A borászat , batonnage az intézkedés felszuszpendálását a borseprő (halott élesztők és szőlő maradványok) a bor .
Ezt a műveletet hagyományosan dodin alkalmazásával hajtják végre a tartályában lévő bor érlelése során, az erjedés befejezése után . Meg lehet tenni úgy is, hogy a dobokat görgős állványokra helyezzük, és a dobokat elforgatjuk.
Az előnye, hogy a keverést, hogy elősegítse a autolízisét az élesztők , amelyek azzal a hatással jár, amely több szervezet és a zsír, hogy a bor és fejlődésének előmozdítása komplex aromák .
A borseprő redukáló tulajdonsága lehetővé teszi a bor redoxpotenciáljának módosítását.
Az erjedés során a seprő újraszuszpendálása méregtelenítheti a táptalajt és elősegítheti az erjedés befejezését.