Barna cukor (Belgium, Svájc és Quebec)
A zöldfehérje , amelyet Belgiumban, Svájcban, Luxemburgban és Quebecben, de Észak-Franciaországban is barna cukornak hívnak , finomítatlan cukor, amelyet általában a cukor kristályosodásának maradék szirupjából nyernek . Például speculoos sütik készítéséhez használják .
Holland gyarmatosítók találták volna ki. A répacukorral ellátott változatot a belga Charles Graeffe ( hollandul : Karl Graeffe ) találta fel .
Lágy cukortartalmú, színezett és illatosított a cukorrépa , a cukornád vagy a cukorkák centrifugálásából származó maradék szirup egymást követő kiégetésével . Egyszer meggyújtva a szirup szőke vérfehérjét ad; kétszer barna, sárgabarack, sötétebb és sajátosabb aromájú. A fehér granulált cukorral ellentétben a vergeoise cukor megkeményedhet. A jelenség megelőzése érdekében általában növényi eredetű csomósodásgátlót ( glicerint ) adnak hozzá.
Vannak hasonló termékek is, például Franciaországban a „Vergeoise aroma” termékek (ez az említés szerepel a csomagoláson), még akkor is, ha más országokban nem mindig tesznek különbséget. Ezek cukor és invertcukor keverékéből állnak (a lágyság érdekében), karamellával vagy melasszal színezve, hogy a szőke vagy barna vergeoise-t kapják.
A meghatározás a gyártási országtól függően változhat:
Különösen felértékelődött Hollandiában és Belgiumban , vergeoise zászlóshajója összetevője a palacsinták valamint specialitások belga cukrászdák és az Észak-Franciaországban: cukor pite , speculoos , flamand gyümölcstorta, és gofri ... is használható dolgokat Lille gofrit .
Franciaországban a Thumeries (Nord) cukorfinomítóban cukorrépa-szirupból a vergeoise-t több mint 150 éve állítják elő .
Belgiumban a barna cukor tipikus példáit jelenleg a tirlemonti finomító állítja elő :
Az Egyesült Államokban a Domino márka, Brooklynban és Baltimore-ban található cukorfinomítóival, XIX . Század vége óta szőke barna vagy barna cukrot tartalmaz. Tészta recepteknél használják ( omlós tészta , brownie, sütemények, sütik), házi grill szószokban, pácokban ...