A bisztró (vagy bisztró ) egy kis kávézó , bár, amely néha étkezési szolgáltatásokat kínál . A szó a "bisztronomie" vagy a bisztró gasztronómia fogalmát is megszülte: Párizsban, de Franciaország-szerte és ma egész Európában a híres szakácsok ötletes konyhát kínálnak, de remek áron kínálják. Megfizethető, mert kevésbé hivatalos helyeken, félúton gyakorolják a nagy konyha és a söröző között.
A "Bistro" egy regionalizmus, amelyet a XIX . Századi Párizs importált , és Franciaországban elterjedt. A "Bistro" Poitevinből , "bistraud" -ból vagy "Mastroquet" -ból származik - Franciaország északi részén - vagy "bistroquet" - délről - eredetileg szolgát, majd a borkereskedő szolgáját, majd magát a borkereskedőt jelölte meg. . A szó a XX . Század elején a "bisztró őrzőjét" , valamint a "bort felszolgáló létesítményt" jelentette .
"Egy nagy csokor diadalmaskodott a pulton. A Martrodin bisztró buli miatt. Ajándék a gyerekektől! amelyet maga jelentett be nekünk […] A férj feltétlenül azt akarta, hogy a bisztró kezdje el szavalni neki Loir-et-Cher alprefektúráit, mert megtanulta őket, és még mindig ismeri őket. "
- Louis-Ferdinand Céline , Út az éjszaka végéig .
Vannak, akik összehasonlították a "bisztrót" az észak-franciaországi kávé és alkohol keverékével, a "bistouille" szóval, amely megadta volna a nevét annak a létesítménynek, ahol felszolgálták, de ez ellentmond annak a ténynek, hogy az elsődleges jelentése nem a létesítmény volt, hanem az, amelyik szolgált.
A népetimológia (lásd a címkét helyeznek a homlokzat anya Catherine , a Place du Tertre a Montmartre ) származik ez az orosz bystro (a cirill : быстро ) jelentése „gyorsan” és importálta az orosz megszállók követő párizsi csata 1814 . Azoknak az orosz katonáknak, akiknek a kilépési idejét korlátozta a csapatokra elrendelt kijárási tilalom, attól tartva, hogy meglepődnek egy tiszt érkezése miatt, szokásuk volt sietniük az őket kiszolgáló kávézókat, oroszul kiáltva nekik: " Быстро, быстро "," gyorsan, gyorsan ". De a Nemzeti Szöveges és Lexikai Erőforrások Központja (CNTRL, a CNRS-től függ) ezt az etimológiát nem tartja eléggé megalapozottnak, és Alain Rey nyelvész és lexikográfus szerint "időrendi okokból ki kell zárni, a szó bizonyítékainak hiányában. közel háromnegyed évszázadig ” . Az első igazolás 1884-ből származik Georges Moreau atya Souvenirs de la Roquette- jából .
A párizsi Auvergne bistrotiers eredete az ipari forradalom , amikor a bougnaták szegény földjeiket a Közép- Hegységben hagyták és Párizsba mentek. Miután a XIX . Században vízhordozóként (fürdéshez) és ládaként gyakorolták, a felvidékről érkező bevándorlók fokozatosan mozognak a faanyagkereskedelem, a fémhulladék , a szén (házhoz szállítás) és az italok (bor, szeszes italok, limonádé) terén. Boltjaikban, ahol fát, faszenet, italokat és néha auvergne-i specialitásokat értékesítenek szerény árakon, egészen más a hangulat, mint a nagy párizsi kávézókban. Bővíteni kívánó ügyfélkör, hamar megnyitotta bisztrók „közel a gyárak, abban a reményben, vonzó munkásosztály ügyfelek . ”
A Központ megnyitóján Georges Pompidou volt közvetlenül előtte, a tér tetején, egy ilyen Auvergne bisztró, amely megőrizte a Café Charbons feliratot , amely látható annak idején néhány fényképen és valósághű festményen. Néhány évvel később egy kis gyorsétterem létesítette .
Bisztró Vinsobres-ben .
„ Bistrot de Pays ” Niozelles-ben .
„L'Absinthe” La Garde-Adhémarban .
Terrasse Pétrarque és Laure , Fontaine-de-Vaucluse .
Hagyományosan a bisztró bárpultból , úgynevezett „pultnak” vagy „cinknek”, kávéfőzőből és sörcsapból áll . Az asztalok egyszerűek, fából vagy vasból készültek, a XX . Század elején stílusban , terítékkel tarkán szőtt pamutszövet vagy fehér dombornyomott papír borítja őket .
Manapság olyan nagyvárosokban, mint Párizs vagy Marseille, a bisztrók sokat változtak. Az élénk színek, a rusztikus parketta és a designer bútorok nyílt, tágas és barátságos helyiségekben zajlanak. Egyre több létesítmény kínál ingyenes és korlátlan vezeték nélküli internetkapcsolatot. A bisztrók, amelyek történelmileg átjárási helyek, ma valódi kikapcsolódási, megbeszélési és vitatérek, ahol nem ritka, hogy néhány órát, vagy akár egész éjszakát tartózkodnak.
Michel Oliver , a szakács és szakácskönyv szerzője, aki 1960-tól az 1970- es évtizedig az elsők között használta a "bisztró" szót egy bizonyos létesítmény kijelölésére, ki akarta tűnni híres apja, Raymond Oliver ( Le Grand Véfour ) közül karakter, meglehetősen polgári konyhát kínál, meglehetősen bölcs áron ( Le Bistrot de Paris , az „1900-as” környezetben, rue de Lille). Visszavitte az ötletet édesapjához, aki korábban egy „séf bisztróját”, L'Oliveraie-t bízta meg .
Meglehetősen elegáns éttermek, elfogadható áron, a legszándékosabban visszamaradó dekorációval, kortárs utalásokkal, néha határozottan „trendi” fognak virágozni, új konnotációt adva a „bisztró” kifejezésnek (Slavik lakberendező szakember következett, majd 1990-től a Vavro csapat modernebb dizájnnal).
A „bisztróniát” Yves Camdeborde indította a La Régalade nevű létesítményében , áttekintve a hagyományos francia ételeket, gasztronómiai technikákkal és kiváló minőségű termékekkel ellátva őket.
A barátságos és kissé trendi „bisztró-melléképületek” divatját különösen Jean-Paul Lacombe fejlesztette ki Lyonban, sztárépülete , a Léon de Lyon közelében , Michel Rostang és Guy Savoy , Párizsban. Különösen a sajtóban és az ismerős éttermi körökben szokás szembeállítani egy neves szakács „gasztro ” -ját „bisztróival” .
Számos licencszint létezik:
Az engedély használatához először nyilatkozatot kell tennie az adóhatóságnál és a vámhatóságnál alkohol vagy dohány miatt.