A panírozás joga a disznók legeltetésének joga az erdőben, hogy meg tudják enni a fák gyümölcsét ( makk , bükkmogyoró ); csak a sertésekre vonatkozik, míg a legeltetési jogok minden háziállatra vonatkoznak.
Ezt a nagyon ősi jogot a XVIII . Századig gyakorolták Nyugat-Európában.
A kenyérjog megemlítését már a vizigótok jogszabályaiban találjuk a De pascendis porcis, et animalibus errantibus denuntiandis fejezetben , amely megállapítja, hogy a sertések engedélyezett útvonala magántulajdon volt, és hogy a kenyérjogot "nem gyakorolhatták". bárki, kivéve a saját földjén vagy ugyanazon telek tulajdonostársai (társai) között ” . A tulajdonos az erdőjében lefoghatta és elkülöníthette a kóbor sertéseket, anélkül, hogy képes lenne azokat kisajátítani vagy saját márkájával megjelölni.
Ardennekben a föld szegénysége miatt elengedhetetlen volt a disznók makktal való legeltetése tölgyerdőkben és a lajhár bükkösökben. Ez a világi szokás - a földrajzkutató, Strabo (Kr. E. 58 körül született, elhunyt Kr. U. 21–25 között ) azt jelzi, hogy a sertésállomány nagy számban élt Gallia erdeiben - a szükségszerűség elve alapján törvényes joggá vált Római kor.
Nagy Károly a Capitulaire De Villis által gondoskodik a művelt területek védelméről a királyi tulajdonban - valószínűleg azért, hogy megakadályozza a kultúrák csökkenését a jövedelmező erdők kiterjesztésével a bírák és az őrnagyok (önkormányzati bírák) számára, akiknek joguk volt ott. legelészik. A legeltetés és a panírozás valójában díjat vetett fel, és a szabad emberek által fizetendő díjat "szabad vámnak" nevezték.
Különböző időkben találunk említést a panírozás jogáról. Például megjegyezzük, hogy a kenyérsütést 655- ben az ardenni erdőben gyakorolták ( II . Sigebert nagylelkű cselekedete a Szent Remek javára ), a Saint-Bertin apátság erdeiben, ahol több száz disznót neveltek (cartulaire de Folques ), Nivelleséiben (birtoklását 966-ban megerősítette Otho császár ), az Affligemi apátság erdeiben (a szakállas Godefroid, a lotharingiai és a brabanti herceg oklevele, 1425) stb. D. Lobineau számos példát említ a koncessziós chartákról a Proofs of the History of Brittany-ban .
A feudális rendszerben a kommunális erdők általában az urak fennhatósága alatt mentek át, akik a kenyérjogot a legeltetés és a kedvcsinálás jogát osztották szét .
A panírozás gazdasági jelentősége Franciaországban a XVI . Századtól csökken a fokozott erdőirtás és a gazdálkodási módszerek megváltozása következtében. Világszinten az erdők vándorlása szigorúan korlátozott volt a királyi erdők reformjáról szóló 1669-es rendelet után . Magánvagyonon és azokon a területeken fog fennmaradni, ahol a sertéshús különlegessége Béarnban és Ardenne-ben , és amely a XX . Században úgynevezett ardenni sonkát termel .
A Luxemburgi Hercegség 1617. évi rendelete előírja, hogy az erdőket és a hercegi erdőket szeptemberben és októberben ellenőrzik a gyakorolt paisson ismerete érdekében; azt is írják, hogy „a parasztok nem vadászhatnak más disznókat, kivéve azokat, amelyeket háztartásukban, vályúikban vagy szemetesükben etettek Szentiván napja előtt. "