Pekingi kacsa
| Pekingi kacsa | |
 Hagyományos előadás egy ínyenc étterem a pekingi kacsa, mielőtt vágás, palacsinta, újhagyma, és a szósz | |
| Származási hely | Peking ( Kína ) |
|---|---|
| Teremtő | Ming dinasztia |
| Hely a szolgálatba | Főétel |
| Üzemi hőmérséklet | Forró |
| Hozzávalók | Pekingi kacsa , méz , szójaszósz , gyömbér , fűszerek |
| Hasonló ételek | Sült kacsa , kacsa konfekttel , kacsamell , kacsa à l'orange-ban , kacsa Zhangcha |
| Támogatás | Szójabab , kantoni rizs , zöldségek , szójaszósz |
| Osztályozás | Pekingi konyha , kínai konyha , baromfi alapú ételek listája |
A kacsa ( egyszerűsített kínai :北京烤鸭 ; hagyományos kínai :北京烤鴨 ; pinyin : ; Wade : Bei³jing¹ kao³ya¹ ; kantoni Jűtphing : Bak¹ging¹ haau¹aap³ ) egy recept a hagyományos híres alapú kacsa lakkozott a pekingi kacsa a pekingi konyha . Ez az egyik a szimbólumok a kínai és a kínai konyha . A kacsa mázas , bőre több órán át pörkölve fényes és ropogós .
Történelem
Pekingi kacsa készítünk a császári udvar a Tiltott Város a Ming-dinasztia , amely kimondta, Kína között 1368 és 1644 . A kacsát ezután zárt fatüzelésű kemencében megsütötték. Miután Qianlong császár és Cixi császárnő kedvenc étele lett, nagyon népszerű volt a Qing-dinasztia alatt (az utolsó császári dinasztia uralta Kínát, 1644 és 1912 között).
Bemutatás és fogyasztás Pekingben
Hagyományosan, mivel Pekingben fogyasztható, a kacsát több ételben szolgálják fel.
A sült kacsa bőrét általában egy szakács vevő előtt vágja le, és egy edényben mutatja be, vékony csíkokban, amelyek a lakkozott és ropogós bőrből, valamint egy kis zsírból és húsból állnak.
Ezeket a darabokat az ügyfél vékony pogácsákra helyezi, erjesztett búzalisztből készült vastag szószba mártva egy szelet zöldhagymát és uborkát . Ezután a palacsinta feltekerhető és fogyasztható.
Míg a vásárlók élvezik ezt az első fogást, a többi hús visszatér a konyhába, ahol a húsból zöldséglevesből levest készítenek, amely különféle fűszereket tartalmaz.
-
Vágott pekingi kacsa (középen) és párolt palacsintája (a háttérben lévő fadobozban)
-
Hagyományos bemutatás kacsa bőrével csíkokban
-
Finomra vágott póréhagyma, uborkadarabok és bab-liszt alapú szósz kíséretében.
-
A kacsát és a hozzá tartozó zöldségeket a mártásba mártjuk, majd palacsintába tekerjük.
-
Hengerelt palacsinta.
A kacsa hagyományos elkészítése
A pekingi pekingi kacsa elkészítése az állat születésekor kezdődik. Két hónapig erőszakos táplálással hizlalják, majd lemészárolják, amint körülbelül 3 kilót nyom. Ezután a bőr alatt levegővel felfújják, kiürítik a belét, leforrázzák, mézzel megkenik és szárítják. Pörkölés közben a kacsahúst belülről forrásban lévő vízzel permetezve főzik meg.
-
Öt órán át szárítjuk
-
A kacsa levágása egy ínyenc étterem vásárlói előtt
-
Vágás
-
Bemutatás
-
Előadás kíséretekkel
A hagyományos recept szerint a kacsát 24–48 órával korábban megölik. A far hátsó részén történő bemetszéssel és fújással a bőr leválik a húsról, majd a kacsát különösen mézet tartalmazó keverékkel vonják be , végül jól szellőző helyiségben szuszpendálják.
A hagyományos fatüzelésű kemencékben gyümölcsfákból származó fát táplálnak, mint például jujube , körte és őszibarack , amelyek égéskor nagyon keveset füstölnek, és a kacsát illattal töltik el. Végül a sült kacsát egy jól szellőző helyiségben felakasztjuk, és hagyjuk kihűlni. Ha kész, a kacsa egy dátum színe , a hús már puha, és a bőre ropogós és édes.
Egyéb ételek
Megtalálható Pekingben is, mint Kína más részein, a kacsa különféle darabjai, amelyeket el lehet vinni. Néhány étterem, amely a hagyományos pekingi kacsa receptet készíti, szintén ezt kínálja.
Kína déli részén a sült kacsát másképp mutatják be, a húst és a héjat tartalmazó vastagabb darabokat szószként vagy levesként fogyasztják. Pekingi kacsáról már nem beszélünk.