Az 1898 -ban alapított chicagói vaj- és tojástanács a chicagói kereskedelmi tanács (CBOT) spin-offja volt . A 1919 , ez átalakult, és lett a Chicago Mercantile Exchange (CME).
Eredetileg a chicagói vaj- és tojástanács kizárólag vajra és tojásra vonatkozó szerződésekkel foglalkozott . Húsz év után, ez lett a Chicago Mercantile Exchange , amely ma foglalkozik a határidős és lehetőségek több mint 50 alkatrészt, kezdve sertés hasa a Eurodollar és részvénypiaci indexek .