A Crouzet egy tészta készült a provence Alpokban , a variációk ezen a régión kívül.
A tüskék korongként kerültek kinyújtásra, hüvelykujjal kifeszítve és szegélyezve, középen hét és tizenkét jellegzetes redő között. Ez az alakítás nagy ügyességet és sikert igényelt a fiatal lányok fémjelzõje, hogy a XX . Század közepéig házasodjanak .
Ha az ipari folyamatok felrázta a hagyományt, a crouzet még mindig kerek és összehajtott tésztaként jelenik meg az Ubaye-völgyben , akkor az Alpes-de-Haute-Provence többi részén lasagna formát öltött , miközben megtalálható Savoie- ban kis négyzetes hajdina száraz tésztában . A Var , ez az úgynevezett crouisse és sugelli a felső Roya völgy .