetezhető és gombaölő kezeléssel kombinálható.
A nitrogénellátás elengedhetetlen a gumók növekedésének biztosításához, de elősegíti a növényzet fejlődését is, felesleg esetén a gumósodás rovására. A nitrogénfelesleg negatív tényező a gumók minőségére nézve is, egyrészt a nitráttartalom normájának túllépésének a kockázata, másrészt a redukáló cukrok magasabb tartalma, ami pirítás veszélyéhez vezet sütve .
Amatőr kertészekAz organikusan nem termesztett étkezési burgonyákat gyakran kezelik csírázásuk megakadályozása érdekében , de a csírázásellenes kezelés időtartama korlátozott, ezért ezeket a burgonyákat könnyen ki tudjuk csírázni úgy, hogy napsugárzásnak kitesszük őket. . Az amatőr kertész magokat (vagy növényeket) is kaphat egy kertközpontban. Ha csak egy kis veteményeskertje van, választhatja a „burgonyatorony” technikát, amely lehetővé teszi nagy mennyiségű burgonya termelését kis felületen és a föld felett .
A burgonya vegetatív szaporítjuk a gumók , egészben vagy vágott (néha egy vetőmag burgonya ), amelyeket gyakran termesztik, különösen erre a célra. Átlagosan az újratelepítendő burgonya a világ betakarításának (FAOSTAT) körülbelül 10% -át teszi ki. A megfelelő fiziológiai stádiumban kell tartani őket, hogy lehetővé tegyék a gyors megjelenést, esetleg a pregermináció után. A jobb eredmények elérése érdekében tanúsított gumók használata ajánlott, a tanúsítás lehetővé teszi a fajtaazonosság és az egészségügyi minőség biztosítását.
A valódi magvak, vagyis a gumók helyett a magok használatát az 1980-as évek óta fejlesztették néhány fejlődő országban, például Indiában , Bangladesben és Vietnamban . Ez a gyakorlat, amelyet a CIP támogat , célja a termesztés költségeinek csökkentése, a logisztika egyszerűsítése (mindössze 200 g mag hektáronként 2000 kg gumó helyett ) és az egészségügyi minőség javítása azokban a régiókban, ahol nem szerveznek minősített növények termelését. Fő hátránya az előállított gumók heterogenitása. Ez a technika nem igazán tört át, de a tapasztalatok azt mutatják, hogy jobb, ha palántákat termesztünk egy faiskolában, nem pedig közvetlenül a mezőn vetünk.
A közelmúltban új szelekciós módszert fejlesztettek ki. Diploid szülői vonalak létrehozásáról van szó , majd önmegtermékenyítéssel a homozigozitás szintjének növelése ; Így a burgonya F1 hibrid fajtáit kapjuk.
Az ültetési sűrűség 150 000 és 300 000 szár között változhat hektáronként, a növény által kibocsátott tövek száma nagysága és fiziológiai kora szerint változik. Az alacsonyabb sűrűség magasabb átlagos kaliberű termést eredményez.
A gumókat teljes éréskor, amikor a lombozat hervadni kezd, betakarítják a „étkezési” burgonyára, de a „ korai ” burgonya érettsége előtt , amelyet ezért nem lehet tartani. Franciaországban a korai burgonya forgalmazása csakAugusztus 15-én minden év (2004. évi rendelete) 2009. február 18). A kis méretű burgonyát „lövésnek” nevezik.
A sérült gumók eltávolítása után a betakarítást szellőztetett, száraz és sötét helyiségben tárolják.
Az első művelet kiszárítás , vagyis a levelek és szárak megsemmisítése, amelyet akkor végeznek, amikor a gumók elérték a kívánt méretet, elvileg két-három héttel a betakarítás előtt. Megtehető különféle módszerekkel, mechanikai vagy kémiai módszerekkel. Ennek a gépes betakarításhoz elengedhetetlen műveletnek az az előnye is, hogy korlátozza a gumók késői fertőzés vagy egyes levéltetvek által közvetített vírusos megbetegedések szennyeződését.
A fejlett országokban a szántóföldi növényekben a burgonya kivágását leggyakrabban gépesítik . Vagy egyszerű ásókat használnak erre a célra, amelyek rendben hagyják a gumókat a mezőn, vagy kombinált gépek, amelyek egyetlen művelettel összegyűjtik és szétválogatják a gumókat. Ezeket a gépeket általában vontatják és a traktor hárompontos csatlakozásához kötik , de vannak önjáró betakarítók is.
A burgonya számos betegség célpontja lehet (Franciaországban több mint 200), amelyeket különféle kórokozók okozhatnak : gombák , baktériumok , vírusok , mikoplazmák vagy fonálférgek, és amelyek mind a növényeket, mind a tárolt gumókat érinthetik.
A világ legfontosabb betegsége kétségkívül a peronoszpóra , amelyet a Phytophthora infestans okoz , egy oomycete , egykor a gombák osztályába tartozó mikroorganizmusok osztálya. Ez a betegség továbbra is kárt okoz minden olyan régióban, ahol a környezeti feltételek kedvezőek, vagyis a relatív páratartalom meghaladja a 90% -ot és a hőmérséklet 10 és 25 ° C között van . Ha a betegség feltételei megfelelőek, kevesebb mint egy hét alatt elpusztíthatja a növények összes légi részét. A harc hagyományosan a hatástalan gombaölő szerek tömeges használatán alapult, mivel a Phytophthora az oomycetes osztályba tartozott. A burgonya kései sértés éves költségét világszerte négy milliárd euróra becsülik. Egy másik fontos betegség, különösen a trópusi síkságon, a barna rothadás , amelyet egy gram-negatív baktérium , a Ralstonia solanacearum okoz .
Egyéb gombás és baktériumos betegségek különböző gazdasági jelentőségű közé Rhizoctonia Rhizoctonia ( Rhizoctonia solani ), levélfoltosság ( Colletotrichum coccodes ), burgonya üszkösödés ( Phoma exigua ), fuzárium hervadás ( Fusarium roseum, Fusarium solani ), ezüst-varasodás ( Helminthosporium solani ), por alakú varasodás ( Spongospora subterranea ), szemölcs rüh ( Synchytrium endobioticum ) és közönséges rüh ( Streptomyces rüh ).
A legfontosabb vírusos betegség a burgonyában található Y vírus által okozott "nekrotikus gyűrűfoltos betegség" .
A gumók hajlamosak lehetnek fiziológiai betegségekre is , beleértve a fekete szívet és az üreges szívet , amelyek alkalmatlanná teszik őket a forgalomba hozatalra. Ezeket a betegségeket növekedési rendellenességek idézik elő, amelyek elsősorban az éghajlati változásokhoz vagy a nem megfelelő tárolási körülményekhez kapcsolódnak.
Ez a helyzet arra kényszeríti a gazdálkodókat, hogy komplex ellenőrzési stratégiákhoz folyamodjanak, amelyek magukban foglalják a kórokozóktól mentes " minősített növények " használatát, még akkor is, ha a mezőgazdasági növények ("rataplants", vagyis a mezőgazdasági termelő előző betakarításából származó burgonya) használata tűrte. Ez a védekezési módszer a betegségtől függően nagyon változó hatékonyságú, az oomycetes nemzetség nemzedékről nemzedékre képes ellenállni a talajban.
KártevőkSzámos állatfaj támadja meg a burgonyanövényeket vagy a védőgumókat, amelyek a legártalmasabbak a rovarok osztályába és a fonálférgek (nem tagolt férgek) ágába tartoznak . Más csoportok a burgonya kártevők közé tartoznak a puhatestűek, például a kis szürke csiga ( Deroceras reticulatum ), myriapods, atkák , beleértve a takács takácsatka ( Tetranychus urticae ) és a gyökér atka ( Rhizoglyphus echinopus ) és bizonyos emlősök ( rágcsálók ), mint például a mező egerek , például Microtus californicus . Ezek a fajok többé-kevésbé specializálódtak, egyesek hajlamosak a légi részekre (szárak és lombok), mások a földalatti részekre és azok tartományai változóak, néha nagyon kiterjedtek, mint például a coloradói bogáré, amely szinte az egész északi részre kiterjed. félteke.
A kolorádói bogár ( Leptinotarsa decemlineata ), a Coleoptera rend nagyon szapora rovar, a burgonya fő kártevője az északi féltekén. Három hétig élő lárvái elpusztíthatják a növények lombozatát. A felnőttek (imago) a leveleket is felfalják.
A burgonya lepke ( Phthorimaea operculella ) egy kicsi pillangó ( lepidoptera ), szárnyfesztávolsága 10-15 milliméter, és minden trópusi és szubtrópusi régióban megtalálható. Bányász hernyói galériáit a szárakba vagy a levélpengékbe és különösen a gumókba ásják, amelyeket eladásra alkalmatlanná tesznek, és amelyeket tárolás közben is megtámadnak.
Egyéb burgonya kártevők közé tartoznak a burgonya földibolha ( Psylliodes affinis ), a szőlő kabóca ( Empoasca vitis ), a peremvégszövet ( Melolontha Melolontha ), a betakarítás lepke ( Agrotis) segetum ), a zöld hajtás hiba ( Lygus pabulinus ), drótférgek ( Agriotes lineatus és Agriotes obscurus (en) ) és különféle levéltetvek: a zöld barack levéltetű ( Myzus persicae ), egy nagyon mindenütt jelenlévő faj , a burgonya zöld és rózsaszín levéltetve ( Macrosiphum euphorbiae ), fekete bab levéltetű ( Aphis fabae ), rókafüzér levéltetű ( Aulacorthum) solani ). A levéltetvek inkább félelmetesek a különböző vírusok vektoraként, mint a növények közvetlen károsodása miatt.
A fonálférgek közül megemlíthetjük az arany burgonya fonálféreget ( Globodera rostochiensis ), a fehér krumpli cisztás fonálféreget ( Globodera pallida ), az északi gyökércsomós fonálféreget ( Meloidogyne hapla ) és a burgonya vermikuláris betegségéért felelős ( Ditylenchus destructor ) Mivel a fonálférgek szabad szemmel szinte láthatatlanok, a károsodást néha betegséggel egyenértékűnek tekintik.
A harc módszereiBiológiai védőanyagok (segédanyagok) behelyezése : rovarok vagy állatok lárvái, például csipkeszárny vagy katicabogár .
Egyesülés más növényekkel (példa: a len taszítja a coloradói bogarakat).
Vetésforgó: Ne nevelje ugyanazt a zöldséget ugyanazon a parcellán több évig egymás után.
A teljes éréskor betakarított burgonya tíz-tizenkét hónapig tárolható. A tárolás kérdése felmerül az úgynevezett „tároló” burgonya, valamint az ipari feldolgozásra szánt burgonya és a magvak esetében. Gumók, él, és a magas víztartalmú, vannak kitéve a légzés és párologtatásának . Ezek mennek a fogyás , hervadás és a fejlesztés a baktériumok idővel . Ki vannak téve az erjedés kockázatának, valamint a bakteriális vagy gombás támadásoknak is . Meg kell őrizni a fagyástól.
A tárolási feltételek a következők: sötét, szellőzés és páratartalom ellenőrzött, 4 és 6 ° C között tartják a hőmérsékletet . A csírázásgátló kezelések a tárolási szakaszban engedélyezettek olyan anyagok alkalmazásával, mint a propham vagy a klórprofám porítással vagy porlasztással, ez utóbbi technika biztosítja a termék jobb eloszlását és elkerüli a lokális túladagolás vagy ionizálás kockázatát .
A fogyasztó több héten át tarthatja a burgonyát, fajtától függően többé-kevésbé, fénytől védett, hűvös helyiségben. A „korai” burgonyát, amelyet még a teljes érés előtt szüreteltek, csak néhány napig lehet eltartani.
A termesztett burgonyafajták nagyon sokak, több ezer nagyságrendűek, és alkalmazkodnak a különféle felhasználási módokhoz, emberi táplálékhoz vagy ipari feldolgozáshoz. Mivel a szaporodás vegetatív módon zajlik, gumók ültetésével ezek a fajták klónokat alkotnak , amelyek a végtelenségig azonos módon képesek szaporodni. Ez a fajta szaporodás azonban nem szünteti meg a vírusokat.
Az Európai Unióban 2017-ben csaknem 1700 burgonyafajtát soroltak fel a szántóföldi növények és vetőburgonyafajok európai katalógusába (alig 200 fajtával több, mint az 1902-es Vilmorin katalógusban ). Ez a Közösségi Növényfajta-hivatal (CPVO) által kezelt katalógus csak azokat a fajtákat tartalmazza, amelyek a forgalomba hozatali engedély megkezdése előtt megfeleltek a DUS (megkülönböztethetőség, egységesség, stabilitás) és az áfa (agronómiai és technológiai érték) teszteken. A kérelmező által kitöltött technikai kérdőív különösen a következő morfológiai karakterekre vonatkozik: a virágok gyakorisága, a corolla színének intenzitása és a kék (antocianin) aránya, korai életkor, gumók alakja, a bőr színe és a alapszem, hús, valamint a legközelebbi fajtákkal való különbségek.
A hivatalos francia katalógusban több mint 220 burgonyafajta található, amely ugyanazokat a szabályokat követi.
A termesztett burgonya európai adatbázisa ( European Cultivated Potato Database ) nyilvántartja (2009 vége) 4136 termesztett fajtát. Ezt az online együttműködési adatbázist a Skót Agrártudományi Ügynökség kezeli az ECP / GR ( Európai szövetkezeti program a növényi genetikai erőforrások hálózataihoz ) részeként , amelyet egy nemzetközi testület, a Bioversity International koordinál .
A vadon termő és termesztett burgonya legnagyobb génbankját fenntartó Nemzetközi Burgonyaközpont évente kiad egy „burgonyafajták világkatalógusát”, amelynek legújabb kiadásában (2009/2010) több mint 4500 fajtát termesztenek mintegy 100 országban.
Kiválasztási feltételekAz új fajták kiválasztását magán- vagy állami tenyésztők végzik . A kiválasztási kritériumok két fő kategóriába sorolhatók: egyrészt agronómiai kritériumok , elsősorban a termelékenység és a koraság, de a különböző biotikus agresszorokkal (betegségek és kártevők) szembeni ellenálló képesség is; másrészt a felhasználással kapcsolatosak. A végső rendeltetési helytől függően ezek a kritériumok a gumók szárazanyag- és keményítőgazdagságára (keményítő- és takarmányfajta), ipari feldolgozásra való alkalmasságra (chips, fagyasztott krumpli és dehidratált termékek előállítására szánt fajták ) és kulináris (étkezési termékek) vonatkoznak. krumpli).
Az étkezési burgonya fő kategóriáiA termesztés módja és a végfelhasználás típusa szerint a következő kategóriákat különböztetjük meg:
Egy másik különbséget meg lehet tenni a hús állaga szerint:
Tovább különbséget sokkal inkább felé marketing , azt látjuk, hogy: a színes is ( Roseval , lila burgonya , Bleue d'Auvergne , Bleue d'Artois ), a régiek ( bintje , Belle de Fontenay , Corne de Gatte ), és a legújabb is ( Chérie , Pompadour , Charlotte , Juliette ).
A Júlia burgonya a Nicola és a Hansa faj keresztezésének eredménye. Hosszú alakja van. A legjobb íz a víz gőzölése. Meglehetősen érzékeny bőre van, de húsa feszes.
Az Európa számos hagyományos produkciók burgonya, gyakran a korai, de nem feltétlenül azonosít egyetlen fajta, művelt szerinti pontos leírások, védi a minőséget igazoló címkék. Ezeket, az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM) vagy az oltalom alatt álló földrajzi jelzést (OFJ) az Európai Unió jogszabályai határozzák meg.
Ez körülbelül :
A burgonyának négy fő felhasználási típusa van: emberi táplálék (friss vagy feldolgozott gumók formájában), állati takarmány , keményítő és egyéb melléktermékek ipari kitermelése , palánták előállítása . Globális szinten az eloszlás 2007-ben a következő volt (a FAO CDU / BA Élelmiszer-mérleg alapján): 324 millió tonna teljes rendelkezésre állás esetén az emberi táplálék 64,4% -ot, az állati eredetű élelmiszer 12, 1% -ot, a magvak (növények) ) 9,9%, az ipar általi feldolgozás 6,6%, a veszteségek 7%.
Vízben főtt burgonya | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 355 kJ |
(Kalória) | (85 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 19 g |
- Keményítő | ? g |
- Cukrok | ? g |
Élelmi rost | 1 g |
Fehérje | 2 g |
Lipidek | 0,1 g |
Víz | 78 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Króm | 0 mg |
Réz | 0,09 mg |
Vas | 0,4 mg |
Magnézium | 18,6 mg |
Mangán | 0,14 mg |
Kálium | 376 mg |
Cink | 0,28 mg |
Vitaminok | |
B1-vitamin | 0,08 mg |
B2-vitamin | 0,03 mg |
B3-vitamin (vagy PP) | 1,2 mg |
B5-vitamin | 0,2 mg |
B6-vitamin | 0,18 mg |
B9-vitamin | 0,01 mg |
C vitamin | 13 mg |
E-vitamin | 0,1 mg |
Aminosavak | |
Zsírsavak | |
Forrás: nincs forrás | |
A tápértéke a burgonya kapcsolódik összetételét, elsősorban annak szárazanyag-tartalom , mely főleg a szénhidrátok , de amely szintén fehérjéket , vitaminokat , ásványi sókat , étkezési rostokat és csak nyomokban. A zsírt . A tápértéket azonban befolyásolhatják a kulináris elkészítési módszerek, amennyiben módosítják ezt az összetételt, például a szárazanyag koncentrációja, a zsírok hozzájárulása és a vitaminok lebomlása révén.
Átlagosan közel 23%, a szárazanyag-tartalom 13 és 37% között változhat, különösen a fajtáktól és a tárolás hosszától függően .
A burgonya viszonylag keményítőben gazdag élelmiszer ( a szárazanyag 75–80 % -a), és néha keményítőnek tekinthető , de magas víztartalma (kb. 80%) hasonló a zöldségekhez, míg a gabonaféléknél csak 12% és impulzusok. Magas víztartalma és a lipidek tényleges hiánya miatt mérsékelten energikus, 80–85 kcal / 100 g körüli étel, legalábbis zsír hozzáadása nélkül főzve. Összehasonlításképpen: 100 g burgonya chips kb. 550 kcal .
A keményítő 75% amilopektint és 25% amilózt tartalmaz . Ennek a keményítőnek egy része, körülbelül 7% -a rezisztens keményítőből áll, amely nem asszimilálódik a vékonybélben. Ez az arány növekedhet (akár 13%), ha a burgonyát főzés után lehűtik (pl. Burgonyasaláta). A rezisztens keményítőt a táplálkozási szakemberek asszimilálják az étkezési rostokhoz, ugyanazokkal a jótékony hatásokkal, különösen azért, mert növeli a bél ballasztját és a jóllakottság érzetét. A keményítő mellett a burgonya kis mennyiségű cukrot tartalmaz, amelynek tartalma a fajtától, a gumók érettségétől és tárolási körülményeitől függően változik. Ezek elsősorban a szacharóz és a redukáló cukrok ( glükóz és szacharóz ). Ez utóbbiak jelenléte nem kívánatos a sült krumpli és a chips készítéséhez, mert sütés közben a késztermékek feketedését okozza ( Maillard-reakció ).
A fehérjetartalom, a friss tömeg körülbelül 2% -a , a szárazanyag 8–10 % -át teszi ki, ez az arány összehasonlítható a gabonafélékével.
Részben vízoldható fehérjék és részben szabad aminosavak. A burgonya fehérjéinek jó biológiai értéke van , összehasonlítva a tehéntejével. Számos esszenciális aminosavat, különösen lizint tartalmaznak , amelyek sokasága komplementer a gabonafehérjékkel, de kénes aminosavak ( metionin , cisztin ) hiányában kevés .
A fő fehérjék az albumin , a globulin , a prolamin és a glutenin .
A gumók glikoproteineket ( patatint és lektint ) is tartalmaznak .
A burgonya jó vízoldható vitaminok , különösen C-vitamin (aszkorbinsav) forrása . 300 g főtt burgonya egy része biztosítja az ajánlott napi adag kb. 50% -át . Valójában sok olyan országban, ahol ez az első fogyasztott zöldség, a burgonya a fő C - vitamin- forrás a lakosok átlagos táplálékfogyasztásában. Például az Egyesült Államokban ezt a hozzájárulást (1975-ben) 20% -ra becsülték (szemben a citrusfélék 18% -ával). A C-vitamin tartalom a korai burgonyában a legmagasabb (40 mg / 100 g ), míg az étkezési burgonyában csak 15 mg . Ez a tartalom tárolás közben és főzés után csökken, mivel hőre érzékeny anyag (termolabilis) és a vízben való oldódásra érzékeny.
A burgonya szintén érdekes B1 (tiamin) , B2 (riboflavin) , B3 (niacin) , B5 (pantoténsav) , B6 (piridoxin) és B9 (folsav) vitaminforrás .
Az ásványi sók a friss gumók tömegének körülbelül 1% -át teszik ki. Számos, az emberi táplálkozás szempontjából fontos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak, köztük káliumot (a teljes mennyiség 50% -a), vasat és magnéziumot , valamint kalciumot és foszfort . Bár a kalcium tartalma alacsony más élelmiszerekhez, például a gabonafélékhez képest, a nagyon alacsony fitinsav miatt jobban felszívódik . Magas káliumtartalmuk miatt a burgonya ellenjavallt étel veseelégtelenség ( hiperkalémia ) esetén. Ezzel szemben az alacsony nátriumtartalom és a kálium / nátrium arány magas értéke teszik előnyösé magas vérnyomás esetén .
Toxicitás GlikoalkaloidokA burgonya, mint a Solanum nemzetség összes növénye , mérgező glikoalkaloidokat tartalmaz . Ezek elsősorban az α-chaconine és az a-solanin , amelyek a modern fajták összes glikoalkaloidjának (GAT) 95% -át teszik ki.
Ezek a nagyon hasonló tulajdonságokkal rendelkező molekulák, amelyeket általában a „szolanin” kifejezés alatt csoportosítanak , egy közös aglikon , a szolanidin két triszacharidja . A glikoalkaloidok a növény minden zöld részén megtalálhatók, különösen a levelekben és a rügyekben, valamint a gyümölcsökben és a virágokban; utóbbiban koncentrációjuk elérheti az 500 mg / 100 g-ot .
A gumókban az átlagos tartalom általában nem haladja meg a 10 mg / 100 g-ot , nagyon egyenetlen eloszlás mellett: a bőr és a közvetlenül mögöttes szövetek , valamint a szemek GAT-tartalma 30 és 60 mg / 100 g között van , míg a hús csak 1,2–5-öt tartalmaz. A fajtától függően erős eltérések vannak. A szolanin eme egyenetlen eloszlása miatt a gumóban az átlagos tartalom ugyanazon fajtánál fordítottan arányos a gumó méretével. Más tényezők is befolyásolhatják a GAT arányát, mint például az érettség mértéke, bizonyos kulturális gyakorlatok, tárolási körülmények, a gumók fizikai károsodása. A legfontosabb a fény hatására bekövetkező zöldítés. A zöldítés a gumó külső rétegeiben klorofill képződése miatt következik be , amelyet a szolanin felhalmozódása kísér. A két folyamat azonban független.
Az általánosan elfogadott határérték 20 mg / 100 g , azonban egyes szerzők esetében alacsonyabb lenne.
A 10 mg / 100 g- nál értékelt küszöbérték felett a glikoalkaloidok keserű ízt adnak a burgonyának , amely 20 mg / 100 g-nál nagyobb égő érzéssé válik, hasonlóan a chili paprika által kiváltotthoz.
A szolanin főzéssel vagy sütéssel nem eliminálódik , mert csak a 200 ° C feletti hő pusztítja el (egyes szerzők szerint a szolanin 243 ° C-on kezd bomlani, olvadáspontja 285 ° C ; másoknál az olvadáspont Op .: 228 ° C.
A szolanin lenyelése ritkán okoz halált, de különféle tüneteket, gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, vérzéseket okozhat , különösen a retinában , sőt részleges bénulást vagy görcsöket is okozhat . Az emberek érzékenysége személyenként változó, de a teljes glikoalkaloidok 3–6 mg / testtömeg-kg dózisa halálos lehet.
Proteináz inhibitorok és lektinekA burgonya tartalmaz továbbá proteináz inhibitorokat, amelyek képesek gátolni az állatok fő emésztőrendszeri proteinázait , különösen a tripszint , a kimotripszint . Ezeket az anyagokat, amelyek szerepet játszanak a növény bizonyos kártevők, rovarok vagy mikroorganizmusok elleni védekezésében, főzéssel elpusztítják. A lektinek olyan fehérjék, amelyek képesek reverzibilisen kötődni a mono- vagy oligoszacharidokhoz. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy a lektinek, hogy agglutináljanak a vörösvérsejtek különböző emlősfajok beleértve az embert is, és valószínűleg megzavarják a megfelelő működését emésztőrendszer a rovarok etetés a növény, így szerepet játszik a védelem a növény rovarokkal szemben.. Ezek a molekulák hő labilisak is .
AkrilamidKeresztül a Maillard reakció , sütéshez burgonya vezethet kialakulását akrilamid (irritáló, mérgező és potenciálisan rákkeltő anyag), amely megadja krumpli és sült krumpli egy sötét színű.
Az aszparagin lebomlásából származik redukáló cukrok jelenlétében a gumókban. Az akrilamid képződésének korlátozása érdekében a főzést úgy lehet szabályozni, hogy elkerüljük a túl magas hőmérsékletet ( 175 ° C felett ) és a túl hosszú főzési időt, és minimalizáljuk a burgonyában lévő redukáló cukortartalmat (1 g / kg-ra becsült küszöbérték alatt ).
A túl alacsony tárolási hőmérséklet elősegíti az akrilamid kialakulását a gumón .
Csírázásgátló kezelés (klórprofám vagy CIPC)A csírázásgátlóként alkalmazott fő molekula ( klórprofám ) főleg a héjban és az alapját képező hámban található, és a gumó belseje felé erősen csökken (Morel d'Arleux 2001).
A CIPC alapú termékeket toxikológiailag Xn (káros) kategóriába sorolják, és az R40 kockázati mondat (feltételezett rákkeltő hatás, elégtelen bizonyíték) miatt néhány burgonyatermesztési előírás kizárta azt.
Az emberre gyakorolt toxicitás tekintetében az elfogadható napi bevitel (ADI) 0,05 mg · kg -1 · d -1 nagyságrendű .
A CIPC (a burgonya csírázásgátló szerként használt fő molekula) jóváhagyásának európai felülvizsgálata alkalmával, amelyet a 2018. július 31, a bizottság 2018 márciusában javasolta a molekula MA megújításának megtagadását, vagyis tiltását. A különböző államok közötti megállapodás hiánya miatt a döntést elhalasztották 2019. július 31.
Véleményének indokolásában a bizottság kifejti, hogy egy különösen fontos aggodalomra okot adó területet azonosítottak a fogyasztókra vonatkozó indikatív kockázatértékelés eredményei tekintetében, amelyek a klórprofámmal és annak fő metabolitjával kapcsolatos magas akut és krónikus kockázatokat mutatnak, 3-klór-anilin.
BurgonyakonyhaA burgonya többféleképpen használható: sütve vagy főzve (vagy angolul), süteményekben , palacsintákban és süteményekben (például 1791-ben) Pürében , levesekben, pirítva vagy sütve, vagy az elkészített saláta díszítésére . A krumpli a legtöbbet fogyasztott burgonyakészítmény a világon.
Különböző fajták főzési készségeEurópában a burgonyafajtákat kulináris képességeik szerint négy csoportba sorolják. Ez az Európai Burgonyakutatási Szövetség (EAPR) által létrehozott osztályozás figyelembe veszi a textúrát magyarázó tényezőket , amelyek főleg a főzés során bekövetkezett szétesés mértéke, a hús szilárdsága és a "lisztesség". "
Kulináris típusú burgonyaEz a besorolás szoros összefüggésben van gumóinak szárazanyag-tartalmával , amely az A típus esetében 17-19 %, a C típus esetében 20-23% .
Speciális edények és készülékekA burgonya főzése és fogyasztása motiválta a különféle konyhai eszközök elkészítését és főzését.
Az előmelegítő , feltalálta Franciaországban 1929 Victor POUZET, Cutler Thiers , egy zöldség hámozó egy ereszcsatorna penge célja, hogy megkönnyítse peeling.
Különböző típusú burgonyapürét használnak a burgonya zúzására . 1928-ban Victor Simon nyújtott a szabadalom a gyors menetben , a növényi malom . 1932-ben Jean Mantelet viszont szabadalmat nyújtott be egy zöldségmalomra; később megalapította a Moulinex vállalatot . Tartozunk neki a hasábburgonyavágó találmányával is .
A takarékosság használata.
Hasábburgonya rács .
Sültkrumpli.
Burgonyaásó gyűrű.
A burgonya kiürült.
Spiralizátorok, régi és új generációk.
Garland burgonya.
A burgonyakészítményeket az étkezés különböző időpontjaiban szolgálják fel, és teljes ételként vagy a főétel kísérőjeként szolgálhatnak . A krumpli a leginkább fogyasztott burgonyakészítmény a világon.
A burgonyát egy hús- vagy halétel kíséretében különféle formákban, krumpliban , cefrében , mezei ruhában , rántva , párolva stb. Szolgálják fel .
Számos híres étel ötvözi a burgonyát kiegészítő összetevőkkel, például darált hússal , sajttal , egy teljes étel, például pásztortorta . Megemlíthetünk olyan különlegességeket is , mint a gratin dauphinois , a rösti , az aligot , a baeckeoffe , a gulyás vagy az ír pörkölt . A burgonyát omlett , különösen a spanyol tortilla összetételében is használják .
A burgonyát előételként , levesekben, például párizsi levesben (burgonya és póréhagyma), salátákban vagy előételekben , sőt desszertként is szolgálják fel .
Regionális ételek a világ minden tájáról Észak AmerikaAz Egyesült Államokban a burgonya az egyik legszélesebb körben fogyasztott zöldség, előkészítésében és fűszerezésében nagyon sokféleség van. A chipseket ( sült krumplit ) és a sült burgonyát ( hash browns ) általában gyorsétterem-láncokban és kávézókban kínálják. Az egyik legnépszerűbb étel a sült burgonya, amelyhez cheddar sajtot (vagy tejfölt és metélőhagymát) adnak. A krumplipüré ( pörkölt burgonya hámozatlanul) Új-Anglia lapos emblémája . A New York központját előkészítő sós burgonya új burgonyából készül, amelyet telített sós vízben főznek és olvasztott vajjal tálalnak. A hivatalosabb étkezéseknél bevett gyakorlat, hogy kicsi, felszeletelt vörös burgonyát vasvasban sütnek.
A „reszelt poutine” egy hagyományos New Brunswick étel . Az acadi poutine egy reszelt és összetört, sózott, néha sertéshússal töltött és főtt burgonyagolyó . Az eredmény egy baseball nagyságú bolyhos labda . Sóval, borssal vagy barna cukorral ízesítve fogyasztják . Eredetét a német Knödelnek tulajdonítják , amelyet az első német telepesek hoztak .
A poutine maga egy kiadós étel sült krumplival, friss túrós túróval . Az 1950-es években megjelent quebeci étel , a poutine elterjedt Kanadában. A kínai pástétom, Quebec másik népszerű étele, darált húsból (marhahús, borjú) készül kukoricával (tejszín és / vagy szemek), majd burgonyapürével.
Dél AmerikaA Peru több mint 3000 fajta burgonya: ez a fő kulináris összetevő. Ezt alkalmazzák a sok étel, mint a papa a la huancaina , papa rellena , ocopa , carapulcra , causa és Cau Cau . Sült krumpli, sült ételekhez, például lomo saltadohoz szolgálnak .
A chuño egy burgonya " fagyasztás ", amelyet hagyományosan a perui és bolíviai Quechua és Aymara közösségek állítanak elő , Argentínában és Chilében is . A chilei szigetcsoport Chiloé , burgonya alapján ételek, mint a milcaos , chapaleles , curanto és chochoca . Az Ecuador , ők a fő összetevője a kiadós locro de Papas , sűrű leves burgonya, tök és a sajt.
EurópaA burgonyagumók körülbelül 12% -át takarmányként használják. 2007-ben az állati takarmányban felhasznált mennyiséget világszerte 39,2 millió tonnára becsülték a rendelkezésre álló összes 324 millió tonnából. Ez a felhasználás nagyon ellentétes a világ régiói szerint. A fő érintett országok Oroszország (8,6 Mt és a rendelkezésre állás 23% -a) és a szomszédos Kelet-Európa: Ukrajna (7,9 Mt , 41%), Fehéroroszország (4,9 Mt , 59%), Lengyelország (4 Mt , 33%), valamint Kína (7 Mt , 11%). Másrészt Amerikában nagyon alacsony (a rendelkezésre állás 1% -a), Indiában pedig nulla.
A burgonya étvágygerjesztő táplálék az állatok számára, különösen a szarvasmarhák számára, jó energetikai értékkel, de amelyet magas víztartalma (kb. 80%), alacsony fehérjeértéke és elégtelen rosttartalma, valamint egyes ásványi anyagok is jellemeznek. Egy kilogramm szárazanyag (70% keményítőből áll) takarmányegységekben (FU) körülbelül 1,2 UFL (fejős tehén) vagy UFV (húsmarha) és 1 UFC (ló) értéket ad, ami összehasonlítható a gabonafélékével.
A magas víztartalom ( egy kilogramm gabona pótlásához 4–4,5 kg burgonya szükséges) korlátozza azok adagját, a túl nedves adagok a teljesítmény csökkenéséhez vezetnek. Ez logisztikai korlátokat is eredményez: magasabb szállítási költségek, megőrzési költségek akár meleg időben, akár fagy esetén.
Az emészthetőség változó. A nyers gumók, egészben vagy darabolva, jól alkalmazhatók kérődzők és lovak számára, amelyek képesek megemészteni őket. A nyers keményítő viszonylag alacsony emészthetősége azonban emésztési zavarokhoz vezethet a túl sok burgonyát fogyasztó kérődzőknél. Gondoskodni kell a burgonya földi vagy alacsony adagolókban történő elosztásáról a fulladásveszély korlátozása érdekében.
Néhány monogasztrikus állatnak (sertésnek és baromfinak) táplált burgonyát főzni kell, hogy a keményítő emészthető legyen. A nyers burgonya alkalmazásának nehézségei összefüggenek viszonylagos alkalmatlanságukkal, különösen a sertéseknél, a fehérjebontó enzim inhibitorok jelenlétében a nyers gumóban és a keményítőszemcsék kristályos szerkezetével , amely többé-kevésbé ellenálló, kevésbé az emésztési enzimekkel szemben.
Az állati takarmányozásra szánt burgonya mennyisége a rendelkezésre állás és az árak függvényében változik. Ha alacsonyak az árak, fontos a fogyasztás. Néhány ország sokat használ takarmányokban, például Lengyelországban, ahol minden harmadik burgonyát állatok fogyasztására termelnek. Azokban a régiókban, mint Észak-Európa, ahol erős burgonya-feldolgozóipar működik , néhány mellékterméket újrafeldolgoznak állattakarmányként. A hulladék burgonya mellett nyers termékek lehetnek: keményítőpép nedves vagy dehidratált állapotban, szitálások (hasábburgonya-válogatási különbségek), centrifugálás eredményeként előállított nyers keményítő vagy főtt: héjgőz, cefre és héj, amelyet a párolt gumók héja, a cefre és a kaparás a dehidratációs lánc végén helyreállt. Ezen termékek energiaértéke 0,9 és 1 UF / kg szárazanyag között változik.
A magas termelést produkáló régiókban, például a franciaországi Nord-Pas-de-Calais-ban és Picardie- ben a burgonya fontos ipari feldolgozóipart eredményezett, amely nevezetesen hasábburgonyát, chipset, dehidratált pelyheket , fagyasztott készítményeket állít elő ...
KeményítőiparA keményítő- burgonyának, amelyet keményítőnek neveznek , sokféle felhasználása van. Az ételekben helyettesítheti a lisztet , sűrítőként használható a szószokban . Ipari süteménykészítéshez és kétszersült készítéséhez is használják .
De a nem élelmiszeriparban található a legtöbb üzlet: bizonyos gyógyszerek összetételében, csecsemők számára készült rúzsokban vagy pelenkákban, írószerekben , textíliákban , rétegelt lemezekben használják. Forró vízzel kezeltük, a keményítő úgynevezett keményítő és használják gyártásához gumi vagy a máz fotópapír.
Az ing gallérjának vagy mandzsettájának használata eltűnt. Hasonlóképpen, a keményítőt kevésbé használják, mint a múltban ragasztók gyártásához .
2007 óta burgonyakeményítő lehet használni , hogy készítsen biológiailag lebomló műanyagok , valamint egy erdőtűzoltás termék, gél-fire .
LepárlásA burgonyakeményítő könnyen glükózzá hidrolizálható , amelyből fermentáció és desztilláció után etanol állítható elő .
A XVI . Századtól kezdve az alkoholos burgonyát használták a vodka vagy az aquavit készítéséhez . Ez a szokás különösen a XIX . Században alakult ki Lengyelországban , amikor az exportgabona iránti nagy kereslet ára magas volt. Az Írország , a burgonya az alapja a hagyományos brandy nevű ír whisky vagy poitín amely kedvez a OFJ európai kontextusban.
Az alkoholizmus által kiváltott túlzott alacsony minőségű burgonya brandy volt az alapja az első jogszabály az alkohol életbe léptetett Svájcban 1887-ben.
Újabban az etanol előállítását bioüzemanyagnak tekintik, amely a benzin vagy a gázolaj mellett felhasználható . A hektáronkénti 40 tonna termés alapján 50 hl / ha etanol-termelés lehetséges, de a költségek megfizethetetlenek.
1748-ban a párizsi parlament törvényben tiltotta a burgonya termesztését, tekintve az egészségre káros burgonyát, mert az olyan éjjeli madárfélék családjába tartozik , mint a belladonna , a mandragóra, a paradicsom , és azért is, mert a bőre felemelkedik és megreped. a leprához hasonló tűz .
Anélkül, hogy gyógynövény lenne, a burgonya, mint élelmiszer hasznos az egészségre; a skorbut megelőzésében hasznos C-vitamin hozzájárulása mellett , amelynek csökkentését Európában a XIX. E században csökkenteni tudta volna , ez egy ballaszt élelmiszer, amely megkönnyíti a béltranszportot . Gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik, hasznos a bélfekélyek ellen.
A burgonyakeményítő helyi bőrpuhító . A keményítőt vagy a reszelt burgonyát borogatás formájában használhatja égési sérülések, fagyások, felszakadt bőr stb. A burgonyalé lágyító, nyugtató hatású, gyógyítja az emésztőrendszer nyálkahártyáját és vizelethajtót tartalmaz.
Szerint Pierre Lieutaghi , a burgonya már széles körben használják a népi gyógyászatban a XIX th században, különösen a Provence, annak bőrpuhító és nyugtató tulajdonságai különféle betegségekkel szembeni: égések, paronychia, sérült keze ... almát használunk erre a célra felezett föld, reszelt burgonya vagy főtt burgonyapép.
Ez a gumó a "terápiás varázslat" támogatása is lehet. Egyes hiedelmek szerint a zsebben tartott burgonya, amíg kiszárad és kemény nem lesz, el tudja védeni a gonoszt, különösen a reumát.
A főleg keményítőből álló burgonya alacsony kariogén erővel rendelkezik .
Egy 2011-es tanulmány szerint a burgonya fogyasztása segíthet a túlsúlyos emberek magas vérnyomásának leküzdésében . Úgy gondolják, hogy ez a hatás annak az oka, hogy a gumóban az angiotenzin-konvertáló enzim inhibitorai vannak .
A Peru , a pépet a papa morada nativa (őshonos lila burgonya) az alapja egy kozmetikai krémet az arc. A ráncok csökkentésére tervezték ezt a krémet a Mishki márkanév alatt .
A patogravírus kézi tevékenység, általában kisgyermekek számára, amely a különböző okok felére csökkentett burgonyába való faragása , gyakran geometriai alakzatok, amelyeket pufferként kell használni , ha festékbe vagy tintába mártottak.
Az 1903-ban szabadalmaztatott Autochrome lemez , az első színes fényképezési eljárás, amelyet Louis Lumière talált ki , színezett burgonyakeményítőszemcséket használ a fény megragadásához .
Szerint Alexandre Dumas ( Le grand Dictionnaire de konyha ), szárított burgonya levelek is nyújt kiváló dohányt helyettesítő.
A burgonya felhasználható háztartási célokra, például ragasztó készítéséhez, vízben főtt burgonya alapján, timsópor hozzáadásával, vagy ablakok és tükrök tisztításához, hogy az ujjak nyomait eltávolítsák egy szelet burgonyával, mielőtt a felületeket leöblítenék. vízzel.
Elektromos áramot lehet termelni burgonyával, mint más növényeknél, például a citromnál, ha két elektródot helyezünk be, az egyiket cinkbe, a másikat rézbe, az alma földjének elektrolitként működő húsát . A jeruzsálemi Héber Egyetem kutatói úgy találták, hogy főtt burgonya használatával javítani lehet ennek az olcsó, természetes elektromos akkumulátornak a hatékonyságát .
A burgonyát több mint 150 országban termesztik, főleg az északi féltekén. A terjesztési ez a kultúra húzódik szélesség a 45 ° S 65 ° N és jelölje két csúcsot, amely a legnagyobb mérsékelt területeken között 45 és 57 ° N , köztük Lengyelország, Németország és Oroszország Ukrajna, a második a szubtrópusi övezetekben között található 23 ° és 34 ° É , ide tartozik különösen az indogangetikus medence .
2014-ben a világ burgonyatermelését 385 millió tonnára becsülték , 18,8 millió hektár megművelt területre, vagy 20,51 tonna / hektár (t / ha) átlagtermésre . Ez az adat nem tartalmazza azokat a növényeket ( magokat ), amelyek 30,8 millió tonnát (Mt), vagyis a teljes mennyiség mintegy 10% -át teszik ki. Ez a növény a cukornád, a kukorica, a rizs és a búza után világszerte a mezőgazdasági termelés ötödik helyén van (tonnában kifejezve), és megelőzi a cukorrépát. Ez a legfontosabb diétás dikó .
A kontinensenkénti összehasonlítás azt mutatja, hogy Ázsia 49% és Európa 31,8% koncentrálja a teljes termelés 81% -át, szemben Amerika 11,1% -ával, Afrika 7,6% -ával és Afrika 0,5% -ával . ” Óceánia .
A legmagasabb átlagos hozamot Óceániában érik el, 41,13 t / ha-val szemben, míg Amerikában 26,64 t / ha, Európában 21,84 t / ha, Ázsiában 18,93 t / ha és Afrikában 14,87 t / ha.
A 2014-es húsz legnagyobb termelő ország listáját az alábbi táblázat tartalmazza a megművelt területek és az átlagos hozamok alapján (FAOSTAT forrás).
|
|
2007-ben a burgonyaexport világszerte 15,5 millió tonnát tett ki, ebből 5 (32,3%) fagyasztott élelmiszer formájában történt. Ez a világtermelés kis részét (5% -át) képviseli, ami különösen a magas szállítási költségeknek (romlandó termék, magas víztartalmú, hűtési költségek), de az importáló országok egészségügyi és műszaki normáinak és korlátozó politikájának is köszönhető. Ezenkívül a burgonyaliszt exportja ugyanebben az évben 0,4 millió tonna volt.
A nemzetközi burgonya-kereskedelem nagy része az Európai Unióban folyik. Az első négy exportáló ország, Hollandia , Franciaország , Németország és Belgium adta az összes friss burgonya export több mint felét (54,7%). Ezek az országok az első tíz importáló ország közé is tartoznak. Az Európai Unión belül az 1956-ban létrehozott Le Rucip ( a burgonya Európán belüli kereskedelmének szabályai és gyakorlata ) a szakemberek közötti minden cserére vonatkozik.
Az étkezési burgonya (a vetőmag, a korai zöldségfélék és a feldolgozott termékek kivételével) Franciaország a világ vezető exportőre 1,99 millió tonnával 685 millió dollár értékben, megelőzve Hollandiát (1,94 Mt ), Németországot (1,60 Mt ) és Belgiumot (0,90). Mt ) (Faostat 2011), amely lehetővé teszi, hogy nagyon nagy kereskedelmi többlet legyen (2009-2011. Évek).
A fagyasztott burgonya esetében a fő exportáló országok rendben Belgium (1,44 Mt ), Hollandia (1,43 Mt ), Kanada (0,98 Mt ) és az Egyesült Államok (0,88 Mt ), Hollandia az első értékben (1,46 millió USD) .
2005-ben az emberi fogyasztásra szánt burgonya rendelkezésre állását a FAO 214 millió tonnára becsülte, vagyis 33,3 kg / fő / év, vagy 91,2 g , vagyis 62 kcal / fő / nap.
2003. év | Teljes fogyasztás (ezer tonna / év) |
Egy főre eső fogyasztás (kg / fő / év) |
---|---|---|
Kína | 46 168 | 35 |
Egyesült Államok | 18,731 | 63 |
India | 0 18,442 | 17. |
Oroszország | 0 17,997 | 125 |
Egyesült Királyság | 0 7 185 | 120 |
Ukrajna | 0 6,810 | 140 |
Németország | 0 5,947 | 72 |
Lengyelország | 0 5,022 | 0130 |
pulyka | 0 4,204 | 058 |
Franciaország | 0 03,896 | 64. |
Spanyolország | 0 3 227 | 078 |
Irán | 0 3 175 | 46 |
Japán | 0 02,845 | 22. |
Kanada | 0 02,817 | 89 |
Banglades | 0 02,781 | 18. |
Brazília | 0 02,697 | 15 |
Olaszország | 0 02350 | 40 |
Románia | 0 02 146 | 96 |
Colombia | 0 02,064 | 46 |
Peru | 0 01,959 | 72 |
A chips piacát az amerikai Frito-Lay (a Pepsico csoport leányvállalata ) uralja, amely 27 országban 67 gyárat működtet és évente 4 millió tonna burgonyát dolgoz fel. Piaci részesedése világszerte körülbelül 50%.
FecularyA burgonyakeményítő történelmileg az első formája az ipari termelés a keményítőt , de most meghaladta a keményítő szemcsék, elsősorban a kukorica . Az Európai Unióban a burgonyakeményítő csak az előállított keményítő 16% -át teszi ki, szemben a kukoricakeményítő 47, illetve a búza keményítőjének 37% -át. Ez az ipari szektor nagyon koncentrált, az európai termelés nagy részét néhány csoport biztosítja: Agrana Stärke (Ausztria), AKV Langholt (Dánia), Avebe (Hollandia), Emsland Stärke (Németország), Kartoffelmelcentralen (Dánia), Roquette (Franciaország) ), Skrobarny Pelhrimov ⇔ Škrobárny Pelhřimov (Cseh Köztársaság), Südstärke (Németország), Lyckeby Stärkelsen (Svédország), Wielkopolskie Przedsiebiorstwo Przemyslu Ziemniaczanego (Lengyelország).
Tagország | tonna |
---|---|
Németország | 656,298 |
Ausztria | 47,691 |
Dánia | 168 215 |
Észtország | 250 |
Spanyolország | 1,943 |
Franciaország | 265,354 |
Finnország | 53 178 |
Lettország | 5 778 |
Litvánia | 1211 |
Hollandia | 507,403 |
Lengyelország | 144,985 |
Cseh Köztársaság | 33 660 |
Szlovákia | 729 |
Svédország | 62,066 |
Az Európai Unióban csak a keményítőburgonyát szabályozza a közös agrárpolitika (KAP) a közös piacszervezés (KPSZ) keretében, amely minimális tonnánkénti árat garantál a termelők számára. Ez a közös piacszervezés kapcsolódik a gabonafélékéhez, mivel a burgonyakeményítő közvetlenül versenyben áll a kukorica- és a búzakeményítővel. A KAP 1992-es reformja során kvótát vezettek be a termelő országonként. Az 1994-ben 1 952 000 tonnának megfelelő globális kvótát öt ország (Németország, Dánia, Spanyolország, Franciaország, Hollandia) között osztották fel. Az Európai Unió bővítését követően 2004-ben felülvizsgálták, és 1 948 761 tonnára nőtt. A szabályozás "termesztési szerződés" megkötését írja elő a gazda és a keményítőgyár között. A gazdáknak fizetett ár a gumók keményítőtartalmától függően változik (amely nem lehet kevesebb 13% -nál), a sűrűség mérésével értékelve (5050 gramm burgonyára érvényes víz alatti tömeg mérése. Föld biztosított). A 2008–2009 és 2011–2012 közötti kampányok esetében a mezőgazdasági termelőknek fizetendő minimális ár 178,31 euró, egy tonna keményítő előállításához szükséges burgonyamennyiségenként (azaz 35,66 euró egy tonna keményítőtartalmú burgonya esetében). 17%), míg az előállított keményítő tonnájára eső (a keményítőgyárnak fizetett) prémium összegét 22,25 euróban állapítják meg.
A 2008-as évet az ENSZ a burgonya évének nyilvánította , hogy az egész világot érzékenyítse a zöldség szerepével és elősegítse annak végrehajtását.
Megemlékezésként egy aszteroida (88705) burgonyát neveztek el.
Amikor a spanyolok a XVI . Század elején felfedezték a burgonyát Peruban , megtartották a leggyakoribb helyi nevet, az apukát . Kecsua vége az inkák birodalmának lingua franca volt. Ezen a nyelven a papa az oca kivételével bármilyen típusú gumóra hivatkozott . A papa a spanyol ajkú latin-amerikai országokban még mindig a burgonyára utal, de Spanyolországban a patata kiszorította , kivéve a Kanári-szigeteket és az ország déli részét.
A spanyol kifejezést számos európai és nem európai nyelv kölcsönözte: így olasz , görög ( Πατάτα ), baszk és katalán nyelvben találunk patata- t , tagalogban pedig patatákat ; burgonya a török , burgonya in English , Potet a norvég , édesburgonya a portugál és arab ( بطاطا ) PATACA a galíciai , Patana az okszitán , PRATA a gael és potatis a svéd .
Különböző szerzők összehasonlították ezt a zöldséget, amely akkoriban új volt az európaiak számára, a szarvasgombával .
Nevek származó „szarvasgomba” kifejezés a burgonya, például: trunfa az aragóniai , trumfa az északi nyelvjárásokban a katalán . A "burgonya trufle" kifejezést Franciaország északnyugati részén használták. Savoie-ban és általában Arpitane területén a tartifle nevet kapta (amely tartiflette-t eredményezett).
Amikor a spanyolok a XVI . Században bevezették az első burgonyát Olaszországban , az olaszok TARTUFOLI-nak (kis szarvasgomba) hívták őket . Ez a név, a forma Tartuffel , az eredete a német kifejezés Kartoffel és származékai: cartof a román , kartof ( Картоф ) a bolgár , kartófel ( Картофель ) az orosz , Kartoffel a dán , kartul az észt , kartafla az izlandi , kartupel a lett és kartofl a jiddis vagy judeo-német. Francia nyelven, amint azt a fentiekben jeleztük, Olivier de Serres használja a "cartoufle" kifejezést.
A "burgonya" egy fix kifejezés, amely összetett elnevezést jelent, jelöli a gumót, de magát a növényt is. A latin malum terrae mintájára 1488 óta francia nyelven dokumentálják, hogy különféle növényeket jelölnek gumókkal vagy hagymákkal, például ciklámenekkel vagy arisztolochiákkal, vagy nagy kerek gyümölcsökkel, például tökkel. Ezután a csicsóka , valószínűleg a holland aardappel hatása alatt volt , szó szerint "burgonyának" jelölte . Ezt követően a csicsóka a Tupis -i párizsi kiállítást követően vette fel jelenlegi nevét, és a burgonya nevét véglegesen a Solanum tuberosumra alkalmazták, különösen ennek a gumónak a Parmentier által 1773-tól végzett népszerűsítő akciója alatt. A "Pomme de terre" kifejezés a a Francia Akadémia szótára hatodik kiadásában, 1835-ben.
Mi található a kifejezés „burgonya” ültették át más nyelveken: terpomo az eszperantó , aardappel a holland és a különböző változatok Erdapfel a déli nyelvjárások, német (Ausztria, Svájc és Németország déli). Németország).
„Föld körte” is alkalmaztak, egy kifejezés, amely megtalálható formájában Grundbirn német, krumpir horvát, krompira szerb, krompirja szlovén, crumpena román, a gromper .
Bár a burgonya kifejezést általában a burgonya jelölésére használják , ezt a gumót nem szabad összetéveszteni az édesburgonyával ( Ipomoea batatas ), amely maga is a Convolvulaceae családhoz tartozik .
A "patate" kifejezés köznyelvi franciában olyan személyt jelöl, akit kissé egyszerűnek tartanak. Tehát mondjuk például: "így és így van a burgonyával is!" Meg kell jegyeznünk, hogy a sértésektől távol, bizonyos regionalizmusok érzelmi konnotációt tulajdonítanak neki.
A matematikában a "burgonya" egy zárt görbe, jól definiált alak nélkül, amely halmazt képvisel. Azt is mondjuk, hogy „ burgonya ”.
Adam Mickiewicz , a nagy lengyel romantikus költő egy hős-komikus versben ünnepelte a burgonya szerepét népének az éhínségtől való megmentésében a napóleoni háborúk után, négy dalban, a Kartofla (burgonya) 1819-ben.
1845-ben, a betegség a burgonya inspirálja Dumanoir és Clairville a vaudeville három felvonásban, Burgonya beteg király burgonya 1 -jén , feleség lila burgonya, a miniszterelnök Tuber, és a csicsóka az orvosok és a burgonya. Először a Palais Royal színházban lépett fel 1845. december 20 - án, ez a színdarab, amelynek célja a L'Époque újság reklámkampányának megcsúfolása volt, némi sikert aratott.
Észak- Peruban a kolumbusz előtti Mochica kultúra szakrális kerámiát hozott létre, amelynek jelentős formái fontos témákat képviselnek. A burgonya antropomorf és természetes módon egyaránt megjelenik.
Európában, a XVI . Század végétől a XIX . Század közepéig a burgonya ábrázolása főként tudományos célokra és dokumentumfilmekre vonatkozott, mint az alábbi táblán, a Basilius Besler- féle Hortus Eystettensisből (1613) kivonva .
A XIX . Század második fele óta sok festő képviseli a burgonyát a parasztok csendéleteiben és mindennapi életének jeleneteiben. Jean-François Millet több festményén e gumó termesztésével kapcsolatos jelenetek láthatók: A burgonya betakarítása (1855), a burgonyaültetõk (1862, a bostoni Szépmûvészeti Múzeum és a L'Angélus (1858)). Ezt a híres festményt, amelyet röviddel az európai késői sertés járvány kezdete után festettek, A rossz szüretnek vagy a burgonyaszüret imájának kellett volna nevezni .
A burgonyát Vincent van Gogh munkájában találjuk , különösképpen A burgonyaevők (1885, Van Gogh Múzeum, Amszterdam) és ezen időszak többi festője: Jules Bastien-Lepage , a Récolte des burgonyában (1879, Victoria Nemzeti Galéria) ), Albert Anker a Kis burgonyahámozóval (1886), Paul-Élie Ranson (1893) a The Burgonya hámozó , Julio de Souza Pinto ⇔ José Júlio de Sousa Pinto a The Harvest Burgonya (1898, Musée d'Orsay), Lucien Simon The Harvest Burgonya (1907 Musée des Beaux-Arts de Quimper).
1948-ban Raoul Michau francia festő festette a Burgonya csata című szürrealista festményt, amelyet Párizs városában, a Modern Művészetek Múzeumában állítottak ki .
A burgonyaültetők , olaj, vászon, Jean-François Millet , 1862, Szépművészeti Múzeum, Boston .
Burgonya betakarítása , olaj, vászon, Jean-François Millet , 1855 körül.
Az Angelus , olaj, vászon, Jean-François Millet , 1858, Musée d'Orsay , Párizs.
Októberi szezon, burgonyaszüret , olaj, vászon, Jules Bastien Lepage , 1879, Victoria galéria , Melbourne.
A burgonyaevők ,
olaj, vászon, Van Gogh , 1885, Van Gogh Múzeum .
A kis burgonyahámozó , olaj, vászon, Albert Anker , 1886, magángyűjtemény.
A burgonyahámozók , Paul-Élie Ranson , 1893, Priory Museum .
1977-ben című művében burgonya , Giuseppe Penone , olasz szobrász, követője Arte Povera használt burgonya, hogy egyfajta önarckép. Maguk a gumók növekvő módon kagyló alakot öltöttek, amelyet tavasszal a földbe helyezett, így reprodukálva az arc különböző részeit (orr, fül stb.).
Henry Cueco , a XX . Századi francia író és festő érdeklődött a burgonya iránt, és számos "portrét" készített, amelyet a Journal of potato (1993) publikált .
2008-ban Roberto Mamani Mamani bolíviai festőművész 30 festménysorozatot szentelt a burgonyának és annak az indiai Aymara kultúrával való kapcsolatának, amelyből származott.
2009-ben John Dyer brit művész házigazdája volt a CIP -nek Peruban, és festménysorozatot készített a burgonya betakarításáról és a burgonya körüli különböző élethelyzetekről a különböző helyszíneken ( Potato Park , Titicaca-tó , Taquile-i burgonyafesztivál ...).
A burgonya a Valve Corporation által a Portal 2 játék megjelenése érdekében folytatott hirdetési és alternatív valóságos játékkampány jelképe . Az egész kampányt Potato Sack néven emlegetik, a Potato Bag angol kifejezéssel. A játék cselekménye valóban fontos kapcsolatban áll a burgonyával, és különösen azzal a lehetőséggel, hogy a burgonyát elektrolitként használják egy kézműves elem gyártásához .
Képviseletek a burgonya, a teljes növény, gumó vagy virág, megjelenik a szőrzet a karok egyes települések Európában, különösen Németországban, Latin-Amerikában vagy Észak-Amerikában ( Aroostoock County in Maine ).
Dollbergen ( Alsó-Szászország ) címere .
Lemi ( Finnország ) címere .
Címer Tausa ( Cundinamarca , Kolumbia ).
Aroostook megye pecsétje, Maine.
Különböző országokban (különösen az Egyesült Államokban és Németországban) vannak burgonyamúzeumok , valamint Belgiumban két francia krumplimúzeum :
A burgonyát a világ számos országában ünneplik , különösen Dél-Amerikában .
Az Egyesült Államokban és 1937 óta Aroostook megye szervezte a Maine Burgonyavirág Fesztivált. Ez a fesztivál, amelyet július második felében rendeznek, kilenc napig tart.
1986 óta Bolívia , amely a dél-amerikai kontinens egyik fő burgonyatermelője, „nemzeti burgonyafesztivált” ünnepel Betanzos helységében ( Potosí megye ). 1981 óta ez a helyzet Argentínában , Córdobában is .
2005 óta Peruban a Mezőgazdasági Minisztérium kezdeményezésére aMájus 30 „Nemzeti burgonya napjának” nyilvánították.
2010-ben Ecuador hivatalosan megalapította a "Nemzeti burgonya napot " ( Día Nacional de la Papa ), amelyet 2002-ben szerveztek megJúnius 29Riobamba városában a kis burgonyatermelők konzorciumának ( Consorcio de Pequeños Productores de Papa - Conpapa ) kezdeményezésére olyan intézmények támogatásával, mint az INIAP ( Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias ) és a CIP (Nemzetközi Burgonyaközpont).
Franciaországban 1999 óta minden harmadik évben szeptember elején három napon át kerül sor „A burgonya ünnepe” elnevezésű eseményre Plœuc-sur-Lié-be ( Côtes-d'Armor ). A Trifòla, a burgonyafesztivál a Craponne-fennsíkon , Craponne-sur- Arzonban, egy termővidéken ( Haute-Loire-ben ) található október végén. Az Accous Aspe-völgyben ( Pyrénées-Atlantiques ) megrendezett „burgonyafesztiválja” , amelyet augusztus minden harmadik hétvégéjén rendeznek, egy „miss patate” választását eredményezi, amelynek győztesét a burgonya súlyának megfelelő összeggel jutalmazzák.
2002 óta a burgonya az Egyesült Államok Idaho államának hivatalos zöldsége ( hivatalos állami zöldség ) . Ez az állam, becenevén a Burgonyaállam , ennek a gumónak a fő termelője az Egyesült Államokban, a nemzeti termelés mintegy 28% -a, főleg a Russet Burbank fajta .
A burgonya formája inspirálta Mr. Patate-t , egy amerikai gyermekjátékot , amelyet Hasbro készített 1952-ben. Burgonya alakú műanyag fejből és számos díszítő elemből áll, bajuszból, kalapból, orrból stb.
A hírek szerint a világ legnagyobb burgonyájának rekordja, korábban 3,5 kg-os , Nigel Kermode , a Man-sziget vendéglője birtokában volt. 2010. szeptember 4egy angol házikertész, aki egy 3,8 kg-os gumót mutatott be a National Gardening Show -nak Shepton Mallet-ben ( Somerset ) .
A republikánus naptár , a burgonya számára kijelölt név volt a 11 th napján vendémiaire .