Pekingi konyha
A pekingi konyha a jing (京 菜, jīng Cài ) néven ismert konyha , korábban mandarin konyha vagy császári konyha néven ismert . A nevét néha a négy nagy család egyikéhez kötik, Kína nyolc nagy regionális konyháját csoportosítva .
Peking (北京, běijīng ) Kína fővárosa az Észak-kínai síkság északkeleti végén . Nyugaton és északon hegyek vannak. A város nincs messze a tengertől, de a tenger keletre fekszik, míg az uralkodó szél inkább nyugat felől érkezik. Peking volt Kína fővárosa során a legtöbb időt, mivel a XIII th században.
Mivel Peking évszázadok óta a főváros, konyháját Kína egész területéről származó kulináris hagyományok befolyásolták, de a legnagyobb hatással Shandongé a konyha . Viszont a pekingi konyha befolyásolta az északkeleti Dongbei konyhát . A "császár konyhája" (御膳 房, yù shàn fáng ) kifejezés a Tiltott Város belsejében található, ahol Kína-szerte több ezer szakács mutatta be szaktudását a család érdekében. Royal és kísérete. Ezért néha nehéz meghatározni egy étel eredetét, de lehetséges néhány általánosítást tenni a pekingi konyháról.
- A búza mindenütt jelen van, az éghajlat nem alkalmas rizs termesztésére. Tészta és a kenyér készült búzaliszt, töltsük fel a keményítőtartalmú rész (饭, ventilátor ) az étkezés.
- A juhok nagyon népszerűek azoknak a mongoloknak a hatása miatt, akik a XIII . Században meghódították Kínát, és Pekingben hozták létre fővárosukat.
- A marhahús inkább jelen van, mint a déli konyhákban.
- Az ételek gyakran harapnivalók, amelyeket utcán vagy kis bódékban árulnak.
- Erős íze van a gyökereknek és az erős ízű zöldségeknek, mint a kaliforniai paprika, fokhagyma, gyömbér, póréhagyma, cibet és koriander. Egyéb széles körben használt összetevők a sötét szójabab paszta , a tészta , a szezámolaj és az erjesztett tofu (豆腐乳, dòufurǔ ).
Reprezentatív ételek
- Forró és savanyú leves (酸辣 汤, suānlà tāng )
- Karamellizált fokhagymagerezd (紅燒 蒜頭, hóngshāo suàntóu )
-
Pekingi kacsa hoisin mártással és palacsintával (北京 烤鸭, běijīng kǎoyā )
- Pekingi grill (北京 烤肉, běijīng kǎoròu )
- Mongol fondü (birka) (涮羊肉, shuànyángròu )
- Sertésborda édes-savanyú mártással (糖醋 排骨, tángcù páigǔ )
- Sertés mu Shu a hoisin mártással és palacsinta (木须肉, Muxu ROU )
- Pekingi sertéshús édes babmártással (京 醬肉 絲, jīng jiàng ròusī )
- Hal öt fűszerrel (五香 鱼, wǔxiāng yú )
- Gyorsan sült paradicsom rántottával (西红柿 炒 鸡蛋, xīhóngshì chǎo jīdàn )
- Tészta sűrű mártással (打 卤面, dǎlǔmiàn )
-
Jiaozi (饺子, jiǎozi ): Kínai ravioli honnan Tianjin
- Káposzta mustárral (芥末 墩, jiè mo dūn )
- Konzervált pekingi gyümölcs (果脯, guǒfǔ )
- Banán- vagy almadarabok (拔丝 香蕉, básī xiāngjiāo vagy拔丝 苹果, básī píngguǒ )
Lásd is