Caghuse

Caghuse
A Caghuse cikk illusztráló képe
Caghuse, főzés után.
Másik név Rouelle
Származási hely Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne
Hely a szolgálatba Főétel
Üzemi hőmérséklet Forró
Hozzávalók Rouelle sertéshús , hagymával és víz , ecet , fehérbor vagy almabor keverékével
Hasonló ételek A régiótól függően zöldségeket és keményítőket adnak hozzá
Támogatás Mustár

A caghuse vagy egyszerűen rouelle egy meleg étel, egy helyi specialitás a Pikárdia .

Történelmi

A vagy a caghuse, más néven Picardy rouelle, egy Vermandois- ból származó étel lenne , létrehozásának ideje ismeretlen. Picardia egész területén azonban főzték, ma kissé elhanyagolták.

Jellemzők

Ez egy kiadós étel, amelyet általában a hidegebb hónapokban készítenek. Ez egy kerek sertés főtt a kemencében , vagy egy tál rakott több órán kíséretében szeletelt hagymát , a keverék a víz és ecet  ; egyes receptek fehérbort vagy almabort adnak hozzá. A régiótól függően a caghuse-t zöldségek vagy keményítők kísérik .

Az Aisne északi változatában csak a rouelle és a hagyma található; zöldségeket adnak hozzá a Laonnois-ban  ; és a Soissonnais-ban fehér babot vagy flageoletet adunk a zöldségekhez .

Bizonyos változatokban a rouelle-t sertésszár helyettesíti, vagy szárat adnak a rouelle-hez.

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

  1. Kakuse kiejtése a helytől függően.

Hivatkozások

  1. „  Caghuse  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mi a teendő? ) .
  2. „  Caghuse  ” , a cuisinealafrancaise.com (elérhető március 24, 2021 ) .
  3. Yves Sudres, Picardy gasztronómiai gyűjtemény , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 p. 43
  4. https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
  5. https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek