Osztrák konyha

A konyha osztrák termékei síkságok és hegyek. Földrajzi elhelyezkedése, az Alpok gerincének köszönhetően az ország változatos terroirokban gazdag. A történelem, az ország, amelynek a birodalom által uralt felváltva területek, amelyek ma lesz a Cseh Köztársaság , Szlovákia , Magyarország , Horvátország , Szlovénia és Olaszország , magyarázza a jelenléte hatások a konyha. Nemzeti politikát, amely így tükrözi az osztrák politikai története .

Levesek

Fritattensuppe ( palacsintaszeletekkel fogyasztva )
Grießnockerlsuppe (fogyasztott gombóc a búzadara )
Leberknödelsuppe (elfogyasztott Húsgombócok a máj )
Tiroler Speckknödelsuppe ( tiroli erőleves a búzadara gombóc a szalonnával )
Steirische, Kärntner Klachlsuppe
Gulaschsuppe
Erdäpfelsuppe ( leves a burgonya )
Schwammerlsuppe ( leves a rókagombával)

Edények

Szelet (szelet)

Bécsi szelet ( szelet bécsi) a Kartoffelsalat ( Erdäpfelsalat )
Pariser Schnitzel
Naturschnitzel
Gombás csipke

Rind (marhahús) és Rostbraten

Wiener Tafelspitz ( marhahús karaj tetején mártással a metélőhagymával )
Rindslungenbraten
Zwiebelrostbraten (steak hagymával )
Vanillerostbraten
Girardirostbraten
Esterházy-Rostbraten

Geflügel (baromfi)

Brathenderl , Backhenderl (sima vagy rántott csirke)
Gans (liba) Knödellel
Ente (kacsa) Knödel és Rotkraut (vörös káposzta)

Fisch (hal)

Karpfen ( ponty )
Forelle ( pisztráng )

Vad (vad)

Hirsch ( szarvasfajhoz ): Hirschragout
Reh ( szarvas )
Hase ( nyúl )
Fasan ( fácán )
Wildschwein ( vaddisznó )
Wildente ( vadkacsa )

Knödel (sós)

Semmelknödel , kenyér alapú knödel
Erdapfelknödel , burgonyából

A gombócok tölthetők:

Fleischknödel , hússal
Speckknödel , szalonnával
Kaspressknödel , sajttal
Grammelknödel , a karcolás
Spinatknödel , spenóttal

Egyéb

Gulasch auf Wiener Art (bécsi gulyás)
Schweinsbraten (sertéssült) a Knödel ( Semmelknödel , gombócok vagy Erdäpfelknödel , burgonya gombóc )
Eiernockerln
Kärntner Kasnudeln (de) ( ravioli a Karintia )
Fleckerl (tészta): Krautfleckerl , Schinkenfleckerl (sonkával)
Rouladen : Rindsrouladen , Krautrouladen
Bauernschmaus
Stelze
Specklinsen a Knödel
Reisfleisch
Krautfleisch
Faschierte Laibchen , Fleischlaibchen (darált steak)
Grenadiermarsch
Beuschel

Desszertek

Torten (sütemények)

Sacher-Torte ( csokoládétorta ) Schlagobers- szel(tejszínhabbal)
Linzer Torte ( Linz torta)
Esterházy-Torte
Malakoff-Torte
Gugelhupf

Knödel (édes)

Marillenknödel ( barackkal )
Zwetschkenknödel (a szilva )
Topfenknödel ( túróval )
Germknödel ( kenyér tésztából vagy Germteigből készül )

Rétes

Apfelstrudel ( rétes és alma )
Topfenstrudel
Mohnstrudel
Millirahmstrudel ( Milchrahmstrudel , Cream Strudel ) vanília mártással

Cukorkák

Mozartkugeln (Mozart-golyók, csokoládéból és marcipánból )

Egyéb

Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (császár palacsintája)
Salzburger Nockerln (salzburgi szufla)
Palatschinken (bécsi édes palacsinta): Marillenmarmeladepalatschinken , Erdbeermarmeladepalatschinken , Topfenpalatschinken stb
Powidltascherln
Kärntner Reindling
Wiener Wäschermädln
Szomlauer Nockerln
Krapfen : Faschingskrapfen , Schlutzkrapfen , Brandteigkrapfen , Punschkrapfen stb
Buchteln
Mohnnudeln
Apfelspalten
Dalken
Kipferl : Nußkipferl , Butterkipferl , Vanillekipferl stb.
Golatsche : Topfengolatsche , Marillengolatsche , Powidlgolatsche stb

Uzsonna stb.

Leberkässemmel (tekercs Leberkäse-vel , olasz sajtra vagy forró húsos terrinára fordítva).
Burenwurst
Frankfurter Würstl ( Frankfurter kolbász )
Käsekrainer (olvasztott sajttal töltött kolbász)
Debreziner

Függelékek

Bibliográfia

Adelheid Beyreder, Ausztria, az ország és az emberek, az összes remek recept , Amszterdam, Time-Life,1994, 144 p. ( ISBN 2-7344-0701-9 ).
Helmut Deutsch és Robert Marksteiner, Az osztrák konyha. A legjobb ételek és desszertek , Bécs, Krenn,2006, 94 p. ( ISBN 9783902532053 ).
Katharina Prato , Die Süddeutsche Küche , Salzwasser Verlag,2013( ISBN 9783955838034 ).

Kapcsolódó cikkek

Osztrák kultúra

Külső linkek

Hatósági nyilvántartások :