A nugát ( Turrón a spanyol , Torró a katalán , torrone az olasz ) egy édesség méz származó cukor a tojásfehérje , és mandula egész és tört, emlékeztet a nugát . Különböző méretű téglalap vagy kör alakú tabletta formájában kerül forgalomba.
A szó eredete bizonytalan. Bizonyos etimológiai javaslatok összekapcsolják a katalán torrarral , a latin torrere-től („grillezni”) vagy akár a terra , a föld (( földréteg) jelentése, a termék színére utalva) terróig . Egy másik etimológia miatt a Cremona "Torrone" nagy tornyából származik, amelynek "torrone" utánozza az alakot.
Írásbeli utalásokat találunk a középkorból a Valencia Királyságba , ahol ez a nagyon gazdag és az ünnepi napokra jellemző édesség volt. Például tudjuk, hogy evett az esküvőjén király lánya Jacques I st . A legrégebbi az úgynevezett kemény , amelyet eredetileg mandulából vagy mogyoróból készítettek, és amelynek finomságát és könnyedségét a ropogóssággal ellentétben nagyra értékeljük. Akkori fogyasztása széles körben elterjedt a katalán területeken, beleértve a mai Olaszország déli részét , Aragónt és a Földközi-tenger északnyugati részén fekvő szigeteket .
Cremonában létrejötte a Sforza és Visconti családok közötti házasságra vezethető vissza.
Ma, a nugát elterjedt Spanyolországban és fogyasztják, különösen a karácsonyi ünnepek alatt, néha neules során sobremesa , vagyis miután evett az ételek, desszertek és a kávét.
A turron arab és zsidó hatással bír, de mindenekelőtt nagyon mediterrán nugát , tekintve, hogy többé-kevésbé hasonló termékek találhatók a Földközi-tenger egész medencéjén, ahol a méz , a mandula és általában a szárított gyümölcs használata desszertekben nagyon jellemző. A nugáttól eltérően a turron a mandula nagy százalékát kínálja előkészítésében, a kategóriáktól és a gyártóktól függően legalább 60% -ot.
Nyilvánvaló, hogy könnyen megtalálhatók mandulából készült apró sütemények és édességek, például Portugáliában és Andalúziában , az Alpujarrasban , valamint Granada és Almería tartományokban , sőt, még inkább azokon a helyeken, ahol a mandula termesztése fontos. Nagyon jó kézműves torony található például Menorca szigetén .
A mézes pralinés turron egy tipikus cukrászda a francia Roussillontól . Ropogós mandulás nugátból készül, nagyon finom pasztává redukálják, majd egy második főzésen esik át, hogy kifejezze a mandula és a méz aromáját. Ennek a terméknek olajos megjelenése van a szárított gyümölcsök magas aránya miatt, és megkóstolva olvad.
Olaszországban is megtalálhatók , főleg Cremonában, de más régiókban is ( Abruzzo , Calabria , Campania , Lombardia , Marche , Molise , Piedmont , Veneto , Szardínia és Szicília ).
A torró tou és a torró dur másik fajtája, a valencia .
A hagyományos nugátra emlékeztető, de más összetevőkből, például kókuszdióból, katalán krémből , kandírozott gyümölcsből vagy csokoládéból készült karácsonyi édességek egész sorát turronnak is nevezik .
2003-ban a spanyolok fejenként átlagosan 560 gramm nugátot fogyasztottak, az összes értékesítés meghaladta a 27 000 tonnát.