Clostridium botulinum

Fényképezze a mikroszkóp a
baktériumok Clostridium botulinum
(vegetatív test, endospórák és spórák) Osztályozás

Uralkodik	Baktériumok
Osztály	Firmicutes
Osztály	Clostridia
Rendelés	Clostridial
Család	Clostridiaceae
Kedves	Clostridium

Faj

Clostridium botulinum
( van Ermengem , 1896 ) Bergey és mtsai. , 1923

A baktérium a Clostridium botulinum egy baktérium a Gram-pozitív , anaerob , a fajta Clostridium felelős botulizmus . A Clostridium botulinum olyan baktérium, amely spórákat termel , amelyek a baktériumok rezisztencia formáját képviselik. Ez a spóra képes ellenállni az alacsony hőkezeléseknek (pl. Pasztőrözés) és csírázni (azaz metabolikusan aktív sejtet eredményez), ami élelmiszer-biztonsági kérdéseket vethet fel.

A C. botulinum kiválasztja az élővilág egyik leghatékonyabb toxinját . Lenyeléssel elnyelve ez a toxin átjut a vérbe és blokkolja a neuromuszkuláris transzmissziót: gátolja a motoros idegsejtek izomösszehúzódását: a toxin generalizált petyhüdt bénulást okoz (ellentétben a tetanus toxinnal , amely gátolja az összehúzódó izmokat gátló idegsejteket, ezáltal általánosított spasztikus bénulást vált ki). . A toxin a hő labilis és egyszerű forralással van ahhoz, hogy megakadályozza a kockázatokat.

Ugyanez a botulinum toxin (vagy botulinum) lokalizált injekció formájában lehetővé teszi a ráncok átmeneti (két-három hónapos) csökkentését az ezekért a ráncokért felelős izmok bénulásával . A botox a legismertebb azok közül a nevek közül, amelyeken forgalmazzák.

Ökológia és patogén szerep

Meglehetősen elterjedt a talajban és a vízi üledékekben, néha bizonyos állatok belében (sertés: B típus, baromfi: D típus, hal: E típus), a Clostridium botulinum szaprofita szervezet , amely azonban betegségeket okozhat. az általa termelt toxin.

Ez a toxin a szennyezett élelmiszerekben található, és olyan körülmények között tárolják ( anaerob , hőmérséklet, pH), amely lehetővé teszi a C. botulinum szaporodását. Tehát lényegében súlyos, de ritka ételmérgezésről van szó.

Járványtan

Három sajátosság fontos a botulizmus epidemiológiájától függően:

általánosan elfogadott vélemény, hogy a baktériumok sem 4,6- nál alacsonyabb pH-jú környezetben nem képesek növekedni és toxint termelni (ezért a savas ételek csak pasztőrözést igényelnek). A növekedés és a toxintermelés azonban alacsonyabb pH-értéken megfigyelhető más mikroorganizmusok (mikromicettek, például Aspergillus sp.) Jelenlétében . Ezenkívül bizonyos tanulmányok kimutatták a toxinok növekedését és termelését más mikroorganizmusok együttes szennyeződése nélkül, és a közeg inhomogenitását sem. A ph <4,6 közötti savasság ezért más ellentmondó források hiányában nem tekinthető a Clostridium botulinium növekedésének abszolút gátló tényezőjének;
a spóra hőállósága: 100 ° C-on órákig ellenáll ; legalább 10 percig tart 120 ° C-on, hogy megöli;
a toxin ellenáll a gyomor savasságának, de viszonylag hő labilis ( 80–90 ° C körül pusztul el ???): ennek az az eredménye, hogy ha egy gyanús ételt felforralnak ( azaz legjobb esetben ~ 100 ° C ), a kezdeti szennyeződéshez szükséges idő, elfogyasztása előtt, a veszély jelentősen csökken . Ez az inaktiválás azonban nem azonnali, és annál lassabb, minél alacsonyabb a hőmérséklet. Például az Toxin E LD50-szerének 5000-szeresét tartalmazó oldatot 130 ° C-on inaktiválják 1 óra 40 percig, pH 5,5-nél, és mindennek ellenére a tartós toxin adagja elegendő néhány érzékenyebb kontroll egér pusztulásához. Legyen óvatos, a savas pH növeli a toxin hőállóságát, annak ellenére, hogy a savasság gátolja a Clostridium bot növekedését.

A házilag készített vagy házi tartósítószerek veszélyesek lehetnek, ha rosszul vannak felkészítve (a higiénia és a sterilizálás hiánya). Ezek a botulizmus leggyakoribb okai.

Az iparilag előkészített konzervek általában biztonságosak, tapasztalataik megtanulták elsajátítani a spórák kiküszöböléséhez szükséges fűtési időket és hőmérsékleteket. Ezek ritkább okok.

Bakteriológiai tulajdonságok

Morfológia

Hasonló, mint a legtöbb Clostridia esetében : Gram-pozitív bacillus , mozgékony, 4–8 μm-rel 0,75–1,00 μm-rel; endospórafestéket termelő (szubterminális ovális spórák).

Kultúra

A C. botulinum szigorú anaerob bacillus. Tenyésztéskor szőrös kolóniákban fordul elő, amelyek nagyon proteolitikusak és glükidolitikusak, avas illatú gáz felszabadulásával. A gázfejlődésnek fel kell hívnia a figyelmet a kidudorodott kannákra, bár más baktériumok lehetnek az oka.

A gáztermelés a fehérjék anaerob lebontásához kapcsolódik. A baktériumok aminosavakat fermentálva ATP-t (adenozin-trifoszfát, energiaforrás) kapnak azáltal, hogy az egyik aminosavat oxidálják, a másikat pedig elektron akceptorként használják. A folyamatot Stickland-reakciónak nevezik. Ez a reakció ammóniát, hidrogén-szulfidot, zsírsavakat és aminokat eredményez, amelyek felelősek a rothadás kellemetlen szagáért.

Toxin

Ez egy toxin a fehérje jellegű , amely úgy működik, blokkolja acetil-kolin a neuromuszkuláris kapcsolatban, így okozva petyhüdt bénulást .

12–48 órás inkubáció után diszkrét emésztési tünetek (néha némi hányás, szokásos székrekedés) jelennek meg, a bénulás először szállási és nyelési rendellenességekkel (okulomotoros és garatizmok) jelentkezik, majd átterjed a légzőizmokra.

A botulinum-toxin az egyik legaktívabb toxin: az inhalációs halálos dózis megközelítőleg 1 μg egy 80 kg-os férfi esetében.

Diagnosztikai módszerek

A toxint egér beoltási teszttel lehet megkeresni és beírni a vérbe és / vagy a székletbe.

A baktériumot székletből származó dúsító kultúrával keresik, a termelt toxin és a genetikai jellemzés ( PCR ) jellemzésével .

A baktériumokat és a toxint a gyanús élelmiszerekben is keresik.

Profilaxis

A fogyasztás előtti melegítés elpusztítja a toxint. Ezt a melegítést nagyon magas hőmérsékleten és elegendő ideig kell végrehajtani, a kezdeti szennyeződéshez megfelelő módon. Figyelembe kell venni, hogy az elért hőmérséklet alacsony, ezért nem elegendő a sűrű ételek közepén.

A befőzési technika megköveteli:

vagy legalább 10 percig 120 ° C-os hővel ;
vagy legalább 15% -os nátrium-klorid (NaCl) koncentráció;
vagy az ecetsav (ecet) koncentrációja legalább 2%.

[ ref. kívánatos]

A konzerválást megelőzően a gyümölcsöket és zöldségeket óvatos mosással meg kell szabadítani minden talajtól.

A sertéseket éhgyomorra kell levágni, az emésztési bakterémia időszakának elkerülése érdekében , minden óvintézkedést meg kell tenni annak érdekében, hogy a húst ne szennyezzék a béltartalommal (ezek az óvintézkedések érvényesek a szalmonellózis megelőzésére is ).

Kezelés

A kezelést kórházi körülmények között végzik. Tüneti. A légzési bénulás intenzív terápiában segített szellőzést igényelhet.

Függelékek

Kapcsolódó cikk

A hús megőrzése

Külső linkek

Tanfolyam az élelmiszer-toxikus fertőzésekről, beleértve a C. botulinumot , Prof. Corpet, 28p 2Mo.pdf Toulouse Nemzeti Állatorvosi Iskola

Megjegyzések és hivatkozások

10–13 ng / kg (Forrás: Toxin_botulinum ) × 80 kg.

A Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség sajtóközleménye .
http://www.biologyaspoetry.com/terms/clostridium_botulinum.html .
" BOTULISME " , az Encyclopædia Universalis (hozzáférés : 2020. augusztus 14. ) .
TE Odlaug és IJ Pflug , „ Clostridium botulinum növekedés és toxintermelés Aspergillus gracilis tartalmú paradicsomlében ”, Applied and Environmental Microbiology , vol. 37, n o 3,1979. március, P. 496–504 ( ISSN 0099-2240 , PMID 36843 , PMCID PMC243244 , online olvasás , hozzáférés : 2019. október 5. ).
(in) GJM Raatjes és JPPM Smelt , " Ciostridium botulinum növekedését és a forma toxin pH értéke alacsonyabb, mint 4,6 " , Nature , Vol. 281, n o 5730,1979. október, P. 398-399 ( ISSN 0028-0836 és 1476-4687 , DOI 10.1038 / 281398a0 , olvasható online , elérhető október 5, 2019 ).
J. J. Licciardello , JT Nickerson , CA Ribich és SA Goldblith , „ Thermal inaktiválása E típusú botulinum toxin ”, Applied Microbiology , vol. 15, n o 21967. március, P. 249-256 ( ISSN 0003-6919 , PMID 5339838 , PMCID PMC546888 , olvasható online , elérhető október 5, 2019 ).
Prescott ( ford. Angolból), mikrobiológia , Brüsszel / Párizs, De Boeck,2010, 1088 p. ( ISBN 978-2-8041-6012-8 ) , p. 577.